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Kürbiskernparfait mit Himbeersoße
köstlicher Genuss, gut vorzubereiten
Zutaten
| 100 g | Kürbiskerne |
| 100 g | Zucker |
| 3 | Eigelb |
| 60 g | Puderzucker |
| 30 ml | Kürbiskernöl |
| 500 ml | Sahne, geschlagene |
| 50 ml | Sirup (Himbeersirup) |
| 200 g | Himbeeren, TK |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 6 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten. Zucker goldbraun schmelzen lassen, die gerösteten Kerne dazugeben, gut durchrühren und alles sofort auf ein geöltes Blech geben und auskühlen lassen.
Die Eigelbe mit dem Puderzucker über einem heißen Wasserbad aufschlagen, anschließend am besten in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät wieder kalt schlagen. Die Masse muss sehr schaumig bleiben. Ich gebe alles in die Kitchen-Aid und lasse es dort unter Rühren kalt werden.
Das erkaltete Krokant grob zerstoßen, in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen und unter die kalt geschlagene Eimasse rühren. Das Kürbiskernöl und die Sahne unterheben. Die Parfaitmasse in eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete Form füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Himbeersirup und frische Himbeeren vermengen und zu den Parfaitscheiben servieren. Mit frischer Minze dekorieren.
Die Eigelbe mit dem Puderzucker über einem heißen Wasserbad aufschlagen, anschließend am besten in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät wieder kalt schlagen. Die Masse muss sehr schaumig bleiben. Ich gebe alles in die Kitchen-Aid und lasse es dort unter Rühren kalt werden.
Das erkaltete Krokant grob zerstoßen, in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen und unter die kalt geschlagene Eimasse rühren. Das Kürbiskernöl und die Sahne unterheben. Die Parfaitmasse in eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete Form füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Himbeersirup und frische Himbeeren vermengen und zu den Parfaitscheiben servieren. Mit frischer Minze dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Man kann auch einen Teil der Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen, nach Geschmack süßen und dann mit den ganzen Himbeeren mischen....
Schmeckt köööööstlich!!!!
LG
Koelkast
Schmeckt köööööstlich!!!!
LG
Koelkast
Ich habe das Rezept ausprobiert, nachdem ich es beim perfekten Dinner gesehen hatte. (Lief vor ein paar Wochen)
Es hat wirklich ausgezeichnet geschmeckt. Mal etwas ganz Anderes und Besonderes.
Ich hatte erst ein wenig "Angst" vor dem karamelisieren, aber ich wollte das Rezept unbedingt ausprobieren. Die Kitchen Aid ist wirklich eine große Hilfe.
Habe das Parfait in 6 kleine Förmchen gefüllt, damit ich es morgen meinen Gästen servieren kann. Mal sehen, ob ich damit Ihren Geschmack treffe. Für Gäste ist das Rezept auf jeden Fall zu empfehlen, da man es komplett vorbereiten kann und genug Zeit bleibt sich um die Gäste zu kümmern.
Man müßte das Rezept doch auch mit anseren Kernen zubereiten können, wie z.B. Sesam oder Sonnenblumenkernen?
Aber das wäre farblich dann natürlich nicht so schön, denn das Parfait schmeckt nicht nur lecker, es sieht auch noch frühlingsgrün und appetitlich aus!
LG,
Stampfinchen
Es hat wirklich ausgezeichnet geschmeckt. Mal etwas ganz Anderes und Besonderes.
Ich hatte erst ein wenig "Angst" vor dem karamelisieren, aber ich wollte das Rezept unbedingt ausprobieren. Die Kitchen Aid ist wirklich eine große Hilfe.
Habe das Parfait in 6 kleine Förmchen gefüllt, damit ich es morgen meinen Gästen servieren kann. Mal sehen, ob ich damit Ihren Geschmack treffe. Für Gäste ist das Rezept auf jeden Fall zu empfehlen, da man es komplett vorbereiten kann und genug Zeit bleibt sich um die Gäste zu kümmern.
Man müßte das Rezept doch auch mit anseren Kernen zubereiten können, wie z.B. Sesam oder Sonnenblumenkernen?
Aber das wäre farblich dann natürlich nicht so schön, denn das Parfait schmeckt nicht nur lecker, es sieht auch noch frühlingsgrün und appetitlich aus!
LG,
Stampfinchen
Hallo,
ich habe das Parfait gemacht und es schmeckt super und sieht lasse aus.
tolles Rezept.
Sehr zu empfehlen.
glg maxi
ich habe das Parfait gemacht und es schmeckt super und sieht lasse aus.
tolles Rezept.
Sehr zu empfehlen.
glg maxi
...hab es mit den gepfefferten Erdbeeren gereicht... tolle Kombination.
Lg maxi
Lg maxi
Das Parfait gab es gestern und es hat sehr gut geschmeckt. Wir hatten dazu das Schokosoufflée medium aus der DB, von daher hat die Menge Parfait aus dem Rezept für 8 Portionen ausgereicht.
Den Krokant habe ich nicht fein gemahlen, sondern nur grob mit dem Messer gehackt - ich mag es gern, wenn noch knusprige Stücke im Parfait drin sind. Nächstes Mal werde ich in die Parfaitmasse etwas weniger Zucker geben, uns würden wohl 40 Gramm ausreichen.
Den Krokant habe ich nicht fein gemahlen, sondern nur grob mit dem Messer gehackt - ich mag es gern, wenn noch knusprige Stücke im Parfait drin sind. Nächstes Mal werde ich in die Parfaitmasse etwas weniger Zucker geben, uns würden wohl 40 Gramm ausreichen.
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Koelkast
02.12.2007 09:28 Uhr