Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Anschließend schälen, in Stücke schneiden und in Essig- oder Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Die Wurzeln in wenig Wasser mit etwas Salz etwa 15 Minuten kochen. Die Möhren waschen, ebenfalls schälen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten. Lauchzwiebeln putzen und waschen, klein schneiden, zu den Möhren geben und etwa 5 Minuten mitdünsten.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Senf mit Sahne, Eigelb und Apfelsaft im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das abgetropfte Gemüse in eine feuerfeste Form schichten. Die Soße darauf verteilen und das Gemüse 10 Minuten überbacken.

Als vegetarisches Gericht geeignet, aber auch als Beilage zu Kurzgebratenem.