Den Fischfond in einem Topf erhitzen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel scheiden. 2 EL Öl in einem zweiten Topf erwärmen und die Schalotten darin anbraten. Den Reis hinzufügen, glasig anlaufen lassen und mit dem Weißwein ablöschen.

So viel heißen Fischfond zum Reis gießen, dass dieser gerade bedeckt ist. Alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, immer wieder so viel Fischfond angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und alles unter ständigem Rühren einköcheln lassen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Fischfond vollständig aufgebraucht ist.

Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, die Spargelstangen schräg in Scheiben schneiden. Den Thai-Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Garnelen waschen und trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Kräuterzweige waschen und trocken schütteln.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen mit den Kräutern ca. 3 Minuten braten. Wenden, in 1 Minute fertig braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die beiden Spargelsorten in die Pfanne geben und im verbliebenen Bratfett bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.

Den Parmesan reiben und unter den Risotto mischen. Die Butter und die Sahne unterrühren und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebratenen Garnelen mit dem Risotto und dem karamellisierten Spargel anrichten.