Seeteufel - Saltimbocca

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Zutaten

Medaillons vom Seeteufel, à 100 g, aus dem dicken Mittelstück, gehäutet
4 Scheibe/n Parmaschinken
16  Salbei
2 EL Öl
50 g Butter
  Salz und Pfeffer
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Seeteufelmedaillons jeweils wie ein Schmetterlingssteak aufschneiden, mit je 1 Scheibe Parmaschinken und 2 Salbeiblättern füllen und mit Holzstäbchen fest stecken. Abgedeckt kühl stellen, kann soweit schon morgens vorbereitet werden.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die gefüllten Seeteufelmedaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne bei starker Hitze insgesamt 5 Minuten braten, dabei einmal wenden. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. In der Pfanne die Butter aufschäumen lassen, die restlichen Salbeiblättchen dazugeben und durchschwenken.

Seeteufel-Saltimbocca mit der Salbeibutter servieren.

Dazu passen Kartoffeln.

Kommentare anderer Nutzer


Koelkast

28.04.2008 10:23 Uhr

Das Warmhalten kann hervorragend im auf 80 - 100° vorgeheizten Ofen geschehen...kann ruhig pie mal Daumen gemacht werden, halt so lange, wie es dauert, bis die Beilagen fertig sind...saftig bleibt es auf alle Fälle.
Ich hab gestern Seeteufel-Schwänzchen zubereitet (ohne Schinken), angebraten und ca. 10 Min. nachziehen lassen im Ofen, waren zart und saftig....(aber natürlich auch dicker, als die 100 g Filets...) Muss man sich rantasten...
Hab auch schon einfach den Spritzschutz auf die Pfanne gelegt und dann NEBEN dem Herd noch nachziehen lassen. Ausprobieren....;)

LG

Koelkast

Mango-Struenkchen

18.07.2009 19:36 Uhr

Sehr, sehr lecker. Ich konnt nur ein "perfekt" geben.

Christine

Koelkast

19.07.2009 08:33 Uhr

DANKE!!! Ich finde es ganz toll, dass sich mal jemand dieses Rezeptes erbarmt hat.... hab mich immer schon gewundert, dass es keiner nachkochen wollte.... Schön, dass es dir so gut geschmeckt hat!!!!

LG

Koelkast

nick67

10.07.2010 18:59 Uhr

Mangels frischem Salbei mußte ich getrockneten nehmen. Geht auch.
Wichtig ist imho mind. 2h vorher füllen, und statt Parma- geht glaub ich jeder milde Schinken, nur sehr dünn geschnitten muss er sein.
Das Garziehen im Ofen bei 100°C ist der Clou, dadurch verteilen sich die Aromen noch einmal besser als beim "auf die Seite stellen" in der Pfanne.
Ein tolles Rezept, vielen Dank dafür!

carrara

19.08.2011 15:10 Uhr

Hallo,

vielleicht habe ich Glück und du bist online bevor ich loslege.

Habe leider keinen Stück aus einem großen Seeteufel bekommen und möchte jetzt eben kleinere Medaillons - und dafür ein paar mehr - schneiden.
Kannst du mir sagen, wie dick die Scheiben in etwa sein sollen?

Ich denke so ca. 2 cm dick, so dass pro Hälfte ein cm bleibt.

LG Carrara

carrara

20.08.2011 08:11 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

So, nun habe ich etwa 2 cm dicke Scheiben geschnitten; mehr ging bei dem geringen Durchmesser nicht.
Allerdings würde ich das ganze mit einem größeren Fischabschnitt und dickeren Scheiben bevorzugen.
Geschmacklich war es trotzdem sehr gut, allerdings musste man beim Nachziehen lassen schon auf die Zeit achten. Mehr als 5 min bei 80°C wären nicht sinnvoll gewesen.

Ein Bild lade ich bei Gelegenheit hoch.

LG Carrara

cooky88

17.12.2011 10:21 Uhr

Hallo!

Möchte das Rezept heute Abend ausprobieren.
Was reicht ihr als Beilagen dazu? Dachte an Mandelbällchen und Spinat.

LG Cooky

Koelkast

17.12.2011 16:15 Uhr

Das passt bestimmt klasse dazu... Kartoffelecken aus dem Backofen sind auch toll dazu.... Viel Spaß beim Ausprobieren!!!

LG

Koelkast

cooky88

17.12.2011 16:59 Uhr

Danke für die rasche Antwort.
Noch 2 Stunden.... :-)

LG

Cooky

cooky88

17.12.2011 21:38 Uhr

Danke für das leckere Rezept.
Hat sogar meinem Sohn geschmeckt, der sonst keinen Fisch mag.
Hatte Serranoschinken statt Parma, war aber lecker.
Als Beilage hatte ich mich kurzfristig für Rosmarinkartoffeln und Salat mit Himbeer-Balsamico-Dressing entschieden. Hat gut gepasst.
Ein schöner rheinhessischer Auxerrois dazu, der Abend war gerettet ;-)

LG cooky

westfalentrixe

21.05.2012 16:50 Uhr

Vielen Dank für das leckere Rezept! Wir hatten Spinatbällchen und Salbeibutter dazu. Göga war begeistert :-)

Von mir 5*****

igelnase_ol

13.06.2013 21:54 Uhr

Volles Lob - auch von den Nachbarn die zusammen mit Fenchel und Möhren in Zitronensauce
den wunderbaren Seeteufel genossen haben!
Da die Fischteufel etwas klein ausgefallen waren, konnte man keine Medaillions schneiden.
Habe sie dann einfach doppelt gelegt.
Ging ebenso perfekt!

nini412

06.10.2013 13:38 Uhr

Heute ausprobiert und für perfekt befunden. Ich habe dazu Kartoffel-Pastinaken-Püree gemacht. Und statt in Öl habe ich den Seeteufel in Butterschmalz gebraten und auch den Salbei hinterher in Butterschmalz schön kross werden lassen. Der Fisch hatte in der Pfanne ein wenig angesetzt, das habe ich vorsichtig abgekratzt, das hatte so einen schönen intensiven Geschmack. Schnell und einfach gemacht und super lecker. Danke für die Rezeptidee.

carrara

24.12.2013 12:50 Uhr

Ich habe diese Medaillons nun schon einige Male zu verschiedenen Linsensalaten serviert. Das passt prima.
Dazu gibt es dann nur noch Baguette.

LG Carrara

fenny64

30.07.2014 10:57 Uhr

DANKE!!!

Es ist ein perfektes Rezept und sooo lecker!

Ich hab' als Beilage Zucchinigemüse und eine Marsalasauce gereicht.

Auf Reis, Kartoffeln oder Ähnliches haben wir verzichtet... Dafür gab's mehr von dem tollen Fisch ;-)

Fünf Sterne und liebe Grüße

fenny

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