Speckwürfel in etwas Pflanzenöl anbraten, abkühlen lassen. Das Brötchen in der Brühe einweichen. Die Frühlingszwiebeln in ca. 1 cm breite Ringe schneiden und in 3 Teile aufteilen.
1 Ei trennen. Das Brötchen ausdrücken, mit dem gemischten Hack, 2/3 der Frühlingszwiebeln, Knoblauch, 1 Ei plus 1 Eiweiß, Schnittlauch, Petersilie und dem gebratenen Speck verkneten. Vorsichtig salzen und mit Pfeffer, Paprikapulver, Ketchup und Senf pikant würzen. Hackteig zu einem Laib formen und in einen mit etwas Öl ausgepinseltem Bräter setzen.
Im vorgeheizten Backofen (200°C oder 180°C Umluft) etwa 1 Stunde braten, dabei nach und nach 1/4 l Wasser, sowie den Rest der Brühe zugeben.
Die übrigen Frühlingszwiebeln, den Kräuterfrischkäse und das Eigelb verrühren, ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit den falschen Hasen damit bestreichen.
Uns schmecken dazu Salzkartoffeln und Speckbohnen