Erdbeeren und rote Johannisbeeren säubern und putzen, in eine Rührschüssel geben. Einige schöne Früchte zum Garnieren zur Seite legen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und dazugeben (das Eigelb anderweitig verbrauchen). Zucker ebenfalls zugeben.

Dann alles zusammen mit dem Mixer schlagen, bis eine steife Masse entsteht. In Dessertschüsseln füllen und mit Erdbeeren und Johannisbeeren garnieren.