Kokosstollen

Einen Tag vorher sollte man die Rosinen in eine Schüssel geben und mit dem Rum übergießen, alles kräftig umrühren und die Rosinen über Nacht ziehen lassen, damit sie sich voll saugen können. Überschüssige Flüssigkeit danach nach Belieben wegschütten oder aber auch in den Teig geben.

Alle Zutaten für den Stollen abwiegen und ebenfalls am Vorabend schon draußen stehen lassen, damit am nächsten Tag die Zutaten die gleiche Temperatur haben und leichter zu verarbeiten sind.

Für den Vorteig die lauwarme Milch mit 1 Päckchen Vanillezucker und der Hefe in einer mittelgroßen Schüssel gut vermischen und ca. 20 Minuten gehen lassen. (Bitte unbedingt ein sehr hohes Gefäß dafür verwenden, da die Hefe doch stark treibt und sonst überlaufen könnte)

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und Butter hinein bröseln. Kurz miteinander verkneten.
Zucker, Salz, Aroma und Hefemilch hinzugeben und gut verkneten.
(Ca. 5 Minuten sollte man kneten, damit die Zutaten sich gut miteinander verbinden können)

Nun die Gewürze (jeweils 1 Messerspitze) hinzugeben oder eben 1/2 TL Stollengewürz. Gehackte Mandeln, eingeweichte Rosinen sowie die Kokosflocken hinzugeben und nochmals gut miteinander verkneten. (Hier kann ich empfehlen, die Kokosflocken vorher kurz in einer Pfanne anzurüsten, das gibt ihnen ein gewisses Aroma)

Teig nun in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort abgedeckt mindestens 2 Stunden ruhen lassen oder an einem kühlen Ort über Nacht stehen lassen.
(Ein schwerer Hefeteig wie dieser braucht eine lange Ruhephase, diese bitte unbedingt auch nutzen. Ich lasse den Teig bis zu 5 Stunden ruhen, am liebsten lasse ich ihn aber über Nacht im Kühlschrank stehen)

Nach dem Gehen den Teig auf die Arbeitsfläche geben und nochmals gut durchkneten. (Hier merkt man jetzt, dass er nicht mehr so klebrig ist wie vor dem 1. Gehen. Sollte er dennoch immer noch stark kleben, ein wenig Mehl hinzu geben)

Nun den Teig ausrollen, so dass ein Rechteck entsteht von ca. 30x40cm Länge/Breite.
Nun von der längeren Seite her 1/3 des Teiges einrollen. Von der anderen Seite her dies ebenfalls tun, bis sich die beiden Rollen berühren. Diese zusammendrücken und mit dem Handballen nochmals die Kuhle nachformen.
Stollen-Rohling auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und nochmals gut 1 Stunde ruhen lassen.

Nach dem Ruhen den Stollen in den vorgeheizten Backofen geben und 60 Minuten bei 175°C Ober/Unterhitze oder 160°C Umluft backen.

Nach dem Backen nach Belieben mit Butter oder Butterschmalz bestreichen und abgedeckt mind. 3 Stunden ruhen lassen, am besten wäre über Nacht.
(Nach dem Backen ist er sehr brüchig, da er noch sehr weich ist, daher sollte er Zeit zum Auskühlen haben, damit er nicht vor dem Einpacken unschön auseinander bricht.)

Der Stollen wird während des Backens in die Breite gehen, was aber ganz normal ist und dem Geschmack keinesfalls schadet, ganz im Gegenteil.
Wer dies aber nicht möchte, sollte den Stollen entweder in einer Stollenform backen oder mit Alufolie eine Art Rahmen basteln und diesen dann um den Teigrohling „spannen“ bzw. wickeln.

Am nächsten Tag nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und gut in Alufolie einschlagen.
Der fertige Stollen sollte nun gut 14 Tage ruhen, damit er sein Aroma richtig entfalten kann.
Er bleibt saftig und trocknet nicht aus.
Am besten ist es, den Stollen 4 Wochen zu lagern, dann haben sich die Aromen richtig entfalten können und er ist noch "saftiger".

Die Kokosflocken geben dem Stollen ein gewisses Aroma und dadurch, dass kein Orangeat und Zitronat hineinkommt, kann sich dieses wunderbar entfalten.

Nach dem Anschneiden immer wieder gut einwickeln damit er seine Frische nicht verliert.