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Eierlikör
Zutaten
| 1/2 Liter | Milch |
| 1/2 Liter | Rahm |
| 300 g | Zucker |
| 10 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1/4 Liter | Rum, 80% |
| 1/4 Liter | Weinbrand |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Milch, Rahm, Zucker & Vanillestange erhitzen, die Dotter einsprudeln. Temperatur 10 min. halten, ca. auf 70° abkühlen und den Alkohol dazugeben.
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Kommentare anderer Nutzer
Klasse, vielen Dank! Endlich mal ein Rezept, bei dem die Eier nicht roh verarbeitet werden.
Hilfreicher Kommentar:
Leider weiß ich nicht was mit einsprudeln gemeint ist.Kann ich da mal einen Tipp bekommen?
Hi Moppedfritze!
Ich wollte selbiges wissen und habe festgestellt, dass mit "Einsprudeln" von Eiern auf einigen österreichischen Kochseiten das Hinzufügen von gequirltem Ei in eine kochende Flüssigkeit gemeint ist.
Also viel Erfolg und cheers ;-)
Ich wollte selbiges wissen und habe festgestellt, dass mit "Einsprudeln" von Eiern auf einigen österreichischen Kochseiten das Hinzufügen von gequirltem Ei in eine kochende Flüssigkeit gemeint ist.
Also viel Erfolg und cheers ;-)
War einfach zu machen. Tolles Rezept!
Danke
gudrun
Danke
gudrun
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,der Eierlikör ist echt zu empfehlen. Habe ihn gestern gemacht, nachdem ich 18 Eigelb von meinen Lebkuchenhäusern übrig hatte.
Ich habe dazu 1 Liter Milch, 4 Becher (200g) Sahne und 400 g Puderzucker verwendet.
Als Alkohol habe ich weißen Rum verwendet, in dem Fall 2 Flaschen á 0.7 Liter. Vanilleschote hatte ich keine, also hab ich die weggelassen.
Heute hab ich ihn gekühlt probiert - einfach lecker! Und man bekommt, anders als bei anderen Rezepten, eine ganze Menge Likör raus.
Schöne Adventszeit!
Wolfgang
Hallo!
Genau das richtige Rezept für mich , denn ich möchte zu Weihnachten Eierpunsch machen.Allerdings werde ich wie Wolfgang weißen Rum statt Weinbrand nehmen, da ich Weinbrand absolut nicht mag.
LG Helga
Genau das richtige Rezept für mich , denn ich möchte zu Weihnachten Eierpunsch machen.Allerdings werde ich wie Wolfgang weißen Rum statt Weinbrand nehmen, da ich Weinbrand absolut nicht mag.
LG Helga
Hallo Slamjack,
meinst du mit Rahm "Sahne"?
Würde Dein Rezept gerne mal ausprobieren bin mir allerdings bei Rahm etwas unsicher.
Und zum zweiten, muß man das Ei durch ein Sieb drücken? Habe dies jetzt schon öffters gehört.
Danke schon mal.
LG Ganovin
meinst du mit Rahm "Sahne"?
Würde Dein Rezept gerne mal ausprobieren bin mir allerdings bei Rahm etwas unsicher.
Und zum zweiten, muß man das Ei durch ein Sieb drücken? Habe dies jetzt schon öffters gehört.
Danke schon mal.
LG Ganovin
Ist sehr gut geworden!
Allerdings haben wir statt Rum und Weinbrand zu je 250ml, reinen Alkohol zu 250ml und Weinbrand zu 200ml verwendet.
Weil man das Eigelb laut diesem Rezept ja nicht schlagen muss, haben wir den Eierlikör später auch noch gefiltert, da sich ein paar wenige Eiweißbröckchen gebildet hatten (trotz ausgiebigen Rührens).
Trotzdem ein gutes und empfehlenswertes Rezeot zum Selber-Alkohol-Panschen!
Gruß von cha cha
Allerdings haben wir statt Rum und Weinbrand zu je 250ml, reinen Alkohol zu 250ml und Weinbrand zu 200ml verwendet.
Weil man das Eigelb laut diesem Rezept ja nicht schlagen muss, haben wir den Eierlikör später auch noch gefiltert, da sich ein paar wenige Eiweißbröckchen gebildet hatten (trotz ausgiebigen Rührens).
Trotzdem ein gutes und empfehlenswertes Rezeot zum Selber-Alkohol-Panschen!
Gruß von cha cha
Könnte bitte nochmal jemand einen Tipp geben was mit "einsprudeln" gemeint ist? Würde das Rezept nämlich gern ausprobieren... danke! =)
Hallo,
habe schon sehr vielem Eierliköre selbst gemacht. Dieser hat uns leider nicht wirklich geschmeckt und war uns zu stark(was definitiv mein Fehler war, denn man kann's ja auch erstmal mit weniger probieren und nachher mehr rein geben, wenn's denn sein sollte). Filtern mussten wir ihn auch ziemlich, da wir uns entweder mit dem Erhitzen zu blöd gestellt haben oder ..? . Ich fand es auch etwas umständlich und langwierig im Vergleich zu meinen bisherigen Rezepten. Schade. Vielleicht haben wir ja auch irgendwas falsch gemacht!? :-(
habe schon sehr vielem Eierliköre selbst gemacht. Dieser hat uns leider nicht wirklich geschmeckt und war uns zu stark(was definitiv mein Fehler war, denn man kann's ja auch erstmal mit weniger probieren und nachher mehr rein geben, wenn's denn sein sollte). Filtern mussten wir ihn auch ziemlich, da wir uns entweder mit dem Erhitzen zu blöd gestellt haben oder ..? . Ich fand es auch etwas umständlich und langwierig im Vergleich zu meinen bisherigen Rezepten. Schade. Vielleicht haben wir ja auch irgendwas falsch gemacht!? :-(
Der Likör ist echt super! Beim ertsen Versuch hab ich das ganze aber zu heiß werden lassen und die "Suppe" ist geronnen... Seit dem koche ich das Ganze nur einmal auf und nehm es dann vom Herd- klappt auch! Ich habe den Likör jetzt zu Weihnachten verschenkt und er ist bei allen sehr gut angekommen! Zu der Haltbarkeit: Ich habe ihn vor ca. 4 Wochen zubereitet und er schmeckt immer noch!
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe diesen Eierlikör einmal gemacht und muss ihn seitdem zu jeder Feierfür meine Bekannten und Freunde machen, weil sie ihn so lieben.
Kleiner Tipp: Wenn die Eier einmal gerinnen, rette ich den Likör, indem ich ihn
in die Saftkanne der Küchenmaschine gebe und lange schlagen lasse.
Das geronnene Ei verflüssigt sich wieder. Anschließend erhitze ich den Ansatz
noch einmal vorsichtig und verdicke ihn mit etwas Gelatine. Man schmeckt keinen
Unterschied und es wäre ja auch zu schade, etwas von diesem Likör wegzuschütten.
Achja, statt 80% Rum nehme ich immer 60% Rum: schmeckt besser und wird nicht
so stark!
Gruß Bernd
Hallo,
Habe gestern den Eierlikör gemacht.Muß sagen er schmeckt sehr gut.Werde ihn öfters machen,denn er ist eigendlich schnell gemacht und wenn man keinen Eierlikör im Haus hat,hat man zumindest die Zutaten im Haus.Habe ein Bild runtergeladen.
LG Lucy
Habe gestern den Eierlikör gemacht.Muß sagen er schmeckt sehr gut.Werde ihn öfters machen,denn er ist eigendlich schnell gemacht und wenn man keinen Eierlikör im Haus hat,hat man zumindest die Zutaten im Haus.Habe ein Bild runtergeladen.
LG Lucy
Guten Tag.
Ich will nun nicht zu viel Eierstich in den Rum gießen, aber ein paar warnende Worte zu diesem Rezept sollen doch schnell geschrieben sein.
Das "Einstrudeln" des Eigelbs erfordert offensichtlich etwas genauere Angaben zur Temperatur der aufnehmenden Flüssigkeit oder eine gute Portion Fortune auf Seiten des Kochs.
Mir jedenfalls fehlten diese Angaben zur Temperatur, und das nötige Glück hatte ich offensichtlich auch nicht.
Das Ergebnis war eine, sich um den Mixer wickelnde 1cm dicke Patina aus Eierstich. Der Rest-"Eierlikör" widerstand jedem Versuch nachträglich noch eine gewisse Homogenität herzustellen. Grobes Sieben, feines Sieben und das Durchseihen durch ein Küchentuch brachten nur kurz die Hoffnung auf ein Gelingen zurück. Ein paar Minuten abgefüllt in der Flasche genügten, und der Eierlikör trennte sich von seinen Eiern, die er über sich schwimmen ließ. Lecker.
Fazit: Es mag sein, dass es machen gleich gelingt. Ich rate jedem, der zweifelt, zunächst eine kleine Portion zuzubereiten und nicht wie ich, eine halbe Flasche Rum und eine halbe Flaschen guten Schottischen Whiskys zusammen mit 10 Bio Eiern und dem Rest des Rezepts in den Ausguss zu schütten.
Jos Hagen
Ich will nun nicht zu viel Eierstich in den Rum gießen, aber ein paar warnende Worte zu diesem Rezept sollen doch schnell geschrieben sein.
Das "Einstrudeln" des Eigelbs erfordert offensichtlich etwas genauere Angaben zur Temperatur der aufnehmenden Flüssigkeit oder eine gute Portion Fortune auf Seiten des Kochs.
Mir jedenfalls fehlten diese Angaben zur Temperatur, und das nötige Glück hatte ich offensichtlich auch nicht.
Das Ergebnis war eine, sich um den Mixer wickelnde 1cm dicke Patina aus Eierstich. Der Rest-"Eierlikör" widerstand jedem Versuch nachträglich noch eine gewisse Homogenität herzustellen. Grobes Sieben, feines Sieben und das Durchseihen durch ein Küchentuch brachten nur kurz die Hoffnung auf ein Gelingen zurück. Ein paar Minuten abgefüllt in der Flasche genügten, und der Eierlikör trennte sich von seinen Eiern, die er über sich schwimmen ließ. Lecker.
Fazit: Es mag sein, dass es machen gleich gelingt. Ich rate jedem, der zweifelt, zunächst eine kleine Portion zuzubereiten und nicht wie ich, eine halbe Flasche Rum und eine halbe Flaschen guten Schottischen Whiskys zusammen mit 10 Bio Eiern und dem Rest des Rezepts in den Ausguss zu schütten.
Jos Hagen
Hilfreicher Kommentar:
Die Angaben zur Temperatur sind wirklich sehr ungenau.Man rührt die Eigelbe in die zuvor aufgekochte und wieder leicht abgekühlte Milchmischung und erhitzt alles zusammen eigentlich über einem Wasserbad unter ständigem Rühren bis kurz vor dem Siedepunkt. Dadurch verhindert man die Herstellung von Rührei.
Ab 70 Grad binden die Eier (was sie ja auch sollen), aber bei 90 Grad macht man Rühreier (was man ja nicht will).
Der erfahrene Mann am Herd kann das auch ohne Wasserbad auf der Flamme machen, weiß aber, dass die Ei-Milch-Mischung beim den ersten Blasen sofort in ein kaltes Gefäß umgefüllt werden muss.
Erst jetzt kommt der Weinbrand dazu.
P.S.: 200-240 g Zucker reichen völlig aus. Bei 300 g ist meine (Zahn)schmerzgrenze überschritten.
Die Milchmischung darf nicht mehr als 70 Grad sein sonst gerinnt das Ei.
Ab 69 Grad sterben alle Bakterien ab, wie Salmonellen. Ich habe mit einen Thermometer gearbeitet. Ist eine Spielerei aber es lohnt sich, und brauche keine Angst vor den rohen Eiern haben.
Aber der Eierlikör ist super gut!
LG
maggi
Ab 69 Grad sterben alle Bakterien ab, wie Salmonellen. Ich habe mit einen Thermometer gearbeitet. Ist eine Spielerei aber es lohnt sich, und brauche keine Angst vor den rohen Eiern haben.
Aber der Eierlikör ist super gut!
LG
maggi
Hallo!!
Jetzt mach ich den Likör schon zum Dritten Mal, da wirds Zeit ihn endlich einmal zu bewerten.
Ich schlage den Likör immer über dem Wasserbad auf, damit nix flockt.
Schmeckt so toll, und noch besser wenn man ihn 1-2 Wochen ziehen läßt.
Prost Tina!
Jetzt mach ich den Likör schon zum Dritten Mal, da wirds Zeit ihn endlich einmal zu bewerten.
Ich schlage den Likör immer über dem Wasserbad auf, damit nix flockt.
Schmeckt so toll, und noch besser wenn man ihn 1-2 Wochen ziehen läßt.
Prost Tina!
Hallo,
Danke für dieses lekerer Rezept. Hab dieses schon verzweifelt in meiner Blättersammlung gesucht und dann einen anderen gemacht (bähhh) Bin heilfroh dieses wieder gefunden zuhaben, da wir diesen Eierlikör letztes Jahr einfach nur genossen haben. Ist jetzt auch gleich abgespeichert worden ;-)
Frohe Weihnachten
LG Andrea
Danke für dieses lekerer Rezept. Hab dieses schon verzweifelt in meiner Blättersammlung gesucht und dann einen anderen gemacht (bähhh) Bin heilfroh dieses wieder gefunden zuhaben, da wir diesen Eierlikör letztes Jahr einfach nur genossen haben. Ist jetzt auch gleich abgespeichert worden ;-)
Frohe Weihnachten
LG Andrea
eier sollte man zum verarbeiten von likör oder saucen grundsätzlich nicht
über 68 grad erhitzen ,denn ab 68,5 grad stock bzw.gerinnt das eiweiß im eigelb.
gutes gelingen.
schmalfuss
über 68 grad erhitzen ,denn ab 68,5 grad stock bzw.gerinnt das eiweiß im eigelb.
gutes gelingen.
schmalfuss
also sowas leckeres hab ich noch net getrunken, mein fehler war grad glaub ich das ich halb acht in der früh den eierlikör gemacht habe und ich mir ja jetzt net die binde zu gießen kann...weia da wird mein mann aber net viel von abbekommen..:-))...5 sterne
Ich nehme für Eierlikör meist einen guten Doppelkorn, so wird der Ei-Vanillegeschmack nicht durch Rum oder Weinbrand überlagert. Wer Eierlikör auf Vorrat macht, dem empfehle ich den Besuch einer Geflügelfarm mit Hofverkauf. Dort gibt es tagesfrische Knickeier. Da kostet ein Tablett mit 30 Eiern dann nur 1-1,50€, weil die Eier natürlich nur sofort verkauft werden können.
LG
Vini
LG
Vini
Danke für das tolle leckere Rezept
Es hat auf anhib geklappt . Wir haben statts Weinbrand Doppelkorn genommen und in die Milch das Mark einer Vanilleschotte .
Lecker :-)
LG Mondrin
Es hat auf anhib geklappt . Wir haben statts Weinbrand Doppelkorn genommen und in die Milch das Mark einer Vanilleschotte .
Lecker :-)
LG Mondrin
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stuttgartpaul
07.06.2004 13:44 Uhr