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Sauerteig - Baguette
ergibt 3 Baguettes
Zutaten
| 500 g | Mehl (Weizenmehl Type 550) |
| 100 g | Sauerteig (Weizensauerteig), flüssig |
| 5 g | Hefe |
| 10 g | Salz |
| 270 g | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Hefe in 100 ml der abgewogenen Menge Wasser auflösen. Alle weiteren Zutaten zugeben und gut durchkneten (geht besonders gut in der Küchenmaschine). Den Teig bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Teig in drei gleich schwere Stücke teilen. Die Stücke rund formen und auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.
Die Kugeln zu Baguettes mit spitzen Enden formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Möglichst viel Platz lassen, da die Baguettes stark aufgehen! Nun noch einmal 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf ca. 220°C vorheizen. Die Baguettes leicht mit Mehl bestäuben und mehrfach diagonal einschneiden. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten (Vorsicht, Verbrennungsgefahr!) und das Backblech in den Ofen schieben. Etwa 20 - 30 Minuten backen, bis die Baguettes eine goldbraune Kruste haben.
Die Kugeln zu Baguettes mit spitzen Enden formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Möglichst viel Platz lassen, da die Baguettes stark aufgehen! Nun noch einmal 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf ca. 220°C vorheizen. Die Baguettes leicht mit Mehl bestäuben und mehrfach diagonal einschneiden. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten (Vorsicht, Verbrennungsgefahr!) und das Backblech in den Ofen schieben. Etwa 20 - 30 Minuten backen, bis die Baguettes eine goldbraune Kruste haben.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
ist trockenhefe oder frische Hefe gemeint ?
ist trockenhefe oder frische Hefe gemeint ?
Hallo,
die Hefe dient der Unterstützung des Sauerteigs, es kommt etwas darauf an, von welcher Qualität dieser ist. Durch die Hefe verkürzt sich auch die Gehzeit gegenüber der Zubereitung allein mit Sauerteig. Ich würde frische Hefe verwenden, aber Trockenhefe wird vermutlich auch gehen :-)
Viele Grüße
wohlstandskind
die Hefe dient der Unterstützung des Sauerteigs, es kommt etwas darauf an, von welcher Qualität dieser ist. Durch die Hefe verkürzt sich auch die Gehzeit gegenüber der Zubereitung allein mit Sauerteig. Ich würde frische Hefe verwenden, aber Trockenhefe wird vermutlich auch gehen :-)
Viele Grüße
wohlstandskind
Hallo ,
du schreibst flüssigen Sauerteig wie ist das gemeint?Möchte mit meinem frischen ASG den Sauerteig ansetzen.Jetzt bin ich mir unsicher wie ich den Sauerteig ansetzen soll.. einfach mehr Wasser zugeben?Bin halt noch Anfänger...
Liebe Grüße
Koel
du schreibst flüssigen Sauerteig wie ist das gemeint?Möchte mit meinem frischen ASG den Sauerteig ansetzen.Jetzt bin ich mir unsicher wie ich den Sauerteig ansetzen soll.. einfach mehr Wasser zugeben?Bin halt noch Anfänger...
Liebe Grüße
Koel
Hilfreicher Kommentar:
Halloerstmal ist ein tolles Rezept Baguette bzw. Brötchen sind sehr gut gelungen, ich habe dann allerdings doch Trockenhefe genommen. ich habe auch mir selbst Sauerteig angesetzt Hier mein Rezept
60g Weizenmehl 550
20 g Zucker
30 ml Buttermilch
100 ml Milch 1,5 % , normal in einem plastikgefäß mit deckel 2-3 Tage stehen lassen dann gärt er normalerweise schön
Der Sauerteig ist dann ziemlich zäh. Mit obigem Rezept wird dann auch der Teig schön elastisch und klebt nicht.
viele Grüße
Klaus123
Hallo,
ich hab das Rezept schon dreimal ausprobiert. Bei mir sind die Baguettes zu flach, wenn ich drei Stück mache.
Was mache ich falsch?
Viele Grüße
Antje
ich hab das Rezept schon dreimal ausprobiert. Bei mir sind die Baguettes zu flach, wenn ich drei Stück mache.
Was mache ich falsch?
Viele Grüße
Antje
Hallo Antje,
das ist jetzt etwas schwierig zu beantworten - vielleicht liegt es an deinem Sauerteig? Die kleine Menge Hefe ist eigentlich nur eine zusätzliche "Gehhilfe", die die Wirkung des Sauerteigs unterstützen soll, deshalb ist die Qualität des Sauerteigs elementar für das Aufgehen. Eventuell könntest du auch versuchen, den Teig noch etwas länger ruhen zu lassen.
Ich hoffe, ich habe dir weiterhelfen können!
Viele Grüße
wohlstandskind
das ist jetzt etwas schwierig zu beantworten - vielleicht liegt es an deinem Sauerteig? Die kleine Menge Hefe ist eigentlich nur eine zusätzliche "Gehhilfe", die die Wirkung des Sauerteigs unterstützen soll, deshalb ist die Qualität des Sauerteigs elementar für das Aufgehen. Eventuell könntest du auch versuchen, den Teig noch etwas länger ruhen zu lassen.
Ich hoffe, ich habe dir weiterhelfen können!
Viele Grüße
wohlstandskind
Hallo,
Habe heute nach diesem Rezept zwei Baguettes gebacken, Kann nur sagen einfach lecker!
Eine Frage zum flüssigen Sauerteig wie bekomme ich diesen?
Ich habe es mit einem Ansatz gemacht der eine etwas festere Konsistenz hat.
LG
Birgit
Habe heute nach diesem Rezept zwei Baguettes gebacken, Kann nur sagen einfach lecker!
Eine Frage zum flüssigen Sauerteig wie bekomme ich diesen?
Ich habe es mit einem Ansatz gemacht der eine etwas festere Konsistenz hat.
LG
Birgit
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Birgit,bei Sauerteig gibt es, soweit ich weiß, unterschiedliche Arten der Herstellung - ich habe die "Anfängeranleitung" auf der Seite www.der-sauerteig.com verwendet und es hat bisher immer super geklappt.
Es wird wohl so sein, dass man eventuell noch etwas Wasser zum Teig geben muss, falls der Sauerteig sehr trocken sein sollte. Und da gibts ja auch noch "getrockneten Sauerteig" - wenn man den für das Baguette verwenden will, müsste man das Rezept ja ebenfalls modifizieren, weil es eben für frischen Sauerteig ausgelegt ist - habe das Trockenzeug aber auch noch nie ausprobiert ;-) .
Aber ich denke, mit ein bißchen Rumprobieren kriegt man die richtige Mischung schnell raus!
Viele Grüße
wohlstandskind
Hallo !
Hab gestern diese Baguette gebacken u. sie sind supergut gewesen, alle waren begeistert.Hefe hab ich nicht gebraucht, das hat mein Sauerteig allein geschafft.
Vielen Dank u. LG.
Hasi57
Hab gestern diese Baguette gebacken u. sie sind supergut gewesen, alle waren begeistert.Hefe hab ich nicht gebraucht, das hat mein Sauerteig allein geschafft.
Vielen Dank u. LG.
Hasi57
Hallo,
habe heute zum 2. Mal Baguettes nach diesem Rezept gemacht und sie sind wieder sehr gut geworden.
viele Grüße
maimaisu
habe heute zum 2. Mal Baguettes nach diesem Rezept gemacht und sie sind wieder sehr gut geworden.
viele Grüße
maimaisu
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,habe gestern deine Baguettes gebacken. Leckere Variante für meinen Weizensauer. Mache ich bestimmt öfter. Danke dafür!
Katinka
Bild lade ich hoch.
Hallo,
die Baguette schmecken sehr gut, allerdings werde ich beim nächsten Mal 2g Salz mehr in den Teig geben.
Liebe Grüße
Tina
die Baguette schmecken sehr gut, allerdings werde ich beim nächsten Mal 2g Salz mehr in den Teig geben.
Liebe Grüße
Tina
Hallo,
habe gestern auch die Baguettes gebacken. Habe keine Hefe genommen. Mein Teig stand allerdings gute 10 Stunden bis ich ihn backen konnte. Das Ergebnis einfach klasse. Werde beim nächsten Mal auch etwas mehr Salz nehmen
LG
Birgit
habe gestern auch die Baguettes gebacken. Habe keine Hefe genommen. Mein Teig stand allerdings gute 10 Stunden bis ich ihn backen konnte. Das Ergebnis einfach klasse. Werde beim nächsten Mal auch etwas mehr Salz nehmen
LG
Birgit
Will diese Baguette backen, muss ich dann nach dem Formen die Baguettes wieder feucht abdecken oder wie muss ich das machen
lg
Marry
lg
Marry
Hallo wohlstandskind,
heute abend habe ich deine Sauerteig-Baguettes gemacht und muss sagen: LECKER!!!!
Die gibt es bald wieder, aber dann mit doppelter Menge!!!
Liebe Grüße
Amboss110
heute abend habe ich deine Sauerteig-Baguettes gemacht und muss sagen: LECKER!!!!
Die gibt es bald wieder, aber dann mit doppelter Menge!!!
Liebe Grüße
Amboss110
Diese Baguettes sind soooo lecker,
ich backe sie heute bereits zum zweiten Mal. Heute habe ich noch getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano) und einen Schluck Olivenöl in den Teig gegeben.
Mein Sauerteig ist zwar auf Vollkornbasis, aber der verträgt sich gut mit dem Weizenmehl. Demnächst probiere ich das Ganze vielleicht mal komplett mit VK und in Zukunft werde ich wohl auch immer gleich die doppelte Menge herstellen.
liebe Grüße
isaviv
ich backe sie heute bereits zum zweiten Mal. Heute habe ich noch getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano) und einen Schluck Olivenöl in den Teig gegeben.
Mein Sauerteig ist zwar auf Vollkornbasis, aber der verträgt sich gut mit dem Weizenmehl. Demnächst probiere ich das Ganze vielleicht mal komplett mit VK und in Zukunft werde ich wohl auch immer gleich die doppelte Menge herstellen.
liebe Grüße
isaviv
hallo,
deine baguettes sind so was von lecker, dass ich beim nächsten mal auch gleich die doppelte menge backe.
bei mir hat alles super gut gepasst. teig konnte sehr gut verarbeitet werden und ging sehr schön auf.
super knusprig, luftig und locker.
vielen dank fürs rezept und dafür 5 STERNE.
liebe grüsse
gabi
deine baguettes sind so was von lecker, dass ich beim nächsten mal auch gleich die doppelte menge backe.
bei mir hat alles super gut gepasst. teig konnte sehr gut verarbeitet werden und ging sehr schön auf.
super knusprig, luftig und locker.
vielen dank fürs rezept und dafür 5 STERNE.
liebe grüsse
gabi
Hallo,
habe diese Baguettes bereits im letzten Jahr gemacht und ganz vergessen zu bewerten. Das hole ich jetzt hiermit nach.
Da mein Sauerteig noch sehr jung war, habe ich noch Hefe hinzugefügt und sie waren nach dem Gehen so groß, dass nur 2 Stück schräg auf das Blech passten. Habe dann in 2 Etappen gebacken. Das Dritte hatte dann eine andersfarbige Kruste :-) aber das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan. Sie sind sehr lecker!!!!
HG Assibaby
habe diese Baguettes bereits im letzten Jahr gemacht und ganz vergessen zu bewerten. Das hole ich jetzt hiermit nach.
Da mein Sauerteig noch sehr jung war, habe ich noch Hefe hinzugefügt und sie waren nach dem Gehen so groß, dass nur 2 Stück schräg auf das Blech passten. Habe dann in 2 Etappen gebacken. Das Dritte hatte dann eine andersfarbige Kruste :-) aber das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan. Sie sind sehr lecker!!!!
HG Assibaby
Hallo,
ich habe gerade mit meinem allerersten SAuerteig diese Baguettes gemacht. Sie sehen super aus und wenn sie nur halb so gut schmecken wie sie aussehen, dann bin ich schon total zufrieden. Auf jeden FAll war der TEig sehr gut zu verarbeiten und ich bin nun echt auf den Geschmack gespannt!
danke und lg
andrea
ich habe gerade mit meinem allerersten SAuerteig diese Baguettes gemacht. Sie sehen super aus und wenn sie nur halb so gut schmecken wie sie aussehen, dann bin ich schon total zufrieden. Auf jeden FAll war der TEig sehr gut zu verarbeiten und ich bin nun echt auf den Geschmack gespannt!
danke und lg
andrea
***** von mir. Zubereitung recht einfach, die Baguettes lassen sich hervorragend formen und brauchten bei mir 25 Minuten.
Als kleiner Tipp für alle, die Angst vor dem Verzischen des Wassers im Ofen haben- einfach eine feuerfeste Schale oder Tasse mit Wasser mit in den Ofen stellen- das macht auch eine Knusperkruste, allerdings knuspert es nach dem Verzischen noch ein wenig mehr.
Als kleiner Tipp für alle, die Angst vor dem Verzischen des Wassers im Ofen haben- einfach eine feuerfeste Schale oder Tasse mit Wasser mit in den Ofen stellen- das macht auch eine Knusperkruste, allerdings knuspert es nach dem Verzischen noch ein wenig mehr.
Hallo,
vielen Dank für dieses leckere Rezept, ich habe es heute zum ersten Mal ausprobiert, aber mit Sicherheit nicht zum letzten Mal. Bei mir hat die angegebene Menge genau für drei Baguettes gereicht, die Kruste war schön knusprig und die Krume locker und luftig. Alle waren begeistert
LG
Claudia
vielen Dank für dieses leckere Rezept, ich habe es heute zum ersten Mal ausprobiert, aber mit Sicherheit nicht zum letzten Mal. Bei mir hat die angegebene Menge genau für drei Baguettes gereicht, die Kruste war schön knusprig und die Krume locker und luftig. Alle waren begeistert
LG
Claudia
Hallo
Klasse Rezept,schön würzig durch den Sauerteig.
Mache ich gerne wieder.Schicke dir 4* und ein paar Bilder.
Danke und LG cookie1205
Klasse Rezept,schön würzig durch den Sauerteig.
Mache ich gerne wieder.Schicke dir 4* und ein paar Bilder.
Danke und LG cookie1205
Super!
Hatte keinen Weizensauer, hab einfach meinen Roggensauer (Vollkorn) genommen und wurde auch klasse!
Hatte keinen Weizensauer, hab einfach meinen Roggensauer (Vollkorn) genommen und wurde auch klasse!
Hallo,
gestern war ich so mutig, gleich die doppelte Teigmenge anzusetzen.
Die Salzmenge habe ich geringfügig erhöht und zusätzlich einen guten EL. Backmalz zum Teig gegeben. Da mein Weizen ST sehr triebstark ist, habe ich auf Hefe verzichtet.
Die Baguette waren sehr, sehr lecker und es steht fest, dass ich sie noch öfter backen werde.
Liebe Grüße
Margret
gestern war ich so mutig, gleich die doppelte Teigmenge anzusetzen.
Die Salzmenge habe ich geringfügig erhöht und zusätzlich einen guten EL. Backmalz zum Teig gegeben. Da mein Weizen ST sehr triebstark ist, habe ich auf Hefe verzichtet.
Die Baguette waren sehr, sehr lecker und es steht fest, dass ich sie noch öfter backen werde.
Liebe Grüße
Margret
Hallo,
Ich habe einen TL Backmalz dazugegeben, die Hefemenge auf 10g erhöht und die Wassermenge ebenfalls angepasst, da mein Sauerteig sehr jung und eher zäh ist.Die Baguettes sind super gut geworden!
LG Sonja
Ich habe einen TL Backmalz dazugegeben, die Hefemenge auf 10g erhöht und die Wassermenge ebenfalls angepasst, da mein Sauerteig sehr jung und eher zäh ist.Die Baguettes sind super gut geworden!
LG Sonja
Hallo, wohlstandskind!
Ich danke dir für das tolle Rezept. Ich habe mich das erste Mal überhaupt an Sauerteig gewagt und bin froh, dass deine Anleitung so gelingsicher ist.
Gruß, Veggiestar
Ich danke dir für das tolle Rezept. Ich habe mich das erste Mal überhaupt an Sauerteig gewagt und bin froh, dass deine Anleitung so gelingsicher ist.
Gruß, Veggiestar
Hallo!
Ich habe in der letzten Woche einen Weizensauerteig angesetzt und heute konnte ich ihn verbacken. Da er noch ganz frisch war, habe ich noch etwas Hefe (5 g) hinzugefügt. Die geformten Kugeln waren fast explodiert. Dann habe ich , wie beschrieben, Stangen geformt und diese sind gar nicht mehr aufgegangen. Im Backofen mit Schwaden war dann aber wieder alles gut und der Teig ist schön aufgegangen! Die Baguette sind sehr schön fluffig und vor allem außen kross. So lieben wir Baguette.
Die Herstellung war denkbar einfach und sehr gut beschrieben.
Viele Grüße!
Ich habe in der letzten Woche einen Weizensauerteig angesetzt und heute konnte ich ihn verbacken. Da er noch ganz frisch war, habe ich noch etwas Hefe (5 g) hinzugefügt. Die geformten Kugeln waren fast explodiert. Dann habe ich , wie beschrieben, Stangen geformt und diese sind gar nicht mehr aufgegangen. Im Backofen mit Schwaden war dann aber wieder alles gut und der Teig ist schön aufgegangen! Die Baguette sind sehr schön fluffig und vor allem außen kross. So lieben wir Baguette.
Die Herstellung war denkbar einfach und sehr gut beschrieben.
Viele Grüße!
Hallo,
freue mich über das viele Lob und dass das Baguette bei euch allen so gut gelingt!
Viele Grüße
wohlstandskind
freue mich über das viele Lob und dass das Baguette bei euch allen so gut gelingt!
Viele Grüße
wohlstandskind
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Klaus123
17.01.2008 14:01 Uhr