| Wirsing - Wild - Gratin
)
| 600 g | Rehfleisch aus der Keule, oder ein anderes Wildfleisch z.B. Hirsch, Gemse, Wildschaf |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 40 g | Möhre(n) |
| 30 g | Knollensellerie |
| 30 g | Lauch |
| 150 g | Tomate(n), ersatzweise Dosentomaten |
| 3 EL | Öl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 400 ml | Wildfond |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 60 g | Speck, durchwachsen |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 700 g | Wirsing |
| 1 EL | Öl |
| 100 ml | Gemüsefond |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 250 ml | Milch |
| 2 Pck. | Schmelzkäse, Sahne |
| 100 g | saure Sahne |
| 1 EL | Schnittlauch, Röllchen |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Schnittlauch |
Zubereitung
Das Fleisch für das Ragout von Sehnen und Haut befreien und würfeln. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Möhre, Sellerie und Lauch putzen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Das Gemüse 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark dazu geben, anziehen lassen. Mit Wildfond angießen, salzen und pfeffern. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Ragout 45 Minuten schmoren lassen.
Für das Wirsinggemüse den Speck und die Zwiebeln würfeln. Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und den Speck und die Zwiebeln anschwitzen. Den Wirsing dazugeben, kurz angehen lassen und dabei mehrmals wenden. Den Gemüsefond angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Topf schließen und das Gemüse in ca. 15 Minuten weich dünsten.
Für die Bechamel Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl einrühren und etwas anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Die Milch unter ständigem Rühren angießen. Wenn die Bechamel anfängt einzudicken, die Käseecken darin schmelzen. Eventuell noch Milch angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Hälfte vom Wirsinggemüse in eine Auflaufform geben, das Ragout darauf verteilen und mit der zweiten Hälfte Gemüse bedecken. Oben darauf die Bechamel gleichmäßig verteilen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen und das Gratin 30 Minuten backen.
Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Das Gemüse 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark dazu geben, anziehen lassen. Mit Wildfond angießen, salzen und pfeffern. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt dazugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Ragout 45 Minuten schmoren lassen.
Für das Wirsinggemüse den Speck und die Zwiebeln würfeln. Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und den Speck und die Zwiebeln anschwitzen. Den Wirsing dazugeben, kurz angehen lassen und dabei mehrmals wenden. Den Gemüsefond angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den Topf schließen und das Gemüse in ca. 15 Minuten weich dünsten.
Für die Bechamel Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl einrühren und etwas anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Die Milch unter ständigem Rühren angießen. Wenn die Bechamel anfängt einzudicken, die Käseecken darin schmelzen. Eventuell noch Milch angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Hälfte vom Wirsinggemüse in eine Auflaufform geben, das Ragout darauf verteilen und mit der zweiten Hälfte Gemüse bedecken. Oben darauf die Bechamel gleichmäßig verteilen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen und das Gratin 30 Minuten backen.
Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Kommentare anderer Nutzer
23.10.2009 16:16
Hallo Cinnabon,
schön wenn Dir das Gratin geschmeckt hat.
Deine Frage nach der sauren Sahne ist berechtigt. Die Sahne kann, wenn man an Stelle der Schmelzkäseecken geriebenen Tilsiter und zwar 200g verwendet, mit diesem vermischt werden. Ansonsten würde ich sie weg lassen.
LG
feuervogel
schön wenn Dir das Gratin geschmeckt hat.
Deine Frage nach der sauren Sahne ist berechtigt. Die Sahne kann, wenn man an Stelle der Schmelzkäseecken geriebenen Tilsiter und zwar 200g verwendet, mit diesem vermischt werden. Ansonsten würde ich sie weg lassen.
LG
feuervogel
cinnabon 
sagt:
sagt: 23.10.2009 16:14
Noch ein kleiner Hinweis:
600 g Fleisch waren im Verhältnis zu den anderen Zutaten deutlich zu wenig. Wir mußten das Fleisch im Gratin suchen. Ich habe das Gericht heute zuhause nochmal gekocht und 1 kg Fleisch genommen. Das war deutlich besser. Ist aber sicherlich auch Geschmackssache.
Cinnabon
600 g Fleisch waren im Verhältnis zu den anderen Zutaten deutlich zu wenig. Wir mußten das Fleisch im Gratin suchen. Ich habe das Gericht heute zuhause nochmal gekocht und 1 kg Fleisch genommen. Das war deutlich besser. Ist aber sicherlich auch Geschmackssache.
Cinnabon
23.10.2009 16:18
gleich vorneweg: das Gratin ist wirklich lecker! Ich muß zugeben, daß ich ein Gericht mit Wirsing niemals freiwillig probiert hätte, aber bei einem Kochabend kam dieses Rezept auf den Tisch. Und ich war positiv überrascht. Es hat bestens geschmeckt. Die ganze Runde war begeistert.
Nun aber noch eine Frage. Bei den Zutaten steht Saure Sahne. Allerdings wird diese bei der Zubereitung nicht erwähnt. Wozu verwendest Du sie? Kommt sie an die Bechamelsauce?
Gruß,
Cinnabon
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