| Dolmades
gefüllte Weinblätter
)
| 500 g | Reis, (Risottoreis) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 Paket | Weinblätter, (ca. 1 kg) |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian | |
| 1 | Zitrone(n) |
| Olivenöl | |
| Rosmarin | |
| Salbei | |
| Minze | |
| Dill |
Zubereitung
Weinblätter ca. 1 Stunde in lauwarmem Wasser wässern, Wasser währenddessen mehrmals erneuern.
Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, den Reis hinzufügen und ebenfalls kurz mitdünsten lassen. Mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und den Kräutern nach Wunsch würzen.
Ähnlich wie beim Risotto nach und nach soviel Wasser zufügen, wie notwendig ist, damit der Reis noch Biss hat, aber schon gut klebt (in diesem Fall sollte der Reis aber deutlich mehr Biss haben als beim Risotto). Evtl. noch etwas nachwürzen, der Reis verträgt wirklich eine Menge Würze. Abkühlen lassen.
Weinblätter vorsichtig vereinzeln und die Stiele entfernen, schadhafte Blätter entfernen.
Zum Füllen die Blätter mit der Oberseite nach unten auf die Arbeitsplatte legen. Je einen Teelöffel Reismischung auf jedes Weinblatt am Stielansatz setzen, die Blätter links und rechts einschlagen und zur Spitze hin einrollen.
Die Dolmades mit der Nahtstelle nach unten ganz dicht nebeneinander in einen breiten Topf setzen. Den Zitronensaft und etwas Öl darüber gießen. Soviel Wasser angießen, dass die Dolmades knapp bedeckt sind. Die gefüllten Weinblätter mit einem Teller beschweren, damit sie sich nicht wieder aufrollen können, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz aufgenommen ist.
Nach Geschmack kann der Reis selbstverständlich auch anders gewürzt werden. Sehr gut schmecken getrocknete Tomaten oder auch Ajvar oder Antep Ezmesi (türkische Würzpaste) unter den Reis gerührt.
Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, den Reis hinzufügen und ebenfalls kurz mitdünsten lassen. Mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und den Kräutern nach Wunsch würzen.
Ähnlich wie beim Risotto nach und nach soviel Wasser zufügen, wie notwendig ist, damit der Reis noch Biss hat, aber schon gut klebt (in diesem Fall sollte der Reis aber deutlich mehr Biss haben als beim Risotto). Evtl. noch etwas nachwürzen, der Reis verträgt wirklich eine Menge Würze. Abkühlen lassen.
Weinblätter vorsichtig vereinzeln und die Stiele entfernen, schadhafte Blätter entfernen.
Zum Füllen die Blätter mit der Oberseite nach unten auf die Arbeitsplatte legen. Je einen Teelöffel Reismischung auf jedes Weinblatt am Stielansatz setzen, die Blätter links und rechts einschlagen und zur Spitze hin einrollen.
Die Dolmades mit der Nahtstelle nach unten ganz dicht nebeneinander in einen breiten Topf setzen. Den Zitronensaft und etwas Öl darüber gießen. Soviel Wasser angießen, dass die Dolmades knapp bedeckt sind. Die gefüllten Weinblätter mit einem Teller beschweren, damit sie sich nicht wieder aufrollen können, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz aufgenommen ist.
Nach Geschmack kann der Reis selbstverständlich auch anders gewürzt werden. Sehr gut schmecken getrocknete Tomaten oder auch Ajvar oder Antep Ezmesi (türkische Würzpaste) unter den Reis gerührt.
Kommentare anderer Nutzer
Yesim3 
sagt:
sagt: 26.01.2008 17:34
Ich liebe gefüllte Weinblätter. Man sollte es unbedingt mal selber herstellen (auch wenn es etwas aufwendig ist), die sind mit den Gekauften nicht zu vergleichen.
seichou 
sagt:
sagt: 10.02.2008 10:53
Hallo,
eine Frage hätte ich da: wie lange halten sich die Dolmades denn, und wie sollten sie am Besten aufbewahrt werden? (ist vielleicht sogar Einfrieren möglich?)
Ah ja, und wenn ich schon am Fragen bin: wie viele werden es denn ungefähr, wenn man die im Rezept angegebenen Mengen verwendet?
Das war jetzt zwar doch mehr als eine Frage.... naja, würde mich dennoch über Antwort freuen :)
eine Frage hätte ich da: wie lange halten sich die Dolmades denn, und wie sollten sie am Besten aufbewahrt werden? (ist vielleicht sogar Einfrieren möglich?)
Ah ja, und wenn ich schon am Fragen bin: wie viele werden es denn ungefähr, wenn man die im Rezept angegebenen Mengen verwendet?
Das war jetzt zwar doch mehr als eine Frage.... naja, würde mich dennoch über Antwort freuen :)
IronyOfFate 
sagt:
sagt: 12.02.2008 11:41
Moin seichou,
leider kann ich Deine Fragen nur zum Teil beantworten.
Ich bewahre die Dolmades immer in einer Plastikdose mit Deckel im Kühlschrank auf. Bisher habe ich sie nicht länger als 4 Tage gelagert, spätestens dann waren sie weg ;o). Ob sie auch eingefroren werden können, kann ich nicht sagen, habs noch nicht ausprobiert.
Die Menge der fertigen Dolmades hängt natürlich ganz davon ab, wie groß die einzelnen Weinblätter gerollt werden, ich hab aber ein Bild eingestellt, auf dem Du meine Ausbeute sehen kannst.
Gruß Steph
leider kann ich Deine Fragen nur zum Teil beantworten.
Ich bewahre die Dolmades immer in einer Plastikdose mit Deckel im Kühlschrank auf. Bisher habe ich sie nicht länger als 4 Tage gelagert, spätestens dann waren sie weg ;o). Ob sie auch eingefroren werden können, kann ich nicht sagen, habs noch nicht ausprobiert.
Die Menge der fertigen Dolmades hängt natürlich ganz davon ab, wie groß die einzelnen Weinblätter gerollt werden, ich hab aber ein Bild eingestellt, auf dem Du meine Ausbeute sehen kannst.
Gruß Steph
aiksasa
sagt:
sagt: 02.07.2008 15:27
hmmm total lecker!!! hab noch schafskäse dazugegeben
Roni84
sagt:
sagt: 12.09.2008 10:53
Super lecker! Könnt ich den ganzen Tag essen ...
paula311291 
sagt:
sagt: 07.12.2008 07:30
Hilfreicher Kommentar:
hey ich habe das heute mal ausprobiert. hat super gut funktioniert. hier ist weit und breit kein türke also habe ich einfach weinblätter aus dem garten genommen und die mit salzwassen gekocht.
in die füllung habe ich noch getrocknete tomaten reingemischt.
sind echt super lecker meine gastmutter hat gleich nach dem rezept verlangt.
vielen dank für das rezept
paula
in die füllung habe ich noch getrocknete tomaten reingemischt.
sind echt super lecker meine gastmutter hat gleich nach dem rezept verlangt.
vielen dank für das rezept
paula
01.01.2009 18:58
Wir verbringen seit Jahren unseren Urlaub in Griechenland!
Dort bekommt man von morgens bis abends diese gefüllten Weinblätter.
Ich liebe sie!!!
Ich habe mir erst nicht drangetraut die Röllchen selbst zu machen, und die immer fertig gekauft, aber das
wird auf die Dauer schön teuer!
Nun habe ich dieses Rezept ausprobiert und finde es toll!
Doppeltes oder dreifaches Rezept, das lohnt sich echt!
Lg. brotfan63!
Dort bekommt man von morgens bis abends diese gefüllten Weinblätter.
Ich liebe sie!!!
Ich habe mir erst nicht drangetraut die Röllchen selbst zu machen, und die immer fertig gekauft, aber das
wird auf die Dauer schön teuer!
Nun habe ich dieses Rezept ausprobiert und finde es toll!
Doppeltes oder dreifaches Rezept, das lohnt sich echt!
Lg. brotfan63!
Matzo
sagt:
sagt: 27.01.2009 05:45
Hallo, ich esse auch sehr gerne Dolmades. Am liebsten mag ich sie warm. Bei unserem Griechen reichen Sie dazu immer eine Art Zitronensoße, kann mir jemand einen Tipp geben?
Matzo
Matzo
bibiagapi
sagt:
sagt: 03.02.2009 11:22
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Matzo,
du brauchst 3 Essl. Butter, 3 Essl. Mehl, 3 Tassen Bruehe (von den Dolmades), 2 Eier, Saft von 2 Zitronen, Salz.
Butter schmelzen, Mehl zugeben. Gut ruehren und nach und nach die Bruehe dazu. Nach Geschmack salzen. Ruehren bis die Sosse dick wird. Eier verquirlen und langsam Zitronensaft dazugeben.
Eier mit dem Zitronensaft langsam in die nicht mehr kochende "Bechamel" einruehren. - Fertig!
Hallo seicho, einfrieren geht, aber die Dolmades schmecken nach dem Auftauen nicht mehr so gut. Wenn du von der Reisfuellung uebrig hast, die laesst sich ohne Probleme einfrieren. Nach dem Auftauen fuer frische Weinblaetter nutzen. Geht dann ganz schnell.
LG aus Kreta
Stephanie
du brauchst 3 Essl. Butter, 3 Essl. Mehl, 3 Tassen Bruehe (von den Dolmades), 2 Eier, Saft von 2 Zitronen, Salz.
Butter schmelzen, Mehl zugeben. Gut ruehren und nach und nach die Bruehe dazu. Nach Geschmack salzen. Ruehren bis die Sosse dick wird. Eier verquirlen und langsam Zitronensaft dazugeben.
Eier mit dem Zitronensaft langsam in die nicht mehr kochende "Bechamel" einruehren. - Fertig!
Hallo seicho, einfrieren geht, aber die Dolmades schmecken nach dem Auftauen nicht mehr so gut. Wenn du von der Reisfuellung uebrig hast, die laesst sich ohne Probleme einfrieren. Nach dem Auftauen fuer frische Weinblaetter nutzen. Geht dann ganz schnell.
LG aus Kreta
Stephanie
MissKäKu 
sagt:
sagt: 23.09.2009 16:51
Mein Gott, ich bin begeistert! Die aus der Dose fand ich ja schon lecker, aber selbstgemacht sind sie einfach genial! Mir sind nur leider die unteren Nomades im Topf angebrannt. Könnte das am Topf liegen? Sollte der Topf vielleicht beschichtet sein?
LG, und danke für das Rezept!
LG, und danke für das Rezept!
TR_kitchen
sagt:
sagt: 22.11.2011 22:10
veggiwas
sagt:
sagt: 31.12.2009 22:17
Falls du das jemals lesen solltest - auch als Nicht-mehr-Mitglied: DANKE für die wunderbare Fotofolge!!!!
lg veggi
lg veggi
kristinfalkuß
sagt:
sagt: 03.01.2010 21:52
Schon mehrmals gemacht, immer wieder köstlich!
Wir essen die Dolmades mit Zaziki und geröstetem Weißbrot
Wir essen die Dolmades mit Zaziki und geröstetem Weißbrot
turboelli
sagt:
sagt: 08.04.2010 00:45
das ist so lecker!!!!!!!!!!!!!! Wenn ich damit anfange kann ich nicht mehr aufhören!!!! Wer lust auf etwas sehr sehr sehr leckeres hat sollte das auf jeden Fall mal kochen ;-)
yellow7
sagt:
sagt: 27.04.2010 12:20
Sehr lecker,
schmeckt so wie Urlaub in Griechenland/Türkei :-)
Danke!
schmeckt so wie Urlaub in Griechenland/Türkei :-)
Danke!
Canzu
sagt:
sagt: 31.07.2010 01:51
Hilfreicher Kommentar:
Also wir kochen vorher nicht das risotto sondern nehmen geh.tomaten aus der Dose rundkornreis,Salz,nane(vom türken pfefferminze und zitrone.mischen das alles und geben die füllung roh in die Weinblätter-nach dem aufrollen dann in einen Topf fest aneinander setzen und mit verührtem tomatenmark mit salz übergießen etwas Zitrone darauf und ca.40 min.köcheln lassen somit ist die füllung nicht so matschig-und es ist typisch türkisch.
übrigens habe ich auch schon eingefroren in einer dose und habe sie schonend auftauen lassen dann etwas aufgewärmt un sie schmecken genauso gut.
dein rezept hört sich nahc viel arbeit an
vielleicht probiert ihr es mal mit meinem.Danke
übrigens habe ich auch schon eingefroren in einer dose und habe sie schonend auftauen lassen dann etwas aufgewärmt un sie schmecken genauso gut.
dein rezept hört sich nahc viel arbeit an
vielleicht probiert ihr es mal mit meinem.Danke
lucky07
sagt:
sagt: 13.08.2010 14:16
hallole,
hab das schon ein paar mal gemacht, ich nehme aber immer halbe - halbe Reis und gemischtes Hackfleisch, so kenn ich ich das aus Rumänien, schmeckt superlecker, lauwarm gegessen mit etwas schmand drüber zerlassen, versucts einfach mal :)
hab das schon ein paar mal gemacht, ich nehme aber immer halbe - halbe Reis und gemischtes Hackfleisch, so kenn ich ich das aus Rumänien, schmeckt superlecker, lauwarm gegessen mit etwas schmand drüber zerlassen, versucts einfach mal :)
Aanda 
sagt:
sagt: 30.08.2010 11:57
Hallo,
woah die sind so großartig.
Ich liebe gefüllte Weinblätter, habe sie mir auch schon oft in Restaurants bestellt oder im Geschäft gekauft.
Diese hier schmecken wirklich mindestens so lecker, wie die im griechischen Restaurant.
Es dauert zwar , bis man alles fertig hat,aber schwierig zu machen ist es an sich ja nicht.
Der Zeitaufwand lohnt sich jedenfalls total und bei der Menge, die man rauskriegt erst recht.
Heute gibt es bei und die restlichen.... ich danke tausenmal für das Rezept, denn es ist 5 Sterne-mäßig toll!
Aanda
woah die sind so großartig.
Ich liebe gefüllte Weinblätter, habe sie mir auch schon oft in Restaurants bestellt oder im Geschäft gekauft.
Diese hier schmecken wirklich mindestens so lecker, wie die im griechischen Restaurant.
Es dauert zwar , bis man alles fertig hat,aber schwierig zu machen ist es an sich ja nicht.
Der Zeitaufwand lohnt sich jedenfalls total und bei der Menge, die man rauskriegt erst recht.
Heute gibt es bei und die restlichen.... ich danke tausenmal für das Rezept, denn es ist 5 Sterne-mäßig toll!
Aanda
sonenya
sagt:
sagt: 18.03.2011 14:00
Hilfreicher Kommentar:
Zum Thema Anbrennen im Topf: man sollte die eventuell kaputten Weinblätter (und zur Not halt ganze) unten in den Topf legen um eventuelles Anbrennen zu vermeiden...
Zum Rezept selber würde ich gerne noch sagen, dass ich es persönlich bis jetzt nur mit ungekochtem Reis kannte und gemacht habe; werde es aber demnächst gerne einmal so wie es hier beschrieben ist ausprobieren.
Zum Rezept selber würde ich gerne noch sagen, dass ich es persönlich bis jetzt nur mit ungekochtem Reis kannte und gemacht habe; werde es aber demnächst gerne einmal so wie es hier beschrieben ist ausprobieren.
Dolcevita2011 
sagt:
sagt: 30.03.2011 18:02
Hallo IronyOfFate,
Danke fuer dieses Dolmades-Rezept! Ich mische noch ein bisschen Feta unter das Risotto.
LG, Dolcevita2011
Danke fuer dieses Dolmades-Rezept! Ich mische noch ein bisschen Feta unter das Risotto.
LG, Dolcevita2011
will01
sagt:
sagt: 30.04.2011 19:41
Hallo,
hätte folgende Frage: Reicht es aus, wenn ich so 1-2 El Olivenöl über die gefüllten Blätter gebe bevor ich mit Wasser auffülle? Oder kann ich das Öl sogar komplett weglassen?
Danke für eure Hilfe,
lg, lena
hätte folgende Frage: Reicht es aus, wenn ich so 1-2 El Olivenöl über die gefüllten Blätter gebe bevor ich mit Wasser auffülle? Oder kann ich das Öl sogar komplett weglassen?
Danke für eure Hilfe,
lg, lena
Kleinmueh_90
sagt:
sagt: 30.05.2011 15:30
Danke für das tolle rezept! Haben es Vorgestern ausprobiert und es ging alles ganz einfach und wunderbar! Habe die Blätter aber im normalen Topf zubereitet und sie etwas länger köcheln lassen ( ca 40 min) dann waren sie durch und lecker! Auch wenn das aufrollen echt lange gedauert hat ;)
KAmaggi
sagt:
sagt: 18.06.2011 19:25
Mhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!
da ich Dolmades bisher nur vom Griech. Futtertempel her kannte(und meistens ob des Essig Geschmacks gemieden habe)
hab ich das heute mal nachgebastelt, incl. frischer Weinblätter aus unserem Garten .
Als Abwandlung sind etwas Knofi und Weisswein drin, aber wie erkläre ich meiner Frau, dass es Weinblätter im Winter nicht geben wird..?
Hat wer Erfahrung im Konservieren von Dolmades, einfrieren,vacuum etc.?
>das Rezept an sich ist voll stimmig, dafür gibts volle Punkte!(an Salz sollte nicht gespart werden, um lästiges nachsalzen zu verhindern..ich denke , es sollte von Anfang an einziehen, mit frischen Kräutern ausm heimischen Garten ist das Rezept mehr als TOP!)
Lecker!
[Tipp meinerseits..zum Eindünsten die Dolmades in sehr herben Weisswein einlegen..ich hatte nen Heurigen Weisswein..je nach Gusto]
da ich Dolmades bisher nur vom Griech. Futtertempel her kannte(und meistens ob des Essig Geschmacks gemieden habe)
hab ich das heute mal nachgebastelt, incl. frischer Weinblätter aus unserem Garten .
Als Abwandlung sind etwas Knofi und Weisswein drin, aber wie erkläre ich meiner Frau, dass es Weinblätter im Winter nicht geben wird..?
Hat wer Erfahrung im Konservieren von Dolmades, einfrieren,vacuum etc.?
>das Rezept an sich ist voll stimmig, dafür gibts volle Punkte!(an Salz sollte nicht gespart werden, um lästiges nachsalzen zu verhindern..ich denke , es sollte von Anfang an einziehen, mit frischen Kräutern ausm heimischen Garten ist das Rezept mehr als TOP!)
Lecker!
[Tipp meinerseits..zum Eindünsten die Dolmades in sehr herben Weisswein einlegen..ich hatte nen Heurigen Weisswein..je nach Gusto]
Papadopoulos
sagt:
sagt: 22.06.2011 19:29
Hallo KAmaggi
Die Dolmades kann man konservieren, indem man sie nach der Ernte zunächst vorsichtig wäscht und anschließend mit kochendem Wasser übergießt. Anschließend soviele Blätter wie gewünscht übereinanderlegen und leicht zusammenrollen. Diese dann ich ein Glas mit Schraubverschluss geben und dieses mit dem heißen Wasser bis zum Rand füllen. Glas fest verschließen. So konserviert halten die Weinblätter mehrere Monate.
Viel Erfolg
Die Dolmades kann man konservieren, indem man sie nach der Ernte zunächst vorsichtig wäscht und anschließend mit kochendem Wasser übergießt. Anschließend soviele Blätter wie gewünscht übereinanderlegen und leicht zusammenrollen. Diese dann ich ein Glas mit Schraubverschluss geben und dieses mit dem heißen Wasser bis zum Rand füllen. Glas fest verschließen. So konserviert halten die Weinblätter mehrere Monate.
Viel Erfolg
Papadopoulos
sagt:
sagt: 22.06.2011 22:08
KAmaggi
sagt:
sagt: 29.06.2011 19:47
Hallo Papadopoulos,
danke für die Info, werd ich mal testen wie lange die Weinblätter sich so halten im Glas
Gruss
KAmaggi
danke für die Info, werd ich mal testen wie lange die Weinblätter sich so halten im Glas
Gruss
KAmaggi
süße-susi 
sagt:
sagt: 04.07.2011 22:10
Hallo,
woher bekommt man denn Weinblätter, wenn man selbst keinen Wein im Garten hat?
LG
Susi
woher bekommt man denn Weinblätter, wenn man selbst keinen Wein im Garten hat?
LG
Susi
troubles
sagt:
sagt: 15.07.2011 23:51
simi39
sagt:
sagt: 09.07.2011 19:39
Ich habe heute, genau nach Rezept, die Dolmadakia gemacht. Geschmacklich ganz gut geworden, die Blätter teilweise noch etwas zäh so das sie sich nicht kauen ließen. Ich vermute das lag an den Blättern selbst und hat nichts mit dem Rezept zu tun, denn manche fielen förmlich auseinander so weich wurden sie. Vielleicht hätte ich den Reis, so wie es in vielen anderen Rezepten beschrieben wird - roh als Füllung nehmen sollen. Dann wäre es vielleicht nicht so weich geworden. Das oben beschriebene las sich für mich so das ich den Reis schlotzig aber bissfest zubereiten sollte. Ich werde es das nächste mal relativ roh probieren. Alles in allem ein prima Rezept.
lg simi
lg simi
Lavendelzucker
sagt:
sagt: 10.08.2011 23:22
Hmmm! Einfach nur lecker! Ich hatte keinerlei Probleme mit der Füllung, im Gegeteil, endlich wurden die Dolmades genau so weich, wie sie gehören. Mit Rezepten, bei denen die Füllung nicht vorgegart wird, habe ich nie gute Erfahrungen gemacht! Dieses Rezept ist escht super! Danke!
LG
LG
xxJadexx
sagt:
sagt: 22.08.2011 14:55
Die Dolmades sind einfach der Hammer!! Es ist schon lange her das ich selbstgemachte gegessen hab! Sowas von lecker! habe leider zu wenig Reis gemacht. Das nächste mal mach ich etwas mehr!
Ich glaube die werden nicht lange halten!
Vielen Dank für das rezept!
LG Sandra
Ich glaube die werden nicht lange halten!
Vielen Dank für das rezept!
LG Sandra
pastarero
sagt:
sagt: 05.09.2011 15:48
Immer wieder lecker!
25.09.2011 13:55
hallo,
vielen Dank für das leckere Rezept. Ich habe frische Weinblätter von unserer Rebe im Garten genommen. Diese habe ich in Salzwasser mit einer Scheibe Zitrone gekocht und anschließend die dicken Stängel entfernt. Einige Blätter habe ich für den Winter eingefroren.
Die fertigen gefüllten Weinblätter habe ich als Vorspeise mit etwas olivenöl und Zitrone beträufelt serviert. Ist sehr gut angekommen!! Schmeckt bestimmt auch gut mit Yoghurtsoße.
LG
badegast1
vielen Dank für das leckere Rezept. Ich habe frische Weinblätter von unserer Rebe im Garten genommen. Diese habe ich in Salzwasser mit einer Scheibe Zitrone gekocht und anschließend die dicken Stängel entfernt. Einige Blätter habe ich für den Winter eingefroren.
Die fertigen gefüllten Weinblätter habe ich als Vorspeise mit etwas olivenöl und Zitrone beträufelt serviert. Ist sehr gut angekommen!! Schmeckt bestimmt auch gut mit Yoghurtsoße.
LG
badegast1
calimero1982
sagt:
sagt: 11.02.2012 15:33
Halli hallo,
nachgekocht und für Perfekt befunden!!! 5 Sterne von mir für diese super leckeren Weinblätter!
Es dauert zwar ein wenig und ist ne ganz schöne Bastelei, aber die Mühe wird reichlich belohnt! Und mit ein wenig Übung geht das Füllen bald wie von alleine :)
LG calimero1982
nachgekocht und für Perfekt befunden!!! 5 Sterne von mir für diese super leckeren Weinblätter!
Es dauert zwar ein wenig und ist ne ganz schöne Bastelei, aber die Mühe wird reichlich belohnt! Und mit ein wenig Übung geht das Füllen bald wie von alleine :)
LG calimero1982
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