- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
Sie suchen nach:
Kalbskopf - Sauce Gribiche
Tête de veau gribiche, ein Bistrorezept der französischen Küche
Zutaten
| 800 g | Kalb (Kalbskopf ohne Knochen) |
| 2 Liter | Brühe, (Bouillon) |
| 2 | Zitrone(n) |
| 2 Stängel | Staudensellerie |
| 1 | Bouquet garni |
| 4 | Ei(er), hart gekochte |
| 1 EL | Senf (Dijon-) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Kapern |
| 1 Stiel/e | Estragon |
| 1 Stiel/e | Petersilie |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Gerollter Kalbskopf (mit Zunge), vom Metzger vorbereiten lassen.
Bouillon und den Saft 1 Zitrone in einem Kochtopf langsam zum Kochen bringen (eventuell abschäumen).
Jetzt Bouquet garni und Sellerie zugeben und 1,5 Stunden langsam kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce Gribiche zubereiten:
4 hart gekochte Eier – Dijon Senf – Olivenöl – Kapern – Estragon – Petersilie - Salz und Pfeffer zu einer Sauce verarbeiten. Kräftig würzen.
Alles zusammen servieren und als Beilage Salzkartoffeln.
Getränkvorschlag: Brouilly
Bouillon und den Saft 1 Zitrone in einem Kochtopf langsam zum Kochen bringen (eventuell abschäumen).
Jetzt Bouquet garni und Sellerie zugeben und 1,5 Stunden langsam kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce Gribiche zubereiten:
4 hart gekochte Eier – Dijon Senf – Olivenöl – Kapern – Estragon – Petersilie - Salz und Pfeffer zu einer Sauce verarbeiten. Kräftig würzen.
Alles zusammen servieren und als Beilage Salzkartoffeln.
Getränkvorschlag: Brouilly
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Wiebereite ich den Kalbskopf zu. Ich kenne ihn aus Frankreich und finde nirgends das Rezept. Ich weiß nur, daß er gekocht werden muß und dann wie eine Sülze ist. Kennt den jemand?
Danke. Hannelore
Danke. Hannelore
Wie der Kalbs Kopf küchenfertig gemacht ist kann ich Dir leider nicht sagen. Hier in Frankreich finde den vorbereiteten Kalbskopf bei meinem Metzger und bereite ihn dann wie in meinem Rezept angegeben zu.
Frage doch einfach mal bei Deinem Metzger nach.
Ich wünsche Dir ein gutes Gelingen.
Liebe Grüsse aus Frankreich
Marlies
Frage doch einfach mal bei Deinem Metzger nach.
Ich wünsche Dir ein gutes Gelingen.
Liebe Grüsse aus Frankreich
Marlies
Hilfreicher Kommentar:
HalloDen Kalbskopf vom Metzger die Maske abtrennen lassen mit den Bäckhen und dann noch die Zunge dazu geben lassen udnrollen lassen
LG annelore
Das Kalbskopfrezept ist oberlecker. Habe mir einen gerollten Kalbskopf mit Zunge aus Strasbourg mitgebracht und aah! Wunderbar zart! Der Gegensatz von warmem Tete de veau und kalter sauce Gribiche ist zum Dahinschmelzen! Ich habe übrigens später bei Bocuse gelesen, daß er das harte Eigelb mit dem Öl aufschlägt wie für eine Mayonnaise. Das werde ich das nächstemal probieren. Mein erster Akt danach war jedenfalls ein Gespräch mit meinem Metzger, ob er mir hier auch am Schlachttag die Maske abziehen könnte, und ja, kein Problem! Diesen Schmackofatz will ich noch öfter essen!
Eigenen Kommentar abgeben
Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
Hinderberger
26.07.2008 18:27 Uhr