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Gefülltes Schollenfilet auf Kartoffel - Gratin
Zutaten
| 4 | Fischfilet(s) (Scholle), ca. 500 g |
| 700 g | Kartoffel(n) |
| 4 | Schalotte(n) oder 2 m.-große Zwiebeln |
| 4 Stängel | Estragon, frisches (alternativ etwas getrocknetes |
| 1/2 Bund | Petersilie |
| 1/2 Bund | Schnittlauch |
| 1 TL | Senf, milder |
| 75 g | Nordseekrabben, geschälte (Granat) |
| Für die Sauce: | |
| 30 g | Butter |
| 2 EL | Mehl (leicht gehäufte EL) |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 1 TL | Brühe, klare, gekörnte |
| 1/8 Liter | Wein, weiß |
| 1/4 Liter | Wasser |
| Pfeffer, weißer | |
| Salz | |
| Fett für die Form | |
| 2 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 380 kcal
Die Kartoffeln mit Schale kochen. Dann die Schale abziehen und die Kartoffeln in Scheiben schneiden. In eine gefettete, flache Auflaufform geben.
Schalotten abziehen, ganz fein schneiden und hacken. Die Kräuter ebenfalls klein schneiden, dann mit den Zwiebeln mischen.
Schollenfilets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit dem Senf bestreichen und insgesamt 2/3 der Kräutermasse darauf verteilen. Die Filets aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren. Dann auf die Kartoffelscheiben legen.
Für die Sauce die Butter erhitzen. Mehl und Tomatenmark zugeben und darin anschwitzen. 1/4 l Wasser und Weißwein angießen und die klare Brühe zugeben. Aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über Fisch und Kartoffeln verteilen. Nordseekrabben (Granat) und die restliche Kräutermischung darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft (E-Herd: 200°C, Gas: Stufe 3) je nach Dicke der Filets etwa 25 Minuten garen.
Vor dem Servieren die Filets nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Rouladennadeln entfernen.
Als Beilage einen frischen Salat reichen.
Schalotten abziehen, ganz fein schneiden und hacken. Die Kräuter ebenfalls klein schneiden, dann mit den Zwiebeln mischen.
Schollenfilets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit dem Senf bestreichen und insgesamt 2/3 der Kräutermasse darauf verteilen. Die Filets aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren. Dann auf die Kartoffelscheiben legen.
Für die Sauce die Butter erhitzen. Mehl und Tomatenmark zugeben und darin anschwitzen. 1/4 l Wasser und Weißwein angießen und die klare Brühe zugeben. Aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über Fisch und Kartoffeln verteilen. Nordseekrabben (Granat) und die restliche Kräutermischung darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft (E-Herd: 200°C, Gas: Stufe 3) je nach Dicke der Filets etwa 25 Minuten garen.
Vor dem Servieren die Filets nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Rouladennadeln entfernen.
Als Beilage einen frischen Salat reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Angelika!
Nun wird es aber Zeit, daß dieses Rezept eine Bewertung bekommt.
Nach den üblichen Fleischmahlzeiten über die Weihnachtstage war ein Fischessen angesagt und ich habe Deine Schollenröllchen gemacht. Es war super! Meine 3 Männer waren begeistert und es ging ruckzuck weg. Schon der Duft, der durchs Haus zog, ließ alle in der Küche versammeln.
Habe in die Soße noch etwas "leichte" Sahne gerührt.
Also - vielen Dank für das leckere Rezept.
Viele Grüße
mistmaus64
Nun wird es aber Zeit, daß dieses Rezept eine Bewertung bekommt.
Nach den üblichen Fleischmahlzeiten über die Weihnachtstage war ein Fischessen angesagt und ich habe Deine Schollenröllchen gemacht. Es war super! Meine 3 Männer waren begeistert und es ging ruckzuck weg. Schon der Duft, der durchs Haus zog, ließ alle in der Küche versammeln.
Habe in die Soße noch etwas "leichte" Sahne gerührt.
Also - vielen Dank für das leckere Rezept.
Viele Grüße
mistmaus64
Hallo mistmaus64,
freut mich sehr, dass es Dir und Deiner Familie so gut geschmeckt hat !
... und da es ein kalorienarmes Essen ist, kann ja ruhigen Gewissens auch noch ein Schuss Sahne daran !
Danke auch für die Sternchen.
LG, Angelika
freut mich sehr, dass es Dir und Deiner Familie so gut geschmeckt hat !
... und da es ein kalorienarmes Essen ist, kann ja ruhigen Gewissens auch noch ein Schuss Sahne daran !
Danke auch für die Sternchen.
LG, Angelika
Hallo Angelika,
haben gerade dein Rezept ausprobiert. Sehr lecker!
Was mir besonders gut daran gefällt, dass die einzelnen Komponenten ihren Eigengeschmack behalten und trotzdem sehr schön miteinander harmonieren. *immer noch die Finer abschleck* :)
Das Einzige was mir weniger gut gefallen hat, war die Souce, etwas dicker wär schön gewesen. Oder hab ich da was falsch gemacht? Egal, war auch so toll!
Danke für das Rezept.
lg jennue
haben gerade dein Rezept ausprobiert. Sehr lecker!
Was mir besonders gut daran gefällt, dass die einzelnen Komponenten ihren Eigengeschmack behalten und trotzdem sehr schön miteinander harmonieren. *immer noch die Finer abschleck* :)
Das Einzige was mir weniger gut gefallen hat, war die Souce, etwas dicker wär schön gewesen. Oder hab ich da was falsch gemacht? Egal, war auch so toll!
Danke für das Rezept.
lg jennue
Hallo jennue,
schön, das es Euch das Essen gut geschmeckt hat !
Die Konsistenz der Sauce hängt von der Mehlbindung und auch ein bischen vom austretenden Saft des Schollenfilets ab.
Falsch gemacht hast Du da sicher nichts.
Vielen Dank für die " Sternchen",
Angelika
schön, das es Euch das Essen gut geschmeckt hat !
Die Konsistenz der Sauce hängt von der Mehlbindung und auch ein bischen vom austretenden Saft des Schollenfilets ab.
Falsch gemacht hast Du da sicher nichts.
Vielen Dank für die " Sternchen",
Angelika
Danke für das leckere Rezept.
Da ich keine Krabben mag habe ich sie durch Schinkenspeckwürfel ersetzt, was auch sehr gut schmeckt.
Gruß Kela
Da ich keine Krabben mag habe ich sie durch Schinkenspeckwürfel ersetzt, was auch sehr gut schmeckt.
Gruß Kela
Hallo Kela,
freut mich, dass Dich das Rezept zum Nachmachen gebracht hat.
Ausgelassene Schinkenspeckwürfel kann ich mir auch gut dazu vorstellen !
LG, Angelika
freut mich, dass Dich das Rezept zum Nachmachen gebracht hat.
Ausgelassene Schinkenspeckwürfel kann ich mir auch gut dazu vorstellen !
LG, Angelika
Hallo,
habe auf das Tomatenmark in der Sauce verzichtet und stattdessen Tomaten zugegeben.
Im Dampf wurde folgendermaßen gegart:
170° - 85% Feuchte - 15 min
170° - 30% Feuchte - 10 min
Es hat uns sehr gut geschmeckt.
Bilder lade ich bei Gelegenheit hoch.
LG Carrara
habe auf das Tomatenmark in der Sauce verzichtet und stattdessen Tomaten zugegeben.
Im Dampf wurde folgendermaßen gegart:
170° - 85% Feuchte - 15 min
170° - 30% Feuchte - 10 min
Es hat uns sehr gut geschmeckt.
Bilder lade ich bei Gelegenheit hoch.
LG Carrara
Hallo Carrara,
freut mich, dass Du dieses Rezept ausprobiert hast und es so gut geschmeckt hat. Im Dampfgarer kannst Du natürlich viel schonender garen.
Dankeschön für die Bewertung und die tollen appetitlichen Bilder !
LG, Angelika
freut mich, dass Du dieses Rezept ausprobiert hast und es so gut geschmeckt hat. Im Dampfgarer kannst Du natürlich viel schonender garen.
Dankeschön für die Bewertung und die tollen appetitlichen Bilder !
LG, Angelika
Liebe Angelika,
ich habe Seelachsfilets genommen, die sich auch sehr gut einrollen ließen-
leider konnte ich hier kein Estragon bekommen, ich habe nun eine 8-Kräuter TK Mischung genommen und ich finde, dass diese Kräuter auch herrlich gepasst haben, die Sauce war auch geschmacklich ganz toll-
ich habe noch einen Kräuterreis als Beilage dazu gegeben und die Krabben habe ich weggelassen
Fazit: ein köstliches Essen, das auch mit diesen kleinen Veränderungen
wirklich prima schmeckt
liebe Grüße Mima
ich habe Seelachsfilets genommen, die sich auch sehr gut einrollen ließen-
leider konnte ich hier kein Estragon bekommen, ich habe nun eine 8-Kräuter TK Mischung genommen und ich finde, dass diese Kräuter auch herrlich gepasst haben, die Sauce war auch geschmacklich ganz toll-
ich habe noch einen Kräuterreis als Beilage dazu gegeben und die Krabben habe ich weggelassen
Fazit: ein köstliches Essen, das auch mit diesen kleinen Veränderungen
wirklich prima schmeckt
liebe Grüße Mima
Liebe Mima,
Rezepte sind ja als Anregung gedacht und Varianten sind mir immer willkommen ! Fein, dass es Dir mit Deinen Änderungen so gut geschmeckt hat !
Die tollen Bilder zum Fischgericht konnte ich ja schon in Deiner Gruppe bewundern.
Danke für's Ausprobieren und die sehr gute Bewertung !
LG, Angelika
Rezepte sind ja als Anregung gedacht und Varianten sind mir immer willkommen ! Fein, dass es Dir mit Deinen Änderungen so gut geschmeckt hat !
Die tollen Bilder zum Fischgericht konnte ich ja schon in Deiner Gruppe bewundern.
Danke für's Ausprobieren und die sehr gute Bewertung !
LG, Angelika
Hallo Angelika!
Das ist ein sehr schönes Fischgericht und macht auch optisch etwas her. Die Soße finde ich ganz hervorragend und werde ich jetzt öfters zu Fisch machen. Nur die Zwiebeln werde ich nächstes mal ein bißchen reduzieren, damit sie nicht so sehr mit dem schönen Fischgeschmack konkurrieren ;-)
LG und danke fürs Rezept
Micky
Das ist ein sehr schönes Fischgericht und macht auch optisch etwas her. Die Soße finde ich ganz hervorragend und werde ich jetzt öfters zu Fisch machen. Nur die Zwiebeln werde ich nächstes mal ein bißchen reduzieren, damit sie nicht so sehr mit dem schönen Fischgeschmack konkurrieren ;-)
LG und danke fürs Rezept
Micky
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mistmaus64
02.01.2008 11:56 Uhr