| Fenchel - Gemüse - Gratin
- meine Variation des Finocchio gratinato - (als Beilage)
)
| 1 Knolle/n | Fenchel, mittelgroß |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Tasse/n | Brühe (Gemüse-, Kalbs- oder Geflügel-) |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer, frisch gemahlen | |
| 200 g | Käse (Grana Padano), grob gerieben (oder ein nicht zu reifer Parmesan) |
| 1 Becher | Schmand, (oder Crème legère) |
Zubereitung
Fenchel putzen, Fenchelgrün abschneiden, Knolle halbieren, Strunk entfernen, vierteln und in Salzwasser mind. 15 Minuten, auf jeden Fall schön weich, garen.
Suppengemüse putzen. Sellerie, Möhren mit gehacktem Fenchelgrün und der gehackten Zwiebel in eine Pfanne geben. Lauch putzen, in Scheiben schneiden.
Knoblauchzehen fein hacken und mit etwas Salz zerdrücken, beides beiseite stellen.
Mit 1 EL Olivenöl das Gemüse in der Pfanne anschwitzen und gut fünf Minuten garen. Mit Brühe ablöschen und weiter köcheln lassen. Hitze etwas reduzieren, Lauch und Knoblauch hinzugeben und ein paar Minuten mitgaren. Salzen, soweit noch notwendig, und pfeffern.
Petersilie und ein paar der Sellerieblätter waschen und fein hacken, untermischen und das Gemüse noch ein wenig weiter simmern lassen.
Eine kochfeste Form mit 1 El Olivenöl ausstreichen, das Pfannengemüse mit der etwas eingekochten Brühe hineingeben, den weich gekochten Fenchel darüberlegen, die Viertel hierzu etwas auseinandernehmen; die ganze Form sollte von Fenchel bedeckt sein. Abwechselnd einen Teil des Grana Padano darübergeben, den Schmand in großen Klecksen verteilen, wieder etwas Käse etc.
Bei Heißluft mit Grill bei etwa 175 Grad ca. 15 Min. ein wenig bräunen lassen. (Zeitangaben hängen sehr vom jeweiligen Herd ab, nicht zu dogmatisch verstehen).
Hierzu mache ich das Schweinfilet aus meinem Profil und Salzkartoffeln.
Das Gratin soll so sein, daß das Gemüse eine harmonisch gewürzte, saftige Grundlage gibt, der gratinierte Fenchel darüber für die knackig-krustige Komponente sorgt und insgesamt unter den Gemüsen im Geschmack dominiert. Der Schmand sorgt dafür, daß die Käsekruste nicht zu trocken ist, was schon mal passieren kann, wenn man Finocchio gratinato macht.
Suppengemüse putzen. Sellerie, Möhren mit gehacktem Fenchelgrün und der gehackten Zwiebel in eine Pfanne geben. Lauch putzen, in Scheiben schneiden.
Knoblauchzehen fein hacken und mit etwas Salz zerdrücken, beides beiseite stellen.
Mit 1 EL Olivenöl das Gemüse in der Pfanne anschwitzen und gut fünf Minuten garen. Mit Brühe ablöschen und weiter köcheln lassen. Hitze etwas reduzieren, Lauch und Knoblauch hinzugeben und ein paar Minuten mitgaren. Salzen, soweit noch notwendig, und pfeffern.
Petersilie und ein paar der Sellerieblätter waschen und fein hacken, untermischen und das Gemüse noch ein wenig weiter simmern lassen.
Eine kochfeste Form mit 1 El Olivenöl ausstreichen, das Pfannengemüse mit der etwas eingekochten Brühe hineingeben, den weich gekochten Fenchel darüberlegen, die Viertel hierzu etwas auseinandernehmen; die ganze Form sollte von Fenchel bedeckt sein. Abwechselnd einen Teil des Grana Padano darübergeben, den Schmand in großen Klecksen verteilen, wieder etwas Käse etc.
Bei Heißluft mit Grill bei etwa 175 Grad ca. 15 Min. ein wenig bräunen lassen. (Zeitangaben hängen sehr vom jeweiligen Herd ab, nicht zu dogmatisch verstehen).
Hierzu mache ich das Schweinfilet aus meinem Profil und Salzkartoffeln.
Das Gratin soll so sein, daß das Gemüse eine harmonisch gewürzte, saftige Grundlage gibt, der gratinierte Fenchel darüber für die knackig-krustige Komponente sorgt und insgesamt unter den Gemüsen im Geschmack dominiert. Der Schmand sorgt dafür, daß die Käsekruste nicht zu trocken ist, was schon mal passieren kann, wenn man Finocchio gratinato macht.
