Die Haut der Aprikosen entfernen, indem man sie mit kochendem Wasser übergießt und dann die Haut abzieht. Dann entsteinen und vierteln. Den Ingwer schälen und ganz fein hacken, ebenso die Zwiebeln. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und ebenfalls klein schneiden. Die Zitronenblätter sehr fein schneiden (der Abrieb einer Orange oder Zitrone geht auch.)

Alle Zutaten in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Man muss die Mischung etwa eine 3/4 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Erst dann in vorbereitete Gläser umfüllen.