Das Eisbein am besten am Vortag kochen, dann kann mann den Sud besser entfetten und anderweitig verwenden.

Eisbeine waschen und in einen großen Topf legen, mit Wasser auffüllen bis die Eisbeine gerade bedeckt sind. Eisbeine einmal aufkochen lassen, danach Hitze reduzieren, bis sie nur noch leicht simmern. Öfter abschäumen.

Suppengemüse putzen, waschen und grob zerkleinern, mit den 3 Lorbeerblättern, Pimentkörnern und den 2 geschälten und in Spalten geschnittenen Zwiebeln zu den Eisbeinen geben. Wem die Eisbeine zu mild sind, der kann noch Gemüsebrühe (instant)zufügen. Eisbeine (ca. 1 1/2 - 2 Std., je nach Größe) garen.

Für das Sauerkraut die 2 Zwiebeln abziehen, würfeln. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Etwas zerkleinertes Sauerkraut zugeben, mit andünsten. Den Rest Kraut zufügen, alles mit Weißwein ablöschen. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und die abgeriebenen Äpfel zugeben.

Bei mittlerer Hitze (ca.30 - 40 Min.) garen. Das Sauerkraut sollte nicht zerkochen. Wenn nötig, etwas Eisbeinsud angießen. Mit Zucker, Pfeffer, Kümmel und Salz abschmecken.

Für das Erbspüree die Erbsen mit etwas Eisbeinbrühe garkochen, durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf geben und zu einem cremigen Brei kochen. Die beiden Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Im Schmalz den Schinken und die Zwiebeln goldgelb ausbraten.

Das Sauerkraut auf Teller anrichten, jeweils ein Eisbein draufsetzen und das Erbspüree daneben anrichten. Die Schinken-Zwiebelmischung darüber geben.