| Hannoverscher Schmand - Zuckerkuchen
)
| Für den Hefeteig: (Vorteig) | |
| 500 g | Mehl |
| 2 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| 4 EL | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 250 g | Butter |
| ½ Liter | Milch |
| Für den Hefeteig: (Hauptteig) | |
| 250 g | Mehl |
| Für den Belag: | |
| 2 Becher | Schmand |
| 1 TL | Zucker |
| Zucker zum Bestreuen | |
| Fett für das Blech |
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Vorteig einen Hefeteig bereiten und 1 Stunde gehen lassen. Der Teig ist noch sehr flüssig!
Anschließend die 250 g Mehl dazugeben und gut verkneten. Den Hauptteig jetzt eine weitere Stunde gehen lassen.
Ein Backblech (Fettpfanne) einfetten und den Teig nach kurzem erneuten Kneten darauf ausstreichen. Sofort satt mit Zucker bestreuen.
Den Schmand mit 1 TL Zucker verrühren. Mit einem Teelöffel ca. 18 kleine Schmandberge auf dem Teig verteilen. Noch etwa 15 Min. ruhen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Tipp: Zum richtig schönen Bräunen der Oberfläche den Kuchen noch ein paar Minuten unter den Grill schieben. Aber Vorsicht - unbedingt daneben stehen bleiben und sichten.
Direkt nach dem Backen noch einmal mit Zucker bestreuen.
Anschließend die 250 g Mehl dazugeben und gut verkneten. Den Hauptteig jetzt eine weitere Stunde gehen lassen.
Ein Backblech (Fettpfanne) einfetten und den Teig nach kurzem erneuten Kneten darauf ausstreichen. Sofort satt mit Zucker bestreuen.
Den Schmand mit 1 TL Zucker verrühren. Mit einem Teelöffel ca. 18 kleine Schmandberge auf dem Teig verteilen. Noch etwa 15 Min. ruhen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Tipp: Zum richtig schönen Bräunen der Oberfläche den Kuchen noch ein paar Minuten unter den Grill schieben. Aber Vorsicht - unbedingt daneben stehen bleiben und sichten.
Direkt nach dem Backen noch einmal mit Zucker bestreuen.
Kommentare anderer Nutzer
fenchelhexe 
sagt:
sagt: 23.12.2007 23:17
Hallo Uwe!
Das tut mir aber Leid!
War Dein Ofen vollständig vorgeheizt? Ober/Unterhitze?
Bei mir klappt der Kuchen immer!
... vielleicht ist das von Ofen zu Ofen verschieden.
Die kurze Backzeit lässt den Kuchen nicht so trocken werden.
Liebe Grüße
fenchelhexe
Das tut mir aber Leid!
War Dein Ofen vollständig vorgeheizt? Ober/Unterhitze?
Bei mir klappt der Kuchen immer!
... vielleicht ist das von Ofen zu Ofen verschieden.
Die kurze Backzeit lässt den Kuchen nicht so trocken werden.
Liebe Grüße
fenchelhexe
GlatzenMartin 
sagt:
sagt: 29.01.2008 11:38
Also, zunächst SUPER REZEPT bisher, denn ich habe ihn noch nicht gegessen, aber sieht schon lecker aus :-)
Und der Hefeteig ist hoch gegangen wie ein Atompilz, denn ich hatte zwei blöcke frische Hefe genommen!
War natürlich erschrocken und konnte es fast nicht glauben, dass ich 1/2 lieter Milch nehmen sollte und der Gährvorgang 2 X 1 Stunde dauert, aber schein ja wohl alles so richtig und perfekt zu sein. Na , dann wollen wir ihn heute Nachmittag uns mal schmecken lassen :-) Danke !
Und der Hefeteig ist hoch gegangen wie ein Atompilz, denn ich hatte zwei blöcke frische Hefe genommen!
War natürlich erschrocken und konnte es fast nicht glauben, dass ich 1/2 lieter Milch nehmen sollte und der Gährvorgang 2 X 1 Stunde dauert, aber schein ja wohl alles so richtig und perfekt zu sein. Na , dann wollen wir ihn heute Nachmittag uns mal schmecken lassen :-) Danke !
fenchelhexe
sagt:
sagt: 29.01.2008 13:28
GlatzenMartin
sagt:
sagt: 31.01.2008 17:10
Hatte den Kuhen zu einem Geburtstag gebacken und ausnahmslos alle waren von dem Kuchen begeister und wollten das Rezept auch haben! So einen Atomhefeteig hat wohl noch nie jemand gesehen, aber ich hatte mich auch gleich an den Ratschlag von Uwe (s.o.) gehalten und den länger backen lassen! Ich habe noch nie etwas mit trockenhefe gemacht, deshalb hatte ich frische genommen, zumal ich die meist immer im Haus habe.
Also, wir sollten den Namen abändern in Hannoversche Atomkuchen mit Schmand :-)))) LG Martin
Also, wir sollten den Namen abändern in Hannoversche Atomkuchen mit Schmand :-)))) LG Martin
Sanmei
sagt:
sagt: 21.10.2008 17:32
Habe den Kuchen am Wochenende gemacht in grenzenloser Sehnsucht nach dem guten alten Zuckerkuchen wie ich ihn aus meiner Heimat Göttingen kenne. Dort bekommt man ihn bei jedem Bäcker, hier in NRW leider nicht.
Ich muss sagen, der Teig hat super funktioniert, aufgegangen ist er wie Hölle, und er ist so weich und fluffig geworden, wie ich ihn von Zuckerkuchen kenne und mit "normalen" Hefeteig nie hinbekommen habe.
Ich hatte nur Probleme mit dem Schmand. Habe ihn wie beschrieben in kleinen Häufchen auf den Teig gegeben und erwartet, das die Häufchen schmilzen und sich mit dem Zucker vereinen zu einer leckeren, schmelzigen Masse. Anstatt dessen haben sich die Schmand-Inseln penetrant gehalten bis der Kuchen schön braun und fertig gebacken war. Das Ergebnis: unansehliche weiße, leicht in den Boden gesunkene Schmandinseln, die innerhalb von 3 Stunden auch noch Risse bekamen, weil sie austrockneten. Da war ich schon etwas enttäuscht.
Werde das Teigrezept beibehalten und nochmal eine Variante mit Kaffeesahne ausprobieren. Vielleicht ergibt das ja den gesuchten Schmelz auf dem Kuchen.
Tipps nehme ich gerne entgegen
Ich muss sagen, der Teig hat super funktioniert, aufgegangen ist er wie Hölle, und er ist so weich und fluffig geworden, wie ich ihn von Zuckerkuchen kenne und mit "normalen" Hefeteig nie hinbekommen habe.
Ich hatte nur Probleme mit dem Schmand. Habe ihn wie beschrieben in kleinen Häufchen auf den Teig gegeben und erwartet, das die Häufchen schmilzen und sich mit dem Zucker vereinen zu einer leckeren, schmelzigen Masse. Anstatt dessen haben sich die Schmand-Inseln penetrant gehalten bis der Kuchen schön braun und fertig gebacken war. Das Ergebnis: unansehliche weiße, leicht in den Boden gesunkene Schmandinseln, die innerhalb von 3 Stunden auch noch Risse bekamen, weil sie austrockneten. Da war ich schon etwas enttäuscht.
Werde das Teigrezept beibehalten und nochmal eine Variante mit Kaffeesahne ausprobieren. Vielleicht ergibt das ja den gesuchten Schmelz auf dem Kuchen.
Tipps nehme ich gerne entgegen
fenchelhexe
sagt:
sagt: 23.10.2008 18:05
Anheimer
sagt:
sagt: 27.10.2008 18:01
Ich habe den Kuchen am Samstag gebacken. Das Lob war einhellig. Einfach super lecker. Allerdings werde ich den Belag auch noch mal überarbeiten, da mir die Schmandinseln nicht so gefallen haben. Nichtsdestotrotz ist der Kuchen supersaftig und der beste Hefeteig (allerdings mit der doppelten Menge Trockenhefe), der mir bislang untergekommen ist. Heute haben wir uns noch um die letzten Stücke gestritten. :-)
Einzig die Backzeit haut nicht hin. Nach 45 Minuten backen bei 180 °C habe ich ihn noch mal 15 Minuten bei 200 °C gebacken. Dann war er schön braun.
Einzig die Backzeit haut nicht hin. Nach 45 Minuten backen bei 180 °C habe ich ihn noch mal 15 Minuten bei 200 °C gebacken. Dann war er schön braun.
Mirze 
sagt:
sagt: 31.07.2009 16:18
Ach wie schön...*seufz*...mal ein Zuckerkuchen mit Gelingarantie! Er ging so gut auf, dass er meine Pengschüssel sprengte und ich die Aufgehzeit beim 2. Mal um etwa 50% reduzieren musste! Das tat aber dem Kuchen keinen Abbruch, so locker und fluffig! Das fiel sogar meinem Mann auf, der sonst meist bretthartes Etwas als Zuckerkuchen serviert bekam! Vielen lieben Dank für dieses Rezept!
Lieben Gruß,
Mirze.
Lieben Gruß,
Mirze.
sikarea
sagt:
sagt: 23.11.2009 04:37
Ich habe diesen Kuchen jetzt schon 2 mal gebacken und muß sagen, lecker!
Locker, fluffig, schön saftig!
Vielen Dank für das Rezept.
lg sikarea
Locker, fluffig, schön saftig!
Vielen Dank für das Rezept.
lg sikarea
fenchelhexe
sagt:
sagt: 12.01.2010 08:59
Danke schön für Euer Lob!
Ich werde den Zuckerkuchen jetzt auch mal wieder backen.
... nach den ganzen Weihnachtstorten... ;-)
fenchelhexe
Ich werde den Zuckerkuchen jetzt auch mal wieder backen.
... nach den ganzen Weihnachtstorten... ;-)
fenchelhexe
16.02.2010 19:55
Hallo !
Auch ich habe mal den Zuckerkuchen gebacken. Schmeckt uns gut ! Allerdings finde ich, dass man einen Hefeteig keine 2 Std. und länger gehen lassen muss/braucht/soll :)) ! Ich habe ihn jeweils 20 Min. gehen, reichte völlig aus, er war locker und fluffig (aber auch sehr fettig, duch das ganze Stücke Butter)^^
Liebe Grüße
Carmi1307
Auch ich habe mal den Zuckerkuchen gebacken. Schmeckt uns gut ! Allerdings finde ich, dass man einen Hefeteig keine 2 Std. und länger gehen lassen muss/braucht/soll :)) ! Ich habe ihn jeweils 20 Min. gehen, reichte völlig aus, er war locker und fluffig (aber auch sehr fettig, duch das ganze Stücke Butter)^^
Liebe Grüße
Carmi1307
marhac
sagt:
sagt: 29.03.2010 08:35
Hallo,
gestern habe ich deinen Kuchen gebacken, allerdings mit frischer Hefe und ich habe nur einen halben Würfel genommen.
Als Belag habe ich festen Joghurt, statt Schmand genommen und auch einige Klecks Erdbeermarmelade dazwischen.
Also ich kann nur sagen: super lecker.
Danke für diese tolle Idee.
LG
Marhac
gestern habe ich deinen Kuchen gebacken, allerdings mit frischer Hefe und ich habe nur einen halben Würfel genommen.
Als Belag habe ich festen Joghurt, statt Schmand genommen und auch einige Klecks Erdbeermarmelade dazwischen.
Also ich kann nur sagen: super lecker.
Danke für diese tolle Idee.
LG
Marhac
-zimt- 
sagt:
sagt: 23.10.2011 22:22
Hallo (vor allem an Fenchelhexe),
ich würde diesen Kuchen sehr gerne nachbacken und bin leider nicht besonders gut informiert wie man einen Hefeteig macht.
Wenn du schreibst, dass ein Hefeteig aus den Zutaten für den Vorteig hergestellt wird - meinst du dann damit, dass man es so machen soll wie man es persönlich immer macht (also kann ich es zum Beispiel wie nach Friedas Rezept machen), oder ist es wichtig einen kalten Vorteig anzumischen?
Es wäre sehr nett wenn mir bald jemand antworten könnte!
Vielen Dank schon im Vorraus,
liebe Grüße
Zimt.
ich würde diesen Kuchen sehr gerne nachbacken und bin leider nicht besonders gut informiert wie man einen Hefeteig macht.
Wenn du schreibst, dass ein Hefeteig aus den Zutaten für den Vorteig hergestellt wird - meinst du dann damit, dass man es so machen soll wie man es persönlich immer macht (also kann ich es zum Beispiel wie nach Friedas Rezept machen), oder ist es wichtig einen kalten Vorteig anzumischen?
Es wäre sehr nett wenn mir bald jemand antworten könnte!
Vielen Dank schon im Vorraus,
liebe Grüße
Zimt.
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Aber 15 min. Backzeit reichen bei weitem nicht aus.
Ich habe ihn gestern ausprobiert. Und nach dem er nach 15 min. noch roh war, habe ich ihn weitere 15 min. gebacken. Danach konnte man ihn essen.
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