Henglein
Rama Cremefine
| Roulade von Seezunge und Lachs auf gebratenem Chinakohl in Limonensauce
)
| 400 g | Seezunge(n), küchenfertig |
| 200 g | Lachsfilet, küchenfertig |
| 50 ml | Sahne |
| 1 Prise | Safran |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Butter |
| 50 ml | Wein, weiß |
| 50 ml | Fischfond oder Gemüsefond |
| 100 ml | Sahne |
| 1 kleiner | Chinakohl, (oder Spitzkohl) |
| 2 EL | Butter |
| 200 g | Reis, Duftreis als Beilage, ca. |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Ca. 60 g Lachs mit etwas Salz, Cayenne und Safran im Mixer zerkleinern. Sahne zufügen und fein mixen.
Seezungenfilets ausbreiten, mit etwas Lachsfarce bestreichen und die restlichen Lachswürfel darauf legen. Einrollen und mit Küchengarn binden. In einer heißem Pfanne in Butter anbraten und im Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 6 - 8 min zu Ende garen. Würzen und kurz ruhen lassen.
Schalotten in Würfel schneiden und in der Butter angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast verkochen lassen. Fond zufügen und etwas einkochen lassen. Geriebene Limonenschale und Sahne zufügen und einmal aufkochen. Gegebenenfalls noch einmal abschmecken und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Reis laut Packungsangabe zubereiten und Salz hinzufügen.
Kohl putzen und klein schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Kohl zufügen und angehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Den Reis mittig auf den Teller geben, den Kohl darüber verteilen. Die Roulade darauf anrichten und mit der Sauce begießen.
Guten Appetit!
Seezungenfilets ausbreiten, mit etwas Lachsfarce bestreichen und die restlichen Lachswürfel darauf legen. Einrollen und mit Küchengarn binden. In einer heißem Pfanne in Butter anbraten und im Backofen bei 160 Grad Umluft ca. 6 - 8 min zu Ende garen. Würzen und kurz ruhen lassen.
Schalotten in Würfel schneiden und in der Butter angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast verkochen lassen. Fond zufügen und etwas einkochen lassen. Geriebene Limonenschale und Sahne zufügen und einmal aufkochen. Gegebenenfalls noch einmal abschmecken und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Reis laut Packungsangabe zubereiten und Salz hinzufügen.
Kohl putzen und klein schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Kohl zufügen und angehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Den Reis mittig auf den Teller geben, den Kohl darüber verteilen. Die Roulade darauf anrichten und mit der Sauce begießen.
Guten Appetit!
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Kommentare anderer Nutzer
Alexandradiezweite 
sagt:
sagt: 13.12.2007 20:39
mastekie 
sagt:
sagt: 13.12.2007 22:48
...also Brokkoli ist, glaube ich, der "downer" schlechthin..langweilig, ....fade.
um einen zurückhaltenden Kick dazu zu bringen, könnte man vanillisierte, tournierte Möhren dazu reichen,
oder auch Kartoffel-Sellerie-Plätzchen, auf denen man die Rouladen aufbauen kann.
Eine leichte Honig-Chilli-RoteBeete (auch als Püree oder als Sahne gesprüht) könnte gut passen.
Immer zurück haltend würzen, ...die Seezunge...
Ein Pilz-Ricotta-Gratin passt sicherlich herrlich (keine Steinpilze!)...
bitte keine Bandnudeln und Brokkoli (gibts davon überhaupt noch richtig guten auf dem Markt???) zu Weihnachten!!!
Sonst sehr einfaches, aber sehr gutes Rezept! Danke.
Mastekie
um einen zurückhaltenden Kick dazu zu bringen, könnte man vanillisierte, tournierte Möhren dazu reichen,
oder auch Kartoffel-Sellerie-Plätzchen, auf denen man die Rouladen aufbauen kann.
Eine leichte Honig-Chilli-RoteBeete (auch als Püree oder als Sahne gesprüht) könnte gut passen.
Immer zurück haltend würzen, ...die Seezunge...
Ein Pilz-Ricotta-Gratin passt sicherlich herrlich (keine Steinpilze!)...
bitte keine Bandnudeln und Brokkoli (gibts davon überhaupt noch richtig guten auf dem Markt???) zu Weihnachten!!!
Sonst sehr einfaches, aber sehr gutes Rezept! Danke.
Mastekie
Atterl 
sagt:
sagt: 14.12.2007 04:42
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
ich verstehe nicht, warum Ihr das Rezept nicht alle mal original ausprobiert, bevor Ihr hier von "fad", "passt nicht" etc. redet. Kein Mensch kann ein Rezept beurteilen, ohne es gekocht bzw. gegessen zu haben. Manchmal passen gerade Zutaten zusammen, von denen man es sich garnicht hätte vorstellen können (werten sich gegenseitig auf).
Erst kochen, wenn es dann nicht passt: Änderungsvorschläge. Aber Vorschläge ohne es versucht zu haben.... wozu?
Gruss
Atta
ich verstehe nicht, warum Ihr das Rezept nicht alle mal original ausprobiert, bevor Ihr hier von "fad", "passt nicht" etc. redet. Kein Mensch kann ein Rezept beurteilen, ohne es gekocht bzw. gegessen zu haben. Manchmal passen gerade Zutaten zusammen, von denen man es sich garnicht hätte vorstellen können (werten sich gegenseitig auf).
Erst kochen, wenn es dann nicht passt: Änderungsvorschläge. Aber Vorschläge ohne es versucht zu haben.... wozu?
Gruss
Atta
mastekie
sagt:
sagt: 14.12.2007 11:50
...ich hatte vergessen das zu erwähnen...das das Originalrezept absolut passend ist...schmeckt lecker, habe es auch mit sehr gut bewertetet!
Mein Kommentar war dann auf INTG gerichtet...ich empfand die Version mit Brokkoli und Bandnudeln (wahrscheinlich auch noch fertige aus der Packung...) als Abwertung des Originals.
Noch ein Tipp, der mir über Nacht eingefallen ist:
Um den Chinakohl zu "Kicken" kann man fast überreife Karambole (Sternfrucht) dazu geben (also dunkelgelb mit braunen Rändern!), mit andünsten. Passt klasse zum Rest.
Gruss Mastekie
Mein Kommentar war dann auf INTG gerichtet...ich empfand die Version mit Brokkoli und Bandnudeln (wahrscheinlich auch noch fertige aus der Packung...) als Abwertung des Originals.
Noch ein Tipp, der mir über Nacht eingefallen ist:
Um den Chinakohl zu "Kicken" kann man fast überreife Karambole (Sternfrucht) dazu geben (also dunkelgelb mit braunen Rändern!), mit andünsten. Passt klasse zum Rest.
Gruss Mastekie
Atterl
sagt:
sagt: 14.12.2007 12:17
Piet-Piet 
sagt:
sagt: 14.12.2007 13:47
Schönes Gericht. Werde es sicher original nachkochen. Was haben denn manche Leute gegen Reis? Ist doch zu Fisch eine der besten Beilagen. Brokkoli ist übrigens sehr lecker wenn er nicht DEUTSCH zubereitet wird. (Siehe Wirsing: Eine der besten Kohlsorten überhaupt, nur nicht in Deutschland (Wirsing bürgerlich!)).Schade!
Chinakohl hat den Vorteil, er stinkt nicht beim Kochen und die sonst üblichen Blähungen bleiben auch aus. Er schmeckt trotzdem.
Piet
Chinakohl hat den Vorteil, er stinkt nicht beim Kochen und die sonst üblichen Blähungen bleiben auch aus. Er schmeckt trotzdem.
Piet
ULamb
sagt:
sagt: 14.12.2007 16:38
Werde das auf jedenfall nachkochen. Danke für dieses Rezept.
Noch ein paar Fragen
Seezunge wenn es eine Solea solea und keine Rotzunge ist geht ja gleich richtig ins Geld 100 gr kosten beim örtlichen Fischhändler 7,40 Euro. Meines Wissens hat so ein Filet 60-70 gr da muss ich doch pro Person 2 Rouladen reichen. Wieviel Rouladen hast du aus den 400 gramm herausbekommen?
Noch ein paar Fragen
Seezunge wenn es eine Solea solea und keine Rotzunge ist geht ja gleich richtig ins Geld 100 gr kosten beim örtlichen Fischhändler 7,40 Euro. Meines Wissens hat so ein Filet 60-70 gr da muss ich doch pro Person 2 Rouladen reichen. Wieviel Rouladen hast du aus den 400 gramm herausbekommen?
lili26
sagt:
sagt: 14.12.2007 17:15
Hallo ULamb,
die 400 g beziehen sich auf die Angabe von 4 Personen. Je nach Größe des Filets müsstest du ca. 4-6 Filets bekommen. Wie man im Video sehen kann, wird das einzelne Filet noch einmal halbiert, sodass für 4 Personen nachher jeweils 2-3 Rouladen entstehen. Für 2 Personen würde ich an deiner Stelle also auch zwei Filets holen, dann hat jeder zwei Rouladen. Das Rezept ist im übrigen von uns ein Vorschlag in einem unserer Weihnachtsmenüs, zum Feste also nur das Beste ;o)
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
die 400 g beziehen sich auf die Angabe von 4 Personen. Je nach Größe des Filets müsstest du ca. 4-6 Filets bekommen. Wie man im Video sehen kann, wird das einzelne Filet noch einmal halbiert, sodass für 4 Personen nachher jeweils 2-3 Rouladen entstehen. Für 2 Personen würde ich an deiner Stelle also auch zwei Filets holen, dann hat jeder zwei Rouladen. Das Rezept ist im übrigen von uns ein Vorschlag in einem unserer Weihnachtsmenüs, zum Feste also nur das Beste ;o)
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
urgele
sagt:
sagt: 21.12.2007 19:01
Ein wirklich schönes Rezept: überschaubare Zubereitungszeit und dabei tolles Ergebnis. Hat dank des Videos gut geklappt, obwohl ich in Sachen Gestaltung nicht eben geschickt bin. Werde ich gerne mal Gästen servieren.
urgele
urgele
fim
sagt:
sagt: 23.12.2007 03:28
Hi Chefkoch, habe Dein rezept heute gemacht,mein LG. hat seit J ahren keinen Fisch mehr gegessen,es hat ihm sehr gut geschmeckkt.Danke Dir recht Herzlich fuer das schoene Rezept.
FROHE FESTTAGE LG fim
FROHE FESTTAGE LG fim
Hexe1981
sagt:
sagt: 27.02.2008 12:37
also ich habe das rezept ausprobiert und da wir den fisch immer frisch kaufen und es grad keine seezunge gutaussehend gab, musste ich auf ein anderes filet (pangasius) zurückgreifen. das gericht war trotzdem sehr lecker und ich werde es sicher wieder kochen!!! und wenn ich frische seezunge bekomme auch damit! es ist überhaupt nicht schwer zuzubereiten und reis ist sowieso absolut mein favourit!
übrigens hab ich das chinakohlgemüse auch schon zu einem anderen fischgericht gekocht - total lecker!! seit dem haben wir öfter mal chinakohl, den ich vorher gar nie so betrachtet habe! und den safran verwende ich seitdem auch hin und wieder - ein total neues geschmackserlebnis!
lg hexe
übrigens hab ich das chinakohlgemüse auch schon zu einem anderen fischgericht gekocht - total lecker!! seit dem haben wir öfter mal chinakohl, den ich vorher gar nie so betrachtet habe! und den safran verwende ich seitdem auch hin und wieder - ein total neues geschmackserlebnis!
lg hexe
juergen_sl
sagt:
sagt: 19.02.2011 20:55
Wir haben heute das Rezept gekocht!!!!!!! Es war sehr lecker!!!!!!!!!
Habe nur die Soße mit dem Passierstab aufgeschäumt.
Vielen Dank für dieses Gericht:-)))))))))))))))))
Habe nur die Soße mit dem Passierstab aufgeschäumt.
Vielen Dank für dieses Gericht:-)))))))))))))))))
Kristin1987
sagt:
sagt: 24.03.2011 11:46
Haben da Rezept genauso nachgekocht. Ein Traum. Und Chinakohl passt unserer Meinung sehr gut zur Seezunge.
Vielen Dank für das Gericht!!!!
Vielen Dank für das Gericht!!!!
elliii
sagt:
sagt: 30.09.2011 10:13
Ich habe das gericht mal nachgekocht und beim zweiten Mal "Verbesserungen" (wenigstens für unseren Geschmack) vorgenommen. Bei dem Gemüse kann man lange diskutieren, das ist ein ewiger Punkt....Statt Chinakohl habe ich feingehobelten, dann angebratenen Fenchel genommen, der mit Orangensaft abgelöscht wurde und dann ein wenig Creme fraiche zur Bindung dazu (ich höre schon die Leute stöhnen: Bah, Fenchel!). Beim Fisch habe ich die Seezungenfilets mit gewürzter Creme Fraiche bestrichen (Creme Fraiche, etwas Salz, wenig Zitornensaft, abgeriebene Orangenschale - passt also zum Fenchel - und ein wenig Dill), eine Scheibe Räucherlachs, dann wieder Seezunge, obernauf nochmals gewürzte Creme Fraiche. Das ganze bei milden 150 Grad in den Backofen. Der Fisch auf dem Fenchelgemüse serviert und Duft-Reis dazu war der Fischgang eines Festessens und wurde sehr gelobt.
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