| Karpfen mit Salbei
| 1 kleiner | Karpfen, küchenfertig |
| 100 g | Butter |
| 2 TL | Salbei, getrocknet, gerebelt |
| 125 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Backofen auf ca. 250°C vorheizen.
Den küchenfertigen Karpfen längs aufschneiden, außen und innen mit Salz einreiben, pfeffern.
Aufgeklappt mit der Hautseite nach oben in einen breiten Bräter setzen.
Die Hälfte der Butter zerlassen, über den Karpfen gießen, die restliche Butter in Flöckchen auf den Karpfen setzen, mit Salbei überstreuen und dann in der Röhre bis zur gewünschten Bräune braten. Ab und an zwischendurch noch mal mit Buttersud aus dem Bräter übergießen.
Dann den Fisch herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen.
Den Bräter nun auf eine Herdplatte oder Gasflamme stellen, Bratensaft mit Sahne auffüllen, kurz aufkochen, abschmecken und den Karpfen mit der Sauce übergießen und mit Salzkartoffeln servieren.
Den küchenfertigen Karpfen längs aufschneiden, außen und innen mit Salz einreiben, pfeffern.
Aufgeklappt mit der Hautseite nach oben in einen breiten Bräter setzen.
Die Hälfte der Butter zerlassen, über den Karpfen gießen, die restliche Butter in Flöckchen auf den Karpfen setzen, mit Salbei überstreuen und dann in der Röhre bis zur gewünschten Bräune braten. Ab und an zwischendurch noch mal mit Buttersud aus dem Bräter übergießen.
Dann den Fisch herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen.
Den Bräter nun auf eine Herdplatte oder Gasflamme stellen, Bratensaft mit Sahne auffüllen, kurz aufkochen, abschmecken und den Karpfen mit der Sauce übergießen und mit Salzkartoffeln servieren.
Kommentare anderer Nutzer
tinte45 
sagt:
sagt: 11.09.2008 13:47
11.09.2008 14:18
cosinera 
sagt:
sagt: 11.09.2008 14:19
Hallo tinte45
Aufschneiden ist für mich so wie es marix unten beschreibt und so wie ich es im Text verstehe ist es eher das, was Du mir geschrieben hast. Darum frage ich nach. Ich bin kein Profi und habe noch nie einen Karpfen gemacht, habe es mir aber vorgenommen.
Gruß cosinera
Aufschneiden ist für mich so wie es marix unten beschreibt und so wie ich es im Text verstehe ist es eher das, was Du mir geschrieben hast. Darum frage ich nach. Ich bin kein Profi und habe noch nie einen Karpfen gemacht, habe es mir aber vorgenommen.
Gruß cosinera
cosinera
sagt:
sagt: 11.09.2008 14:20
marix 
sagt:
sagt: 11.09.2008 13:16
Ich denke, Liesbeth meint: zur Hälfte aufschneiden und wie ein Buch auseinanderklappen, oder ??? Könntet ihr euch das Rezept auch mit einem anderen Fisch vorstellen und müßte das unbedingt ein Süßwasserfisch sein? LG Martina
schorschla 
sagt:
sagt: 11.09.2008 17:38
hallo
der karpfen wird der länge nach von bauchraum oder vom rücken her so mit den gräten geteilt das jede
hälfte eine schwanzflosse hat. besser wäre es allerdings das vom fischhändler machen zulassen.
für laien etwas schwierig.
der karpfen wird der länge nach von bauchraum oder vom rücken her so mit den gräten geteilt das jede
hälfte eine schwanzflosse hat. besser wäre es allerdings das vom fischhändler machen zulassen.
für laien etwas schwierig.
rahnilein
sagt:
sagt: 12.09.2008 07:09
Hallo Liesbeth,
das Rezept hört sich sehr lecker an und wir sind absolute Karpfen-Fans. Aber leider habe ich das gleiche Problem mit dem Aufschneiden, selbst die Antwort "Aufklappen wie ein Buch", macht mich nicht "schlauer".
Verstehe ich es richtig: soll der Fisch, so wie er im Wasser schwimmt, in den Bräter - nur mit aufgeklapptem Bauch? Das kann ich mir nicht so günstig vorstellen, da er ja sicher dann zerfällt, weil die Bauchlappen dünner sind, wie der Rücken. Warum nicht gleich in Portionsstücke in den Bräter?
Ich bitte dich noch einmal um einen Kommentar, da ich das Rezept gerne ausprobieren möchte.
Danke und liebe Grüße, Rahnilein
das Rezept hört sich sehr lecker an und wir sind absolute Karpfen-Fans. Aber leider habe ich das gleiche Problem mit dem Aufschneiden, selbst die Antwort "Aufklappen wie ein Buch", macht mich nicht "schlauer".
Verstehe ich es richtig: soll der Fisch, so wie er im Wasser schwimmt, in den Bräter - nur mit aufgeklapptem Bauch? Das kann ich mir nicht so günstig vorstellen, da er ja sicher dann zerfällt, weil die Bauchlappen dünner sind, wie der Rücken. Warum nicht gleich in Portionsstücke in den Bräter?
Ich bitte dich noch einmal um einen Kommentar, da ich das Rezept gerne ausprobieren möchte.
Danke und liebe Grüße, Rahnilein
12.09.2008 14:57
Hallo rahnilein,
ja, genau so ist das gemeint mit dem aufklappen.
Sicher gelingt das Rezept auch, wenn Du den Karpfen zerteilst in Portionsstücke.
Ihn aufzuklappen und im Ganzen zu braten ist ein Deteil für die Optik, und sicher auch etwas schwieriger.
Gutes Gelingen wünscht
Liesbeth
ja, genau so ist das gemeint mit dem aufklappen.
Sicher gelingt das Rezept auch, wenn Du den Karpfen zerteilst in Portionsstücke.
Ihn aufzuklappen und im Ganzen zu braten ist ein Deteil für die Optik, und sicher auch etwas schwieriger.
Gutes Gelingen wünscht
Liesbeth
Barbarina67
sagt:
sagt: 15.09.2008 20:02
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, liebe Köchinnen und Köche,
so ein ähnliches Rezept mache ich seit Jahren und ich kann Euch einen anderen Tipp geben, wie man den Karpfen gut positionieren kann:
Ich stelle den vorbereiteten, ausgenommenen, nicht extra besonders eingeschnittenen, ganzen Karpfen auf eine Tasse in den Bräter. Also eine passenden kleine Kaffeetasse sozusagen in den Bauch stellen (Öffnung der Tasse auf den Bräterboden) und schon steht der Karpen, die Haut zeigt nach oben, er fällt nicht um, behält seine Form und er wird im Ofen ringsherum herrlich braun.
Liebe Grüße
Barbarina
so ein ähnliches Rezept mache ich seit Jahren und ich kann Euch einen anderen Tipp geben, wie man den Karpfen gut positionieren kann:
Ich stelle den vorbereiteten, ausgenommenen, nicht extra besonders eingeschnittenen, ganzen Karpfen auf eine Tasse in den Bräter. Also eine passenden kleine Kaffeetasse sozusagen in den Bauch stellen (Öffnung der Tasse auf den Bräterboden) und schon steht der Karpen, die Haut zeigt nach oben, er fällt nicht um, behält seine Form und er wird im Ofen ringsherum herrlich braun.
Liebe Grüße
Barbarina
igel-123 
sagt:
sagt: 30.11.2008 10:15
Hallo
wann und wie der getrocknete Salbei beigefügt wird wurde nicht erwähnt.
Viele Grüße
Igelin
wann und wie der getrocknete Salbei beigefügt wird wurde nicht erwähnt.
Viele Grüße
Igelin
30.11.2008 12:17
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das Rezept hört sich sehr simpel an und darum denke ich, dass es sehr gut schmecken könnte.
Leider verstehe ich es aber doch nicht ganz. Wie meinst Du das mit dem Aufschneiden?
Aufschneiden oder Halbieren? Ich bin mir unsicher, weil es später heißt: „mit der Haut nach oben“, das bedeutet für mich ganz halbieren und nicht nur aufschneiden oder verstehe ich das falsch?
Ich frage nicht aus Haarspalterei, sondern weil ich unsicher bin.
Liebe Grüße und herzlichen Dank für dieses Rezept, das ich sicher mal probieren werde.
La Cosinera
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