Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsfilet mit Kräuterrahm auf feinem Gemüse
| 1 Bund | Kresse |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 Bund | Petersilie |
| 50 g | Morcheln |
| 250 g | Spargel |
| 250 g | Möhre(n), jung |
| 50 g | Zuckerschote(n) oder Tiefkühlerbsen |
| 100 g | Kirschtomate(n) |
| 1 | Zwiebel(n), klein |
| 5 EL | Butter |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 250 g | Schlagsahne |
| 500 g | Kalbsfilet |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| 1 TL | Speisestärke |
| Salz Pfeffer,Rosmarin |
Zubereitung
Kräuter waschen, fein schneiden. Pilze und Gemüse putzen, waschen, evt. kleinschneiden. Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL heißer Butter andünsten. Fond und Sahne zugießen. Auf die hälfte einkochen lassen. Pilze und Gemüse in 2 EL Butter andünsten. Salz und 3-4 EL Wasser zufügen. Zugedeckt 8-10 min. dünsten. Filet in 8 Scheiben schneiden und rund formen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. In 2 EL heißer Butter goldbraun braten. Mit Weißwein ablöschen und etwa auf 2/3 einkochen lassen. Stärke und 1 EL Wasser verrühren. Zwiebelnrahm binden. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Medallions mit Bratenfond begießen. Alles anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
06.04.2003 20:50
Auch mir fiel auf, daß es an der Beschreibung des Arbeitsvorgangs hapert, einiges voraussetzt.
Da ich die Zutaten (außer der Morcheln) alle da hatte, hab ichs ausprobiert. Super.
Da ich die Zutaten (außer der Morcheln) alle da hatte, hab ichs ausprobiert. Super.
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