| Gefülltes Schollenfilet auf Kartoffel - Gratin
)
| 4 | Fischfilet(s) (Scholle), ca. 500 g |
| 700 g | Kartoffel(n) |
| 4 | Schalotte(n) oder 2 m.-große Zwiebeln |
| 4 Stängel | Estragon, frisches (alternativ etwas getrocknetes |
| ½ Bund | Petersilie |
| ½ Bund | Schnittlauch |
| 1 TL | Senf, milder |
| 75 g | Nordseekrabben, geschälte (Granat) |
| Für die Sauce: | |
| 30 g | Butter |
| 2 EL | Mehl (leicht gehäufte EL) |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 1 TL | Brühe, klare, gekörnte |
| ⅛ Liter | Wein, weiß |
| ¼ Liter | Wasser |
| Pfeffer, weißer | |
| Salz | |
| Fett für die Form | |
| 2 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale kochen. Dann die Schale abziehen und die Kartoffeln in Scheiben schneiden. In eine gefettete, flache Auflaufform geben.
Schalotten abziehen, ganz fein schneiden und hacken. Die Kräuter ebenfalls klein schneiden, dann mit den Zwiebeln mischen.
Schollenfilets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit dem Senf bestreichen und insgesamt 2/3 der Kräutermasse darauf verteilen. Die Filets aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren. Dann auf die Kartoffelscheiben legen.
Für die Sauce die Butter erhitzen. Mehl und Tomatenmark zugeben und darin anschwitzen. 1/4 l Wasser und Weißwein angießen und die klare Brühe zugeben. Aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über Fisch und Kartoffeln verteilen. Nordseekrabben (Granat) und die restliche Kräutermischung darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft (E-Herd: 200°C, Gas: Stufe 3) je nach Dicke der Filets etwa 25 Minuten garen.
Vor dem Servieren die Filets nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Rouladennadeln entfernen.
Als Beilage einen frischen Salat reichen.
Schalotten abziehen, ganz fein schneiden und hacken. Die Kräuter ebenfalls klein schneiden, dann mit den Zwiebeln mischen.
Schollenfilets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Mit dem Senf bestreichen und insgesamt 2/3 der Kräutermasse darauf verteilen. Die Filets aufrollen und mit Rouladennadeln fixieren. Dann auf die Kartoffelscheiben legen.
Für die Sauce die Butter erhitzen. Mehl und Tomatenmark zugeben und darin anschwitzen. 1/4 l Wasser und Weißwein angießen und die klare Brühe zugeben. Aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über Fisch und Kartoffeln verteilen. Nordseekrabben (Granat) und die restliche Kräutermischung darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft (E-Herd: 200°C, Gas: Stufe 3) je nach Dicke der Filets etwa 25 Minuten garen.
Vor dem Servieren die Filets nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Rouladennadeln entfernen.
Als Beilage einen frischen Salat reichen.
Kommentare anderer Nutzer
02.01.2008 17:33
jennue 
sagt:
sagt: 19.09.2008 23:11
Hallo Angelika,
haben gerade dein Rezept ausprobiert. Sehr lecker!
Was mir besonders gut daran gefällt, dass die einzelnen Komponenten ihren Eigengeschmack behalten und trotzdem sehr schön miteinander harmonieren. *immer noch die Finer abschleck* :)
Das Einzige was mir weniger gut gefallen hat, war die Souce, etwas dicker wär schön gewesen. Oder hab ich da was falsch gemacht? Egal, war auch so toll!
Danke für das Rezept.
lg jennue
haben gerade dein Rezept ausprobiert. Sehr lecker!
Was mir besonders gut daran gefällt, dass die einzelnen Komponenten ihren Eigengeschmack behalten und trotzdem sehr schön miteinander harmonieren. *immer noch die Finer abschleck* :)
Das Einzige was mir weniger gut gefallen hat, war die Souce, etwas dicker wär schön gewesen. Oder hab ich da was falsch gemacht? Egal, war auch so toll!
Danke für das Rezept.
lg jennue
20.09.2008 09:57
Kelah
sagt:
sagt: 07.02.2009 14:13
Danke für das leckere Rezept.
Da ich keine Krabben mag habe ich sie durch Schinkenspeckwürfel ersetzt, was auch sehr gut schmeckt.
Gruß Kela
Da ich keine Krabben mag habe ich sie durch Schinkenspeckwürfel ersetzt, was auch sehr gut schmeckt.
Gruß Kela
07.02.2009 19:20
18.02.2009 17:26
carrara 
sagt:
sagt: 07.08.2011 10:18
Hallo,
habe auf das Tomatenmark in der Sauce verzichtet und stattdessen Tomaten zugegeben.
Im Dampf wurde folgendermaßen gegart:
170° - 85% Feuchte - 15 min
170° - 30% Feuchte - 10 min
Es hat uns sehr gut geschmeckt.
Bilder lade ich bei Gelegenheit hoch.
LG Carrara
habe auf das Tomatenmark in der Sauce verzichtet und stattdessen Tomaten zugegeben.
Im Dampf wurde folgendermaßen gegart:
170° - 85% Feuchte - 15 min
170° - 30% Feuchte - 10 min
Es hat uns sehr gut geschmeckt.
Bilder lade ich bei Gelegenheit hoch.
LG Carrara
02.09.2011 11:44
22.01.2012 19:56
Liebe Angelika,
ich habe Seelachsfilets genommen, die sich auch sehr gut einrollen ließen-
leider konnte ich hier kein Estragon bekommen, ich habe nun eine 8-Kräuter TK Mischung genommen und ich finde, dass diese Kräuter auch herrlich gepasst haben, die Sauce war auch geschmacklich ganz toll-
ich habe noch einen Kräuterreis als Beilage dazu gegeben und die Krabben habe ich weggelassen
Fazit: ein köstliches Essen, das auch mit diesen kleinen Veränderungen
wirklich prima schmeckt
liebe Grüße Mima
ich habe Seelachsfilets genommen, die sich auch sehr gut einrollen ließen-
leider konnte ich hier kein Estragon bekommen, ich habe nun eine 8-Kräuter TK Mischung genommen und ich finde, dass diese Kräuter auch herrlich gepasst haben, die Sauce war auch geschmacklich ganz toll-
ich habe noch einen Kräuterreis als Beilage dazu gegeben und die Krabben habe ich weggelassen
Fazit: ein köstliches Essen, das auch mit diesen kleinen Veränderungen
wirklich prima schmeckt
liebe Grüße Mima
22.01.2012 20:39
Liebe Mima,
Rezepte sind ja als Anregung gedacht und Varianten sind mir immer willkommen ! Fein, dass es Dir mit Deinen Änderungen so gut geschmeckt hat !
Die tollen Bilder zum Fischgericht konnte ich ja schon in Deiner Gruppe bewundern.
Danke für's Ausprobieren und die sehr gute Bewertung !
LG, Angelika
Rezepte sind ja als Anregung gedacht und Varianten sind mir immer willkommen ! Fein, dass es Dir mit Deinen Änderungen so gut geschmeckt hat !
Die tollen Bilder zum Fischgericht konnte ich ja schon in Deiner Gruppe bewundern.
Danke für's Ausprobieren und die sehr gute Bewertung !
LG, Angelika
31.01.2012 22:35
Hallo Angelika!
Das ist ein sehr schönes Fischgericht und macht auch optisch etwas her. Die Soße finde ich ganz hervorragend und werde ich jetzt öfters zu Fisch machen. Nur die Zwiebeln werde ich nächstes mal ein bißchen reduzieren, damit sie nicht so sehr mit dem schönen Fischgeschmack konkurrieren ;-)
LG und danke fürs Rezept
Micky
Das ist ein sehr schönes Fischgericht und macht auch optisch etwas her. Die Soße finde ich ganz hervorragend und werde ich jetzt öfters zu Fisch machen. Nur die Zwiebeln werde ich nächstes mal ein bißchen reduzieren, damit sie nicht so sehr mit dem schönen Fischgeschmack konkurrieren ;-)
LG und danke fürs Rezept
Micky
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Nun wird es aber Zeit, daß dieses Rezept eine Bewertung bekommt.
Nach den üblichen Fleischmahlzeiten über die Weihnachtstage war ein Fischessen angesagt und ich habe Deine Schollenröllchen gemacht. Es war super! Meine 3 Männer waren begeistert und es ging ruckzuck weg. Schon der Duft, der durchs Haus zog, ließ alle in der Küche versammeln.
Habe in die Soße noch etwas "leichte" Sahne gerührt.
Also - vielen Dank für das leckere Rezept.
Viele Grüße
mistmaus64
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