Kaninchen in Barbera

ein Rezept aus dem Piemont

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2 EL	Mehl
1 TL	Salz
1 TL	Pfeffer, aus der Mühle
1,2 kg	Kaninchen, (ganzes Kaninchen in Stücke zerlegt)
2 EL	Olivenöl, zum Anbraten
3	Zwiebel(n), geviertelt oder 4 - 6 Schalotten geteilt
300 g	Karotte(n), geschält, schräg in Stücke geschnitten
1 Zweig/e	Rosmarin
2	Knoblauchzehe(n), in feine Scheibchen geschnitten
3 dl	Wein, rot (z.B. Barbera oder Dolcetto d'Alba)
2 dl	Gemüsebrühe
2 EL	Aceto balsamico, rot

Zubereitung

Mehl, Salz und Pfeffer in einem Teller mischen. Die Fleischstücke portionenweise darin wenden und im Brattopf im heißen Öl anbraten, herausnehmen.
Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Rosmarin beigeben, anbraten. Mit dem Wein ablöschen und auf ca. Die Hälfte einkochen. Bouillon beigeben und kurz aufkochen, Fleisch beigeben. Zugedeckt ca. 1 ½ Stunde im auf 150° vorgeheizten Ofen schmoren. Kaninchenteile herausnehmen und in eine hohe Schale legen und im ausgeschalteten Ofen warm stellen.
Rosmarinzweiglein aus dem Topf entfernen. Aceto beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen (abschmecken), Kaninchen wieder hinein legen und servieren oder die Sauce mit dem Gemüse in die Schüssel gießen und dann servieren (ist etwas festlicher!).

Dazu passt: Polenta oder frische Teigwaren oder was immer man passend findet.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	09.12.07
Rezept-Statistiken:	4.534 (70)* gelesen 15 (0)* gespeichert 231 (3)* gedruckt 1 (0)* verschickt * nur in diesem Monat