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Cannelloni mit Spinat - Steinpilz - Füllung
Zutaten
| Für den Teig: | |
| 5 | Ei(er) |
| 1 EL | Olivenöl und 1 Prise Salz |
| 500 g | Mehl |
| Für die Füllung: | |
| 400 g | Rindfleisch (Hüfte oder Schulter), in Würfel geschnitten |
| 200 g | Speck, in Würfel geschnitten |
| 250 g | Spinat |
| 100 g | Steinpilze, getrocknete |
| 1 kleine | Möhre(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 EL | Quark |
| 2 EL | Basilikum, abgezupfte Blättchen |
| Salz und Pfeffer (Vorsicht, der Speck ist salzig!) | |
| Für die Sauce: | |
| 6 große | Fleischtomate(n) |
| 1 gr. Dose/n | Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 g | Käse (beliebiger Reibkäse), zum Bestreuen |
| 2 EL | Parmesan, geriebener, zum Bestreuen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und Öl, Salz und Eier hineingeben. Den Teig solange kneten, bis er nicht mehr klebt. Anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Die Pilze mit heißem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Möhre und Knoblauch klein schneiden und zusammen mit dem Rindfleisch, dem Speck und dem (verlesenen und gewaschenen) Spinat durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Masse mit den ausgedrückten Pilzen noch zwei Mal durch die feine Scheibe geben. Zum Schluss den Basilikum dazugeben. Den Quark unter die fertige Masse heben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig zu ca. 10 cm breiten Bahnen auswellen (Vorzugsweise mit einer Nudelmaschine). Die einzelnen Bahnen mit der Farce dünn bestreichen und aufrollen. Alle 15 cm mit dem Teigrad trennen und eine neue Cannelloni aufrollen.
Die Fleischtomaten klein hacken, in einer Auflaufform mit dem Tomatenmark vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertig gerollten Cannelloni darauf legen. Alles mit dem Reibkäse und dem Parmesan bestreuen. Ca. 20 Minuten bei 200°C backen. Am Ende die Temperatur für 5 Minuten auf 230°C erhöhen.
Die Pilze mit heißem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Möhre und Knoblauch klein schneiden und zusammen mit dem Rindfleisch, dem Speck und dem (verlesenen und gewaschenen) Spinat durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Masse mit den ausgedrückten Pilzen noch zwei Mal durch die feine Scheibe geben. Zum Schluss den Basilikum dazugeben. Den Quark unter die fertige Masse heben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig zu ca. 10 cm breiten Bahnen auswellen (Vorzugsweise mit einer Nudelmaschine). Die einzelnen Bahnen mit der Farce dünn bestreichen und aufrollen. Alle 15 cm mit dem Teigrad trennen und eine neue Cannelloni aufrollen.
Die Fleischtomaten klein hacken, in einer Auflaufform mit dem Tomatenmark vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertig gerollten Cannelloni darauf legen. Alles mit dem Reibkäse und dem Parmesan bestreuen. Ca. 20 Minuten bei 200°C backen. Am Ende die Temperatur für 5 Minuten auf 230°C erhöhen.
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