Carpaccio vom Tafelspitz mit Frühlingszwiebeln und Croútons

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1 kg	Rindfleisch, (Tafelspitz)
1 Liter	Wasser
10 Körner	Pfeffer
6	Nelke(n)
6	Wacholderbeeren
3 kleine	Lorbeerblätter
1 große	Zwiebel(n), geviertelt
1	Tomate(n), geviertelt
1 Bund	Frühlingszwiebel(n)
3 EL	Essig, (Weinessig)
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
10 EL	Öl
20 g	Butter
2 Scheibe/n	Weißbrot, in ganz feine Würfel schneiden

Zubereitung

Tafelspitz in kochendes Wasser mit Pfefferkörnern, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Zwiebeln und Tomate geben. 2,5 Stunden kochen.
Fleisch vollständig abkühlen lassen. Danach in ganz dünne Scheiben schneiden. Eine Platte damit auslegen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Auf dem Fleisch verteilen. Aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz eine Marinade bereiten.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Toastbrotwürfel darin hellbraun rösten. Die Marinade über das Fleisch mit den Frühlingszwiebeln gießen und die Toastbrotwürfel darüber verteilen. Sofort servieren.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Ruhezeit:	ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	780 kcal
Freischaltung:	23.11.07
Rezept-Statistiken:	10.155 (121)* gelesen 25 (0)* gespeichert 488 (6)* gedruckt 3 (0)* verschickt * nur in diesem Monat