Butter/Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Mascarpone und Ei unterrühren.
Dann das Mehl, Salz und Natron untermischen.

Mit 2 Kaffeelöffeln Häufchen auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft ca. 10 bis 12 Minuten backen.
Genügend Abstand halten, die Cookies gehen beim Backen auseinander.

Wenn gewünscht, mit Puderzuckerglasur überziehen und Hagelzucker darüber streuen.

Tipp:
Der Cookies-Teig (ohne Kaffeepulver) eignet sich auch als Grundteig für andere Geschmacksrichtungen. Zitrone, Vanille, Orange, Kakao etc.