Eierschecke frei nach Omi

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig miteinander zu einem glatten Teig vermengen. Der Teig ist sehr weich. Nun den Teig in eine gefettete 26er oder 28er Springform geben, plattdrücken und auch einen kleinen Rand von ca. 1 cm Höhe formen.

Als nächstes alle Zutaten für die 1. Schicht (Quarkschicht) miteinander gründlich verrühren. Diese Schicht (Achtung sehr flüssig) auf den Boden geben.

Jetzt die Butter der 2. Schicht schaumig rühren. Dann nach und nach den Vanillepudding unterrühren, bis es eine einheitliche Masse ist. Ich koche den Pudding immer am Vortag, lasse ihn abkühlen und lege die Butter daneben, damit beide die gleiche Temperatur haben. Anschließend den Zucker und die Eigelb unterrühren.

Den Eischnee schlage ich immer mit dem Salz auf. Wenn alles vermengt ist, vorsichtig mit einem Teigschaber (am besten einen, der in der Mitte ein Loch hat) den Eischnee unterheben, so dass die Masse luftig bleibt. Diese Schicht jetzt vorsichtig auf die Quarkschicht streichen.

Nun den Kuchen in den Ofen stellen. Gebacken wird er für ca. 1 - 1,5 Stunden Nach ca. einer halben Stunde schaue ich nach, wenn der Kuchen oben zu dunkel wird, dann decke ich ihn mit Alufolie ab. Die Backzeit richtet sich nach dem Ofen, meiner braucht ca. 1,5 Std.

Die Stäbchenprobe zeigt, ob er fertig ist. Aber Achtung, der Kuchen kann noch leicht wackeln, wenn ihr ihn rauszieht. Das ist aber normal. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, lasse ich ihn noch ca. 10 Minuten bei offener Tür und ausgeschaltetem Ofen im Backofen stehen, dann fällt er nicht so ein.

Beachtet werden sollte noch, dass ihr vielleicht Backpapier unter die Form legt. Manchmal geht der Kuchen so stark auf, dass mal was daneben läuft. Nur zur Sicherheit lege ich immer was drunter, damit der Ofen nicht ganz so verschmutzt.

Am besten schmeckt die Eierschecke, wenn sie einen Tag vorher zubereitet wird.