Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini und Auberginen waschen und in 2 - 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Für die Füllung Ricotta mit dem Pesto verrühren. Mit Knoblauch, Pfeffer und Salz abschmecken. Gerne kann man auch ein bisschen zusätzlichen Parmesankäse unterreiben. Die Tomaten klein schneiden, etwas Tomatenmark, Knoblauch und Gewürze einrühren.

Gemüse und Ricottafüllung abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten. Jede Schicht sollte etwa 2 - 3 cm dick sein. Zum Schluss die Tomatensoße auf den Auflauf geben. Den in Scheiben geschnittenen Mozzarella drauf verteilen.

Im Backofen etwa 30 - 35 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.