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Roulade von Seezunge und Lachs auf gebratenem Chinakohl in Limonensauce
Zutaten
| 400 g | Seezunge(n), küchenfertig |
| 200 g | Lachsfilet, küchenfertig |
| 50 ml | Sahne |
| 1 Prise | Safran |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Butter |
| 50 ml | Wein, weiß |
| 50 ml | Fischfond oder Gemüsefond |
| 100 ml | Sahne |
| 1 kleiner | Chinakohl, (oder Spitzkohl) |
| 2 EL | Butter |
| 200 g | Reis, Duftreis als Beilage, ca. |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Ca. 60 g Lachs mit etwas Salz, Cayenne und Safran im Mixer zerkleinern. Sahne zufügen und fein mixen.
Seezungenfilets ausbreiten, mit etwas Lachsfarce bestreichen und die restlichen Lachswürfel darauf legen. Einrollen und mit Küchengarn binden. In einer heißem Pfanne in Butter anbraten und im Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 6 - 8 min zu Ende garen. Würzen und kurz ruhen lassen.
Schalotten in Würfel schneiden und in der Butter angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast verkochen lassen. Fond zufügen und etwas einkochen lassen. Geriebene Limonenschale und Sahne zufügen und einmal aufkochen. Gegebenenfalls noch einmal abschmecken und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Reis laut Packungsangabe zubereiten und Salz hinzufügen.
Kohl putzen und klein schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Kohl zufügen und angehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Den Reis mittig auf den Teller geben, den Kohl darüber verteilen. Die Roulade darauf anrichten und mit der Sauce begießen.
Guten Appetit!
Seezungenfilets ausbreiten, mit etwas Lachsfarce bestreichen und die restlichen Lachswürfel darauf legen. Einrollen und mit Küchengarn binden. In einer heißem Pfanne in Butter anbraten und im Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 6 - 8 min zu Ende garen. Würzen und kurz ruhen lassen.
Schalotten in Würfel schneiden und in der Butter angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast verkochen lassen. Fond zufügen und etwas einkochen lassen. Geriebene Limonenschale und Sahne zufügen und einmal aufkochen. Gegebenenfalls noch einmal abschmecken und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Reis laut Packungsangabe zubereiten und Salz hinzufügen.
Kohl putzen und klein schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Kohl zufügen und angehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Den Reis mittig auf den Teller geben, den Kohl darüber verteilen. Die Roulade darauf anrichten und mit der Sauce begießen.
Guten Appetit!
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo, das wird mein Weihnachts-Essen werden, allerdings finde ich, dass der Chinakohl nicht unbedingt dazu passt. Zu Seezunge muss ein edleres Gemüse serviert werden. Auch den Reis werde ich nicht dazu reichen. Ich werde das Fischgericht mit Bandnudeln und vielleicht Brokkoli zubereiten. Ansonsten ist die Idee super und wird schmecken. Danke für die Anregung! LG, INTG
also ich halte gerade chinakohl hier für eine hervorragende beilage! mit brokkoli wird es wieder langweilig!!!! die bandnudeln würde ich aber auch vorziehen!
ADZ
ADZ
...also Brokkoli ist, glaube ich, der "downer" schlechthin..langweilig, ....fade.
um einen zurückhaltenden Kick dazu zu bringen, könnte man vanillisierte, tournierte Möhren dazu reichen,
oder auch Kartoffel-Sellerie-Plätzchen, auf denen man die Rouladen aufbauen kann.
Eine leichte Honig-Chilli-RoteBeete (auch als Püree oder als Sahne gesprüht) könnte gut passen.
Immer zurück haltend würzen, ...die Seezunge...
Ein Pilz-Ricotta-Gratin passt sicherlich herrlich (keine Steinpilze!)...
bitte keine Bandnudeln und Brokkoli (gibts davon überhaupt noch richtig guten auf dem Markt???) zu Weihnachten!!!
Sonst sehr einfaches, aber sehr gutes Rezept! Danke.
Mastekie
um einen zurückhaltenden Kick dazu zu bringen, könnte man vanillisierte, tournierte Möhren dazu reichen,
oder auch Kartoffel-Sellerie-Plätzchen, auf denen man die Rouladen aufbauen kann.
Eine leichte Honig-Chilli-RoteBeete (auch als Püree oder als Sahne gesprüht) könnte gut passen.
Immer zurück haltend würzen, ...die Seezunge...
Ein Pilz-Ricotta-Gratin passt sicherlich herrlich (keine Steinpilze!)...
bitte keine Bandnudeln und Brokkoli (gibts davon überhaupt noch richtig guten auf dem Markt???) zu Weihnachten!!!
Sonst sehr einfaches, aber sehr gutes Rezept! Danke.
Mastekie
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ich verstehe nicht, warum Ihr das Rezept nicht alle mal original ausprobiert, bevor Ihr hier von "fad", "passt nicht" etc. redet. Kein Mensch kann ein Rezept beurteilen, ohne es gekocht bzw. gegessen zu haben. Manchmal passen gerade Zutaten zusammen, von denen man es sich garnicht hätte vorstellen können (werten sich gegenseitig auf).
Erst kochen, wenn es dann nicht passt: Änderungsvorschläge. Aber Vorschläge ohne es versucht zu haben.... wozu?
Gruss
Atta
...ich hatte vergessen das zu erwähnen...das das Originalrezept absolut passend ist...schmeckt lecker, habe es auch mit sehr gut bewertetet!
Mein Kommentar war dann auf INTG gerichtet...ich empfand die Version mit Brokkoli und Bandnudeln (wahrscheinlich auch noch fertige aus der Packung...) als Abwertung des Originals.
Noch ein Tipp, der mir über Nacht eingefallen ist:
Um den Chinakohl zu "Kicken" kann man fast überreife Karambole (Sternfrucht) dazu geben (also dunkelgelb mit braunen Rändern!), mit andünsten. Passt klasse zum Rest.
Gruss Mastekie
Mein Kommentar war dann auf INTG gerichtet...ich empfand die Version mit Brokkoli und Bandnudeln (wahrscheinlich auch noch fertige aus der Packung...) als Abwertung des Originals.
Noch ein Tipp, der mir über Nacht eingefallen ist:
Um den Chinakohl zu "Kicken" kann man fast überreife Karambole (Sternfrucht) dazu geben (also dunkelgelb mit braunen Rändern!), mit andünsten. Passt klasse zum Rest.
Gruss Mastekie
Ja, wäre vielleicht nicht schlecht gewesen, das auch zu erwähnen ;).
Ich werde zuerst mal die originale Variante ausprobieren, dann schaue ich mal weiter ...
Gruss,
Atta
Ich werde zuerst mal die originale Variante ausprobieren, dann schaue ich mal weiter ...
Gruss,
Atta
Schönes Gericht. Werde es sicher original nachkochen. Was haben denn manche Leute gegen Reis? Ist doch zu Fisch eine der besten Beilagen. Brokkoli ist übrigens sehr lecker wenn er nicht DEUTSCH zubereitet wird. (Siehe Wirsing: Eine der besten Kohlsorten überhaupt, nur nicht in Deutschland (Wirsing bürgerlich!)).Schade!
Chinakohl hat den Vorteil, er stinkt nicht beim Kochen und die sonst üblichen Blähungen bleiben auch aus. Er schmeckt trotzdem.
Piet
Chinakohl hat den Vorteil, er stinkt nicht beim Kochen und die sonst üblichen Blähungen bleiben auch aus. Er schmeckt trotzdem.
Piet
Werde das auf jedenfall nachkochen. Danke für dieses Rezept.
Noch ein paar Fragen
Seezunge wenn es eine Solea solea und keine Rotzunge ist geht ja gleich richtig ins Geld 100 gr kosten beim örtlichen Fischhändler 7,40 Euro. Meines Wissens hat so ein Filet 60-70 gr da muss ich doch pro Person 2 Rouladen reichen. Wieviel Rouladen hast du aus den 400 gramm herausbekommen?
Noch ein paar Fragen
Seezunge wenn es eine Solea solea und keine Rotzunge ist geht ja gleich richtig ins Geld 100 gr kosten beim örtlichen Fischhändler 7,40 Euro. Meines Wissens hat so ein Filet 60-70 gr da muss ich doch pro Person 2 Rouladen reichen. Wieviel Rouladen hast du aus den 400 gramm herausbekommen?
Hallo ULamb,
die 400 g beziehen sich auf die Angabe von 4 Personen. Je nach Größe des Filets müsstest du ca. 4-6 Filets bekommen. Wie man im Video sehen kann, wird das einzelne Filet noch einmal halbiert, sodass für 4 Personen nachher jeweils 2-3 Rouladen entstehen. Für 2 Personen würde ich an deiner Stelle also auch zwei Filets holen, dann hat jeder zwei Rouladen. Das Rezept ist im übrigen von uns ein Vorschlag in einem unserer Weihnachtsmenüs, zum Feste also nur das Beste ;o)
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
die 400 g beziehen sich auf die Angabe von 4 Personen. Je nach Größe des Filets müsstest du ca. 4-6 Filets bekommen. Wie man im Video sehen kann, wird das einzelne Filet noch einmal halbiert, sodass für 4 Personen nachher jeweils 2-3 Rouladen entstehen. Für 2 Personen würde ich an deiner Stelle also auch zwei Filets holen, dann hat jeder zwei Rouladen. Das Rezept ist im übrigen von uns ein Vorschlag in einem unserer Weihnachtsmenüs, zum Feste also nur das Beste ;o)
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Ein wirklich schönes Rezept: überschaubare Zubereitungszeit und dabei tolles Ergebnis. Hat dank des Videos gut geklappt, obwohl ich in Sachen Gestaltung nicht eben geschickt bin. Werde ich gerne mal Gästen servieren.
urgele
urgele
Hi Chefkoch, habe Dein rezept heute gemacht,mein LG. hat seit J ahren keinen Fisch mehr gegessen,es hat ihm sehr gut geschmeckkt.Danke Dir recht Herzlich fuer das schoene Rezept.
FROHE FESTTAGE LG fim
FROHE FESTTAGE LG fim
also ich habe das rezept ausprobiert und da wir den fisch immer frisch kaufen und es grad keine seezunge gutaussehend gab, musste ich auf ein anderes filet (pangasius) zurückgreifen. das gericht war trotzdem sehr lecker und ich werde es sicher wieder kochen!!! und wenn ich frische seezunge bekomme auch damit! es ist überhaupt nicht schwer zuzubereiten und reis ist sowieso absolut mein favourit!
übrigens hab ich das chinakohlgemüse auch schon zu einem anderen fischgericht gekocht - total lecker!! seit dem haben wir öfter mal chinakohl, den ich vorher gar nie so betrachtet habe! und den safran verwende ich seitdem auch hin und wieder - ein total neues geschmackserlebnis!
lg hexe
übrigens hab ich das chinakohlgemüse auch schon zu einem anderen fischgericht gekocht - total lecker!! seit dem haben wir öfter mal chinakohl, den ich vorher gar nie so betrachtet habe! und den safran verwende ich seitdem auch hin und wieder - ein total neues geschmackserlebnis!
lg hexe
Wir haben heute das Rezept gekocht!!!!!!! Es war sehr lecker!!!!!!!!!
Habe nur die Soße mit dem Passierstab aufgeschäumt.
Vielen Dank für dieses Gericht:-)))))))))))))))))
Habe nur die Soße mit dem Passierstab aufgeschäumt.
Vielen Dank für dieses Gericht:-)))))))))))))))))
Haben da Rezept genauso nachgekocht. Ein Traum. Und Chinakohl passt unserer Meinung sehr gut zur Seezunge.
Vielen Dank für das Gericht!!!!
Vielen Dank für das Gericht!!!!
Ich habe das gericht mal nachgekocht und beim zweiten Mal "Verbesserungen" (wenigstens für unseren Geschmack) vorgenommen. Bei dem Gemüse kann man lange diskutieren, das ist ein ewiger Punkt....Statt Chinakohl habe ich feingehobelten, dann angebratenen Fenchel genommen, der mit Orangensaft abgelöscht wurde und dann ein wenig Creme fraiche zur Bindung dazu (ich höre schon die Leute stöhnen: Bah, Fenchel!). Beim Fisch habe ich die Seezungenfilets mit gewürzter Creme Fraiche bestrichen (Creme Fraiche, etwas Salz, wenig Zitornensaft, abgeriebene Orangenschale - passt also zum Fenchel - und ein wenig Dill), eine Scheibe Räucherlachs, dann wieder Seezunge, obernauf nochmals gewürzte Creme Fraiche. Das ganze bei milden 150 Grad in den Backofen. Der Fisch auf dem Fenchelgemüse serviert und Duft-Reis dazu war der Fischgang eines Festessens und wurde sehr gelobt.
Also ich habe nur die Seezungen-Rouladen hiervon ausprobiert.
Dazu gab es eine Zitronen-Sauce und angebratenen grünen Spargel.
Es schmeckte in dieser Kombination sooo lecker! Das war mit das beste Essen, was ich je gegessen habe!
Foto kommt!
Dazu gab es eine Zitronen-Sauce und angebratenen grünen Spargel.
Es schmeckte in dieser Kombination sooo lecker! Das war mit das beste Essen, was ich je gegessen habe!
Foto kommt!
Hallo chefkoch, habe heute das Rezept nachgekocht. Es hat uns ausgesprochen gut geschmeckt! Die Kombination mit Spitzkohl hat auch meinen Mann stark beeindruckt! Dank Video einfach nachzumachen. Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG bosysanne
LG bosysanne
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INTG
13.12.2007 19:00 Uhr