Habaneros, auch Martinique- oder Lampion-Chili genannt, sind die schärfsten Chilies die man kaufen kann, egal was man immer hört, aber Thaichilies, unter Kennern auch Rawit genannt, können mit den Habaneros einfach nicht mithalten. Deswegen möchte ich jedem raten, der selten scharf isst, sehr bedacht mit dieser Sauce umzugehen. Natürlich kann man auch andere Chilisorten verwenden, aber Habaneros zeichnen sich nicht nur durch ihre Schärfe aus, sondern auch durch ihren einzigartigen Geruch und Geschmack.

Möglichst mit Gummihandschuhen arbeiten, andernfalls daran denken, dass man sich sofort nach dem Hacken der Chilischoten gründlich die Hände wäscht.

Den Stiel von den Habaneros entfernen und die Schoten mit den Kernen nicht ganz fein hacken. Knoblauch und Ingwer ebenfalls hacken. Alles in ein Einmachglas füllen, Zucker und Salz dazugeben und anschließend mit Öl etwas mehr als bedeckt auffüllen. Jetzt noch einmal kurz durchmischen und fertig.

Diese Menge reicht ungefähr für 2 100 ml-Gläser. Im Kühlschrank und immer mit Öl bedeckt, hält sich die Sauce einige Wochen.

Die Sauce passt super zu gegrilltem oder kurzgebratenem Fleisch, aber auch der Döner schmeckt damit sehr gut. Zum Abmildern der Schärfe kann man zu seinem Stück Fleisch mit der scharfen Sauce ein bisschen Sour Cream oder Tzatziki essen.