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Thai - Suppe mit Garnelenbällchen
Tom Ching Goong
Zutaten
| 250 g | Garnele(n), ohne Kopf, mit Schale |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 1 TL | Koriander - Wurzel, geputzt und fein gehackt |
| 2 TL | Ingwer, sehr fein gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | |
| 2 Prisen | Zucker |
| 1 g | Ei(er), leicht verschlagen |
| 2 TL | Reismehl oder Weizenmehl |
| 8 | Pilze (Wolkenohr-) |
| 1 1/2 Liter | Hühnerbrühe, schwach gesalzen |
| 2 Stängel | Zitronengras, halbiert, mit dem Messerrücken geklopft |
| Fischsauce, zum Abschmecken | |
| Zucker, zum Abschmecken | |
| 1 EL | Limettensaft, oder etwas mehr |
| 5 | Frühlingszwiebel(n) (Thai-), in 2 cm langen Stücken |
| 100 g | Glasnudeln, 10 Minuten heiß eingeweicht, nach Belieben |
| 3 Stängel | Koriandergrün, grob gehackt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Garnelen aus der Schale brechen und den Darm entfernen. Ganz fein hacken oder in der Moulinette nicht zu fein pürieren.
Knoblauch, Korianderwurzel, Ingwer, Fischsauce, Pfeffer und Zucker im Mörser zerstampfen und mit Ei, Mehl und der Garnelenfarce zu einer Masse vermischen. Mit feuchten Händen ca. 2 cm kleine Bällchen formen.
Die harte Mitte der Pilze entfernen, die Pilze dann in feine Streifen schneiden.
Ca. einen halben Liter der Hühnerbrühe zum Kochen bringen, und die Garnelenbällchen je nach Größe darin 5-7 Minuten ohne Kochen gar ziehen lassen, dann vom Herd ziehen. Diese Brühe anderweitig verwenden. Sie ist in der Regel trüb, schmeckt aber prima.
Die übrige Brühe mit dem Zitronengras aufkochen, die Pilze 10 Minuten darin köcheln, dann die Garnelenbällchen und die Frühlingszwiebeln zugeben und nochmals 1-2 Minuten ziehen lassen.
Die Glasnudeln in kurze Stücke schneiden und unter die Suppe mischen. Mit Limettensaft, Fischsauce und einer Prise Zucker abschmecken.
Mit Koriander garniert servieren.
VARIANTEN:
Die Bällchen können ebenso aus gehacktem Hühnerfleisch oder aus Hackfleisch hergestellt werden.
Auch eine Gemüseeinlage schmeckt sehr gut, z.B. Mungbohnensprossen, Möhrenstreifen, Schlangenbohnen, Chinakohl oder Babyspinat.
Dazu reicht man noch eine Nam Plaa Prik zum Würzen am Tisch.
Knoblauch, Korianderwurzel, Ingwer, Fischsauce, Pfeffer und Zucker im Mörser zerstampfen und mit Ei, Mehl und der Garnelenfarce zu einer Masse vermischen. Mit feuchten Händen ca. 2 cm kleine Bällchen formen.
Die harte Mitte der Pilze entfernen, die Pilze dann in feine Streifen schneiden.
Ca. einen halben Liter der Hühnerbrühe zum Kochen bringen, und die Garnelenbällchen je nach Größe darin 5-7 Minuten ohne Kochen gar ziehen lassen, dann vom Herd ziehen. Diese Brühe anderweitig verwenden. Sie ist in der Regel trüb, schmeckt aber prima.
Die übrige Brühe mit dem Zitronengras aufkochen, die Pilze 10 Minuten darin köcheln, dann die Garnelenbällchen und die Frühlingszwiebeln zugeben und nochmals 1-2 Minuten ziehen lassen.
Die Glasnudeln in kurze Stücke schneiden und unter die Suppe mischen. Mit Limettensaft, Fischsauce und einer Prise Zucker abschmecken.
Mit Koriander garniert servieren.
VARIANTEN:
Die Bällchen können ebenso aus gehacktem Hühnerfleisch oder aus Hackfleisch hergestellt werden.
Auch eine Gemüseeinlage schmeckt sehr gut, z.B. Mungbohnensprossen, Möhrenstreifen, Schlangenbohnen, Chinakohl oder Babyspinat.
Dazu reicht man noch eine Nam Plaa Prik zum Würzen am Tisch.
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