Eigelb, Sahne, Milch und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen und so lange erhitzen, bis die Masse leicht am Löffel hängen bleibt. Abkühlen lassen. Das kalte Johannisbeerpüree dann mit dem Cassis bzw. der Cassispaste und dem Zitronensaft langsam vermengen.
Die Masse nun in eine Eismaschine füllen und laufen lassen. Alternativ kann man die Masse in eine Plastikschüssel mit Deckel o.ä. geben und in das Gefrierfach stellen. Dabei dann ca. alle halbe Stunde kräftig durchrühren, da sich sonst zu große Eiskristalle bilden.

Das Eis ca. 15 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Auf Desserttellern als Kugeln oder Nockerln geformt anrichten und servieren.

Tipp: Mit z.B. Mousse au Chocolat und Vanillesauce und mit schwarzen Johannisbeeren garniert servieren.

Anmerkung: Man kann auch 150 g Johannisbeeren verwenden, dann muss aber auch der Zuckeranteil erhöht werden. Die Johannisbeeren erst nach dem Pürieren abwiegen.