Rindfleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und in heißem Öl kräftig anbraten. Zwiebeln und Suppengrün schälen und würfeln. Tomate waschen und achteln. Gemüse zum Fleisch geben und anrösten. Mit Rotwein ablöschen. 125 ml Wasser zufügen und alles bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf 1 bis 1,5 Stunden schmoren.
Fleisch herausnehmen, in Alu-Folie wickeln und warm stellen. Bratenfond mit Wasser zu 3/8 Liter Flüssigkeit auffüllen. Johannisbeergelee, Nelken- und Ingwerpulver zufügen und aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und kurz aufkochen.
Fleisch aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Burgundersauce servieren.
Dazu passen gut Böhmische Knödel.