Knoblauchzehen schälen. Ingwer ungeschält in große Stücke schneiden. Von Schweinerippen und Hühnerkeulen eventuell vorhandenes Fett entfernen.
Das Fleisch, die Knoblauchzehen, Ingwerstücke, Frühlingszwiebeln, Salz und Szechuanpfeffer in einen großen Topf geben und mit dem Wasser aufgießen. Alles zum Kochen bringen und 2,5 -3 Stunden ohne Deckel köcheln (Auf keinen Fall länger als 3-4 Stunden kochen, da die Suppe sonst zu stark geliert). Den dabei entstehenden Schaum immer wieder mittels eines feinen Siebes von der Wasseroberfläche abschöpfen.
Danach das Fleisch und die anderen groben Zutaten aus der Brühe nehmen.
Die Brühe durchsieben. Reiswein zufügen. Noch einmal aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer oder Limettensaft nach eigenem Geschmack abschmecken.

Info:
Diese Brühe ist vor allem im koreanischen und vietnamesischen Raum sehr beliebt. Sie dient auf dem asiatischem Kontinent genauso als Grundzutat für viele Gerichte, wie eine Gemüse- oder Rinderbrühe im europäischen Raum.