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Quiche Lorraine
Lothringer Schinkentorte
Zutaten
| 300 g | Schinkenspeck |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 4 | Ei(er) |
| 200 ml | Sahne |
| 200 g | Käse (Gruyère), fein gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 | Teig (Pâte Brisée, bei meinen Rezepten) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Schinkenspeck fein würfeln, Zwiebeln schälen und fein hacken, Knoblauch pressen. Petersilie waschen und trocken tupfen, Blättchen zupfen und fein hacken. Alles miteinander vermischen.
Eier, Sahne und geriebenen Käse miteinander verquirlen, pfeffern und vorsichtig salzen (je nachdem, wie würzig der Schinkenspeck ist). Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Den kühlen Teig kurz mit den Händen durchkneten, flach drücken und eine gefettete Springform (Durchmesser 28 cm) damit auslegen. Ca. 3 cm Rand hochziehen.
Damit der Boden mürbe wird, sollte er vorgebacken werden. Dazu einige Male mit einer Gabel einstechen, mir Alufolie bedecken, getrocknete Erbsen oder Bohnen einfüllen und im Ofen auf der unteren Schiene ca. 12 Min. backen. Hülsenfrüchte und Folie entfernen und die Form noch ein paar Minuten in den Ofen stellen, bis der Boden leicht zu bräunen beginnt.
Nun die Speckmischung auf dem Boden verteilen und die Eiersahne darüber gießen. Die Quiche bei 250°C auf der mittleren Schiene fertig backen.
Tipp: Falls die Oberfläche der Quiche vor Ablauf der Backzeit zu stark bräunt, einfach mit Alufolie abdecken.
Quiche Lorraine schmeckt am besten lauwarm und ergibt zusammen mit einem gemischten Salat eine komplette Mahlzeit.
Eier, Sahne und geriebenen Käse miteinander verquirlen, pfeffern und vorsichtig salzen (je nachdem, wie würzig der Schinkenspeck ist). Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Den kühlen Teig kurz mit den Händen durchkneten, flach drücken und eine gefettete Springform (Durchmesser 28 cm) damit auslegen. Ca. 3 cm Rand hochziehen.
Damit der Boden mürbe wird, sollte er vorgebacken werden. Dazu einige Male mit einer Gabel einstechen, mir Alufolie bedecken, getrocknete Erbsen oder Bohnen einfüllen und im Ofen auf der unteren Schiene ca. 12 Min. backen. Hülsenfrüchte und Folie entfernen und die Form noch ein paar Minuten in den Ofen stellen, bis der Boden leicht zu bräunen beginnt.
Nun die Speckmischung auf dem Boden verteilen und die Eiersahne darüber gießen. Die Quiche bei 250°C auf der mittleren Schiene fertig backen.
Tipp: Falls die Oberfläche der Quiche vor Ablauf der Backzeit zu stark bräunt, einfach mit Alufolie abdecken.
Quiche Lorraine schmeckt am besten lauwarm und ergibt zusammen mit einem gemischten Salat eine komplette Mahlzeit.
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Kommentare anderer Nutzer
Das beste Quiche Lorraine Rezept! Hab 5 Stück für ein Wohltätigkeitsfest gebacken, nach 10 Min. war nichts mehr da. Wurde fest in meine Lieblingsrezepte aufgenommen.
Schmeckt wirklich toll, vielen Dank.
LG
Lexie
LG
Lexie
Hab das Rezept gestern ausprobiert.
Voll einfach und super lecker!
Voll einfach und super lecker!
Ich sage nur ein Wort:
superoberklasselecker!!!
superoberklasselecker!!!
Hab´das Rezept eben erst entdeckt!
Freu mich schon wie verrückt aufs ausprobieren. Das klingt einfach superlecker!
Freu mich schon wie verrückt aufs ausprobieren. Das klingt einfach superlecker!
wie der Franzose sagt: "tres schmakös!!"
...was soll man da noch sagen
...was soll man da noch sagen
Ich kann mich meinen Vorschreibern nur anschließen. Es war wirklich très bon. Superlecker. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Wow! Klasse! Da stöber ich doch gestern auf der Suche nach einem Rezept für Quiche Lorraine durchs Netz, lande das erste mal in meinem Leben auf eine "(Hobby-)-Koch-Community-Seite" (oder wie soll man chefkoch.de sonst beschreiben?) und treffe dann noch auf dieses Rezept. Das wiederum war sooo fantastisch, daß mir und meinem Weibchen die Worte fehlen... und: Wir sogar ein Foto gemacht haben, das ich gerade hochgeladen hab!
Sehr schnell gemacht und dabei extrem lecker! Gab es sicher nicht zum letzten Mal...
lg Greta 1
lg Greta 1
Hilfreicher Kommentar:
Habe die Quiche gestern für eine Party gebacken (doppelte Menge = ein Blech). War absolut saftig und lecker - so muss Quiche lorraine schmecken.Beim Schinken habe ich aber nur zwei Drittel verbraten. War genug!
Mein Ofen schafft maximal 230 Grad. 25 Minuten damit haben aber auch ein perfektes Ergebnis geliefert.
Diese Quiche Lorraine ist einfach eine Gaumenfreude.
Hallo
Schmeckt Orginal wie in Frankreich.
Super.
Grüße
lobloch4
Schmeckt Orginal wie in Frankreich.
Super.
Grüße
lobloch4
Hallo
Wir haben die Quiche eben ausprobiert! Die Beste, die wir je gegessen haben! SUPER!!!! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Grüße
Mini
Wir haben die Quiche eben ausprobiert! Die Beste, die wir je gegessen haben! SUPER!!!! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Grüße
Mini
Hallo!
Hab zum ersten Mal Quiche gemacht und dabei gleich dieses Rezept ausprobiert.
Hat super geklappt, allerdings ist meine Springform undicht, weshalb leider etwas von der Flüssigkeit ausgetreten ist. Ist aber trotzdem gelungen und schmeckt super!
Vielen Dank!
LG
*despira
Hab zum ersten Mal Quiche gemacht und dabei gleich dieses Rezept ausprobiert.
Hat super geklappt, allerdings ist meine Springform undicht, weshalb leider etwas von der Flüssigkeit ausgetreten ist. Ist aber trotzdem gelungen und schmeckt super!
Vielen Dank!
LG
*despira
Haben in einer Herzform die Quiche für unsere Herzensdamen (!) gekocht, na ja, gebacken und es schmeckte echt gut. Haben leider nicht ganz aufgepasst und alles zu einem Brei vermengt statt den Käse obendrüber zu machen, war aber nicht schlimm, Geschmack war trotzdem da :)
ich habe auch alles zu einem Brei vermengt, denn da stand "ALLEs vermengen" :-)
Hilfreicher Kommentar:
Hallo und vielen Dank ronomu für dieses tolle Rezept,ich habe es schon mehrmals gemacht, wobei ich die Schinkenwürfel mit den gehackten Zwiebeln vorher in einer Pfanne andünste, abkühlenn lasse bevor ich diese dann auf den Mürbeteig gebe.Übrigens Dein Mürbeteigrezept ist "Spitze!!".
Zu den übrigen Zutaten gebe ich noch einen halben Becher Schmand zusätzlich. In Ermangelung von einem Bund Petersilie habe ich TK Petersilie genommen.
Schöne Grüße aus Kölle
hocologne
Hilfreicher Kommentar:
Ich mag eigentlich sehr gern Käse, aber in Paris habe ich die Quiche mal ganz OHNE gegessen und die hat genial geschmeckt, ganz leicht und lecker.Das Original ist übrigens auch angeblich "käselos". Versucht das auch mal.
War schon immer auf der Suche nach einem perfekten Quiche-Rezept. Hier habe ich es gefunden.
Habe den Schinken etwas reduziert und einen Teil der Zwiebeln durch Schnittlauch ersetzt. Kam bei meinen Gästen sehr gut an.
Vielen Dank für das Rezept
Habe den Schinken etwas reduziert und einen Teil der Zwiebeln durch Schnittlauch ersetzt. Kam bei meinen Gästen sehr gut an.
Vielen Dank für das Rezept
Exzellent !
Gab es heute zum Mittagessen ;). Zusammen mit deiner Pâte Brisée ein richtig gelungenes Mahl.
Habe auch TK-Petersilie genommen, da die frische im Supermarkt so welk aussah.
Dazu habe ich Mâche (Feldsalat) mit einem Essig-Schalotten-Dressing serviert.
Liebe Grüße,
Kicu
Gab es heute zum Mittagessen ;). Zusammen mit deiner Pâte Brisée ein richtig gelungenes Mahl.
Habe auch TK-Petersilie genommen, da die frische im Supermarkt so welk aussah.
Dazu habe ich Mâche (Feldsalat) mit einem Essig-Schalotten-Dressing serviert.
Liebe Grüße,
Kicu
Hab nach langem Suchen nach dem perfekten Rezept gestern zum ersten Mal Quiche Lorraine nach diesem Rezept probiert und ich muss sagen, es war einfach hervorragend!
Habe aber auf Grund von Mangel an Zeit einen TK-Mürbeteig verwendet, auch das hat gut funktioniert. Anstatt der Petersilie habe ich Schnittlauch und Rosmarin beigemengt!
Lg Silke
Habe aber auf Grund von Mangel an Zeit einen TK-Mürbeteig verwendet, auch das hat gut funktioniert. Anstatt der Petersilie habe ich Schnittlauch und Rosmarin beigemengt!
Lg Silke
Die Quiche war eine Wucht und ist eine tolle Abwechslung.
Danke
Peter
Danke
Peter
Superlecker, sowohl warm als auch kalt. ein toller Blickfang fürs Buffet! danke für dieses Rezept!
Hallo;)
Sensationelles Rezept .....und 5 Sterne von mir.
Aus Mangel an Zeit habe ich Blätterteig genommen, was auch supi passt.
Vielen Lieben Dank für dieses Rezept, meine Quiche wird es jetzt nur noch nach diesem Rezept geben.
LG
Claudia ;)
Sensationelles Rezept .....und 5 Sterne von mir.
Aus Mangel an Zeit habe ich Blätterteig genommen, was auch supi passt.
Vielen Lieben Dank für dieses Rezept, meine Quiche wird es jetzt nur noch nach diesem Rezept geben.
LG
Claudia ;)
Hallo Ronomu,
einfach klasse! Kurz und knapp 5 Sterne
Vielen Dank und Gruß Schoko*ladina
einfach klasse! Kurz und knapp 5 Sterne
Vielen Dank und Gruß Schoko*ladina
Hallo zusammen,
das Rezept hört sich super lecker an und wird heute abend ausprobiert!!! Hab den Teig schon im Kühlschrank und habe eine Frage
Im Rezept steht: .... getrocknete Erbsen oder Bohnen einfüllen und im Ofen auf der unteren .....
für was ist das gut ???
Ich habe keine getrockneten Erbsen/Bohnen und werds ohne versuchen müssen, es interessiert mich trotzdem :-)
Liebe Grüße
Gifty
das Rezept hört sich super lecker an und wird heute abend ausprobiert!!! Hab den Teig schon im Kühlschrank und habe eine Frage
Im Rezept steht: .... getrocknete Erbsen oder Bohnen einfüllen und im Ofen auf der unteren .....
für was ist das gut ???
Ich habe keine getrockneten Erbsen/Bohnen und werds ohne versuchen müssen, es interessiert mich trotzdem :-)
Liebe Grüße
Gifty
Hi,
möchte die Quiche auch gerne probieren, die nächsten Tage. Verstehe aber auch diesen Satz nicht ganz:
"Dazu einige Male mit einer Gabel einstechen, mir Alufolie bedecken, getrocknete Erbsen oder Bohnen einfüllen und im Ofen auf der unteren Schiene ca. 12 Min. backen. Hülsenfrüchte und Folie entfernen..:"
Wozu ist das gut? Kann ich das auch weglassen, zumal das ja nicht zum Rezept gehört anscheinend und die Erbsen bzw. Bohnen dann wieder herausgefischt werden?
Würd mich sehr über Antwort freuen :)
DANKE!
möchte die Quiche auch gerne probieren, die nächsten Tage. Verstehe aber auch diesen Satz nicht ganz:
"Dazu einige Male mit einer Gabel einstechen, mir Alufolie bedecken, getrocknete Erbsen oder Bohnen einfüllen und im Ofen auf der unteren Schiene ca. 12 Min. backen. Hülsenfrüchte und Folie entfernen..:"
Wozu ist das gut? Kann ich das auch weglassen, zumal das ja nicht zum Rezept gehört anscheinend und die Erbsen bzw. Bohnen dann wieder herausgefischt werden?
Würd mich sehr über Antwort freuen :)
DANKE!
auch wenn die antwort spät kommt:
die erbsen / bohnen sind zum sog. "blind backen" geadcht.
wen du also einen teig ohne belag vorbäckst, der eigentlich einen belag braucht ;-)
hoffe, ich konnte mich einigermaßen klar ausdrücken *grins
die erbsen / bohnen sind zum sog. "blind backen" geadcht.
wen du also einen teig ohne belag vorbäckst, der eigentlich einen belag braucht ;-)
hoffe, ich konnte mich einigermaßen klar ausdrücken *grins
Hilfreicher Kommentar:
Du kannst irgendwas zum Beschweren beim Blindbacken nehmen.Hab auch mal Muttern ausm Werkzeugkasten vom GöGa genommen, klappte genauso gut :)
..... 5 Punkte von uns - das war lecker!
Hey Gifty,
habe mal gelesen, dass dat Trockenzeug als Gewicht dienen soll. Also damit der Boden schön gleichmäßig platt bleibt und nicht so hoch geht / wellig wird.
Nach all den guten Bewertungen werde ich nun auch mal dieses schöne Rezept probieren. Hatte mal eines von einer pfälsischen Omi, das mir leider verloren ging. Scheint aber als wäre dieses wohl ein angemessener Ersatz :)
Gifty, hat das denn ohne "Gewichte" trotzdem gut geklappt? Habe ehrlich gesagt keine Lust extra dafür sowas zu kaufen - ich ess das nicht..
LG
Jaz
habe mal gelesen, dass dat Trockenzeug als Gewicht dienen soll. Also damit der Boden schön gleichmäßig platt bleibt und nicht so hoch geht / wellig wird.
Nach all den guten Bewertungen werde ich nun auch mal dieses schöne Rezept probieren. Hatte mal eines von einer pfälsischen Omi, das mir leider verloren ging. Scheint aber als wäre dieses wohl ein angemessener Ersatz :)
Gifty, hat das denn ohne "Gewichte" trotzdem gut geklappt? Habe ehrlich gesagt keine Lust extra dafür sowas zu kaufen - ich ess das nicht..
LG
Jaz
Hallo Jazelyn,
schmeckt super und der Boden wird auch ohne das Trockenzeug ganz gut!
Viel Spaß und Guten Appetit!
Gruß Gifty
schmeckt super und der Boden wird auch ohne das Trockenzeug ganz gut!
Viel Spaß und Guten Appetit!
Gruß Gifty
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!Ich habe die Quiche für 5 Personen als Geburtstagsessen gemacht; wenn man etwas hungrigere Personen und nichts weiter als Beilage hat, sollte man die Menge vielleicht nur für 4 Esser rechnen.
Die Zubereitung hat wirklich super geklappt, und das obwohl ich mit dieser Eier-Sahne-Masse, die im Ofen stocken soll, ziemlich auf Kriegsfuß stehe. Aber alles ist fest geworden, auch in den angegebenen 25 Minuten. Ich habe noch ein wenig Muskatnuss als Gewürz drangetan und nur die Hälfte des Käses verwendet. Gut 10 Minuten vor Ende der Backzeit Alufolie drüber, wie oben angeregt, dann war auch die Bräunung perfekt. Was ebenfalls oben erwähnt wurde: Die Schinkenmenge ist in der Tat reichlich - aber da muss einfach jeder selber sehen, wie er das Verhältnis Schinken zu Zwiebeln gern hätte.
Den Boden habe ich übrigens ohne Erbsen, Bohnen oder dergleichen vorgebacken, das hat einwandfrei funktioniert.
Grüßle,
die Ingwermaus
Ich habe es seit kurzen als Vorspeise mit auf der Karte, er geht weg wie warme Semmeln.
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Habe das Rezept jetzt nochmal mit Porree statt Zwiebeln gekocht. Sogar mein sonst maekeliger Sohn hat es gemocht. Allerdings werde ich naechstes mal weniger Schinken benutzen, weil der sehr salzig war.
Diese leckere Quiche gab es gestern abend bei uns zum Abendessen. War sehr lecker. Habe den Schinkenspeck zur Hälfte durch Kochschinken érsetzt. War genau richtig. Die ganze Familie war begeistert und deshalb von uns einstimmig volle Punktezahl.
LG Moll
LG Moll
Sie war sooooo lecker!! Gestern ausprobiert, morgen wenn Besuch kommt direkt nochmal!
Hallo,
sehr lecker! Etwas an der salzigen Seite, und ich werd das nächste Mal mehr Eier und Sahne zugeben, .... aber jetzt schon so was von guuuuut!!!!! *sabber*
Liebe Grüsse,
Karen
sehr lecker! Etwas an der salzigen Seite, und ich werd das nächste Mal mehr Eier und Sahne zugeben, .... aber jetzt schon so was von guuuuut!!!!! *sabber*
Liebe Grüsse,
Karen
In Quiche Lorraine gibt es nur Speck und Milch/Sahne. Nichts mehr !
Ich weiß nicht was ich falsch mache aber ich backe den Teig vor (Blindbacken mit den Erbsen) und danach dann die Quiche. Jedoch nur mit 200Grad und bereits nach 15 Minuten wird der Teig oben und die Quiche selbst zu braun. Habe sie dann nach unten gesetzt und mit Alufolie abgedeckt und weitere 15 Minuten gebacken. Aber angenehme braun ist sie dabei nicht, schon gar nicht wie auf den Fotos. Vielleicht ist mein Backofen kaputt :(
Jeder Backofen ist anders, je nach Wirkungsgrad. Wäre er kaputt, könntest du gar nicht backen. Versteif dich nicht auf die vorgeschlagene Backtemperatur oder Zeit. Versuchs doch mal mit 170 oder 180 Grad bei Ober-und Unterhitze und bei Umluft kannst du ja mal versuchen bei 160 Grad anzufangen
Tolles Rezept!
habe zwar Lauch anstatt Zwiebeln, Kasseleraufschnitt statt Speck und die Sahne zum Großteil mit saurer Sahne ersetzt, aber nur, da ich aus mama-nostalgie-gründen genau diese Zutaten haben wollte. mit dem Rezept zu deinem Teig ergibt es einfach ein 1A quiche Rezept, unglaublich schmackhaft und gelingsicher. Die Backerbsen beim blinden backen brauchte ich auch nicht, es war auch so perfekt!
Vielen Dank
habe zwar Lauch anstatt Zwiebeln, Kasseleraufschnitt statt Speck und die Sahne zum Großteil mit saurer Sahne ersetzt, aber nur, da ich aus mama-nostalgie-gründen genau diese Zutaten haben wollte. mit dem Rezept zu deinem Teig ergibt es einfach ein 1A quiche Rezept, unglaublich schmackhaft und gelingsicher. Die Backerbsen beim blinden backen brauchte ich auch nicht, es war auch so perfekt!
Vielen Dank
Wie lange backt ihr denn die Quiche mit dem Belag oben drauf? Meine ist gat nicht gut geworden :( Sie ist innen total flüssig und an den Rändern vom Teig schon schwarz.
Hilfe, die Quiche ist die doppelte Zeit im Ofen und wird nicht fest, dass ist mir noch nie passiert! Was mache ich falsch, sie bleibt wässrig, wie schade!
Tolles Rezept. Ich mache diesen Quiche gern mal fuer's Buero. Meine amerikanischen Kollegen lieben diesen Quiche. Ich bring das ab und zu zum Fruehstueck. Sehr lecker. Ich mische Speck und gekochten Schinken 1/2 und 1/2. Kommt immer gut an. :-) 5 Sternchen.
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larya
29.09.2003 09:09 Uhr