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Erdbeerparfait mit süßem Basilikumpesto
ungewöhnliche, aber sehr leckere Kombination
Zutaten
| 100 g | Kuvertüre, weiße |
| 200 g | Erdbeeren |
| 2 EL | Puderzucker |
| 200 g | Erdbeeren (evtl. Zucker, Cointreau und Zitrone) |
| 1 | Eigelb |
| 1 | Ei(er) |
| 75 g | Zucker |
| 80 ml | Prosecco |
| 1 | Eiweiß |
| 250 g | Sahne |
| 1/2 Bund | Basilikum |
| 50 g | Mandel(n), gemahlene |
| 1 | Vanilleschote(n), davon das Mark |
| 100 ml | Sirup, Zuckersirup aus: |
| Wasser und | |
| Zucker zu gleichen Teilen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Weiße Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen.
200 g Erdbeeren mit dem Puderzucker pürieren. Die restlichen Erdbeeren putzen, evtl. halbieren. Sollten sie, je nach Jahreszeit, noch nicht so aromatisch sein, kann man mit etwas Zitronensaft, Zucker und/oder Cointreau nachhelfen.
Eigelb, Ei, Zucker und Prosecco im Wasserbad dick schaumig rühren, die aufgelöste Kuvertüre unterrühren, kalt rühren in der Küchenmaschine oder in Eiswasser und das Erdbeerpüree unterziehen.
Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und ebenfalls unterheben. In 8 Timbale-Förmchen füllen und ins Gefrierfach setzen (mindestens 4 Stunden).
Basilikum mit Mandeln, Vanillemark und Zuckersirup fein pürieren.
Parfaits 15 Min. im Kühlschrank antauen, stürzen und mit Tupfen Basilikumpesto und frischen Erdbeeren anrichten.
200 g Erdbeeren mit dem Puderzucker pürieren. Die restlichen Erdbeeren putzen, evtl. halbieren. Sollten sie, je nach Jahreszeit, noch nicht so aromatisch sein, kann man mit etwas Zitronensaft, Zucker und/oder Cointreau nachhelfen.
Eigelb, Ei, Zucker und Prosecco im Wasserbad dick schaumig rühren, die aufgelöste Kuvertüre unterrühren, kalt rühren in der Küchenmaschine oder in Eiswasser und das Erdbeerpüree unterziehen.
Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und ebenfalls unterheben. In 8 Timbale-Förmchen füllen und ins Gefrierfach setzen (mindestens 4 Stunden).
Basilikum mit Mandeln, Vanillemark und Zuckersirup fein pürieren.
Parfaits 15 Min. im Kühlschrank antauen, stürzen und mit Tupfen Basilikumpesto und frischen Erdbeeren anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
Wirklich köstliches Dessert. Nicht zu fest gefrohren und dennoch hatte man nicht diesen sahnigen Pelz auf der Zunge nach dem Essen, also genau die richtige Menge an Sahne. Hab zur Hälfte saure Sahne genommen. Das Pesto kam bei der Family nich so gut an, bei mir aber dafür umso besser. Hab die Hälfte des Zuckersirups durch Waldhonig ersetzt.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Das wird's bestimmt noch öfter geben :-)
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Das wird's bestimmt noch öfter geben :-)
Hi das-ist-ein-nick...,
ist ja auch eher ein Dessert nach einem schönen stimmigen Menue und nicht unbedingt Alltagsküche ;O)... das biete ich auch nur "Feinschmeckern" an... meine älteste Tochter mag es auch nicht...*grins*
Danke jedenfalls für deine Bewertung...
LG
Koelkast
ist ja auch eher ein Dessert nach einem schönen stimmigen Menue und nicht unbedingt Alltagsküche ;O)... das biete ich auch nur "Feinschmeckern" an... meine älteste Tochter mag es auch nicht...*grins*
Danke jedenfalls für deine Bewertung...
LG
Koelkast
Hallo, Koelkast!
Ein sehr feines Dessert!
Natürlich haben meine Kids das Pesto boykottiert...prima, bleibt mehr für mich ;-)
Die Deko-Erdbeeren habe ich vor dem Anrichten noch mit Holunderblütensirup mariniert.
Ist das normal, dass die Eiermasse beim Zugeben der Kuvertüre zusammenfällt, oder war ich übervorischtig und habe die Masse nicht lang genug über dem heißen Wasserbad geschlagen? Ich habe sie schon bis zur Rose geschlagen, aber ich habe immer Angst, dass mir die Masse gerinnt, und höre vielleicht zu früh auf.
Liebe Grüßle vom Schwobamädle
Ein sehr feines Dessert!
Natürlich haben meine Kids das Pesto boykottiert...prima, bleibt mehr für mich ;-)
Die Deko-Erdbeeren habe ich vor dem Anrichten noch mit Holunderblütensirup mariniert.
Ist das normal, dass die Eiermasse beim Zugeben der Kuvertüre zusammenfällt, oder war ich übervorischtig und habe die Masse nicht lang genug über dem heißen Wasserbad geschlagen? Ich habe sie schon bis zur Rose geschlagen, aber ich habe immer Angst, dass mir die Masse gerinnt, und höre vielleicht zu früh auf.
Liebe Grüßle vom Schwobamädle
Ich denke, ETWAS muss sie zusammenfallen, da kannst du noch so vorsichtig arbeiten...Schön, dass es geschmeckt hat...
LG
Koelkast
LG
Koelkast
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das_ist_ein_nick
12.05.2008 10:34 Uhr