Weiße Grundsauce

Veloute

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Zutaten

40 g	Schalotte(n), fein gehackt
40 g	Butter
50 g	Mehl
750 ml	Hühnerbrühe, kalt
250 ml	Sahne
40 ml	Wein, weiß, trocken
1	Lorbeerblätter, möglichst frisch
1 TL	Salz
1 Msp.	Pfeffer, weißer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Schalotten in der Butter bei mäßiger Hitze glasig dünsten. Mehl zugeben und unter ständigem rühren mit einem Holzlöffel,10-15 Min. anschwitzen, aber nicht bräunen.
Mit kalter Brühe nach und nach ablöschen, dabei ständig rühren, am besten mit dem Schneebesen. Es dürfen sich keine Klümpchen bilden.
Dann bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen. Danach die Sahne, den Weißwein und das Lorbeerblatt zugeben.
Nach ca. 15 Min. durch ein Tuch oder feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Variation: Eine braune Grundsoße erhält man, wenn das Mehl hell- bis mittelbraun angeröstet wird.

Kommentare anderer Nutzer

Rosensammlerin

12.02.2005 22:59 Uhr

gutes Grundrezept!
Lieben Gruß
Rosensammlerin

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Schokifee

16.04.2006 16:57 Uhr

Super Rezept! Hat sehr lecker geschmeckt. Habe die Sauce genauso wie im Rezept gemacht, nur mit Champignos.

LG
Sonja

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