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Nierenschnitten
taditionelles warmes Zwischengericht aus Hamburg
Zutaten
| 1 | Niere(n) (Kalbsniere) |
| 500 ml | Wasser |
| Salz und Pfeffer | |
| Saucenbinder, dunkel, oder Mehlschwitze | |
| 1 EL | Madeira |
| 1 Spritzer | Worcestershiresauce |
| 4 | Brötchen, aufgeschnitten |
| 2 EL | Käse (Emmentaler), gerieben |
| etwas | Butter |
| etwas | Mehl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die gewässerte und geputzte Niere mit Salz, Pfeffer und Mehl einreiben und mit dem anhaftenden Fett in einem geschlossen Topf im eigenen Saft bei schwacher Hitze 30 Min. dämpfen. Deckel abnehmen und den Saft völlig verdunsten lassen. Das lauwarme Wasser angießen und noch weitere 30 Min. dämpfen.
Die Niere herausnehmen und die Flüssigkeit auf ein Viertel einkochen lassen. Inzwischen die Niere kleinhacken. Die Sauce binden, mit Madeira und Worcestershiresauce abschmecken und mit den Nieren vermischen.
Brötchenhälften buttern und mit der Masse bestreichen. Den Käse darüber streuen, mit Butterflöckchen belegen und 5 Min. bei 250° überbacken.
Die Niere herausnehmen und die Flüssigkeit auf ein Viertel einkochen lassen. Inzwischen die Niere kleinhacken. Die Sauce binden, mit Madeira und Worcestershiresauce abschmecken und mit den Nieren vermischen.
Brötchenhälften buttern und mit der Masse bestreichen. Den Käse darüber streuen, mit Butterflöckchen belegen und 5 Min. bei 250° überbacken.
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