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Kandierte Quitten oder andere kandierte Früchte
fast jedes Obst ist geeignet und der Aufwand lohnt sich
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 6 Tage / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
1. Tag
Wasser und 125 g Zucker aufkochen und abkühlen lassen.
Quitten mit dem Sparschäler schälen, achteln und das Kernhaus entfernen. In Stücke schneiden.
Die abgekühlte Zuckerlösung so über die Quitten geben, dass die Früchte bedeckt sind. 24 Stunden ruhen lassen.
2. Tag
Früchte abseihen, Flüssigkeit abwiegen und auf 100g Saft 20 g Zucker unterrühren und etwas wärmer als am 1. Tag wieder über den Quitten geben. 24 Std ziehen lassen.
3.-6. Tag
den Vorgang von Tag 2 wiederholen und immer wieder die Temperatur der Zuckerlösung zum Vortag etwas erhöhen. So wird die Zucker-Konzentration und Temperatur langsam gesteigert.
Je nach Fruchtgröße kann man diese Prozedur bis zu 14 Tage wiederholen
Am Ende können die Früchte ganz kurz aufgekocht werden, die Betonung liegt auf GANZ KURZ, etwa ½ Minute.
Jetzt kommen die Früchte auf ein Kuchengitter und müssen langsam trocknen. Nur Ungeduldige trocknen sie 15 Minuten bei geöffneter Tür im Backrohr
Von Vorteil ist, wenn man die kandierten Früchte zur Aufbewahrung in eine Dose und zwischen den Lagen ein Pergamentpapier gibt, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.
Wasser und 125 g Zucker aufkochen und abkühlen lassen.
Quitten mit dem Sparschäler schälen, achteln und das Kernhaus entfernen. In Stücke schneiden.
Die abgekühlte Zuckerlösung so über die Quitten geben, dass die Früchte bedeckt sind. 24 Stunden ruhen lassen.
2. Tag
Früchte abseihen, Flüssigkeit abwiegen und auf 100g Saft 20 g Zucker unterrühren und etwas wärmer als am 1. Tag wieder über den Quitten geben. 24 Std ziehen lassen.
3.-6. Tag
den Vorgang von Tag 2 wiederholen und immer wieder die Temperatur der Zuckerlösung zum Vortag etwas erhöhen. So wird die Zucker-Konzentration und Temperatur langsam gesteigert.
Je nach Fruchtgröße kann man diese Prozedur bis zu 14 Tage wiederholen
Am Ende können die Früchte ganz kurz aufgekocht werden, die Betonung liegt auf GANZ KURZ, etwa ½ Minute.
Jetzt kommen die Früchte auf ein Kuchengitter und müssen langsam trocknen. Nur Ungeduldige trocknen sie 15 Minuten bei geöffneter Tür im Backrohr
Von Vorteil ist, wenn man die kandierten Früchte zur Aufbewahrung in eine Dose und zwischen den Lagen ein Pergamentpapier gibt, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.
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Kommentare anderer Nutzer
Beim kandieren ist es grundsätzlich wichtig, die früchte -wenn überhaupt - nur sehr kurz aufzukochen, sonst wird der zucker wieder aus den stücken ausgekocht und eure fürsorge wird nicht belohnt. generell ist kandieren weniger aufwendig als man annimmt!
eine frage an dich herta: bisher habe ich festes obst vorm kandieren blanchiert. jetzt lese ich, es muss gar nicht sein. würdest du mir zukünftig davon abraten?
lg webke
eine frage an dich herta: bisher habe ich festes obst vorm kandieren blanchiert. jetzt lese ich, es muss gar nicht sein. würdest du mir zukünftig davon abraten?
lg webke
Hallo Webke!
Dazu kann ich dir keinen Rat geben, da ich nur unbehandelte rohe Früchte verwende.
Gruß Herta
Dazu kann ich dir keinen Rat geben, da ich nur unbehandelte rohe Früchte verwende.
Gruß Herta
Hallo Herta!
So, jetzt ist es beschlossene Sache: Morgen fang ich an mit Bio-Orangen und -Zitronen, sowie der Ananas, die da noch rumsteht. Ich hoffe ja so sehr, dass es was wird. Das letzte Rezept das ich hatte, war mit Aufkochen der Früchte im Sirup und hat überhaupt nicht funktioniert :-(. Schade um Aufwand und Früchte.
Ich melde mich mit Bewertung, wenn ich durch bin mit der Zubereitung.
Gruß migaweki
So, jetzt ist es beschlossene Sache: Morgen fang ich an mit Bio-Orangen und -Zitronen, sowie der Ananas, die da noch rumsteht. Ich hoffe ja so sehr, dass es was wird. Das letzte Rezept das ich hatte, war mit Aufkochen der Früchte im Sirup und hat überhaupt nicht funktioniert :-(. Schade um Aufwand und Früchte.
Ich melde mich mit Bewertung, wenn ich durch bin mit der Zubereitung.
Gruß migaweki
Hilfreicher Kommentar:
Ich bin gleich mit einer größeren Produktion durchgestartet (4 Bioorangen und 4 Biozitronen in Scheiben). Das Ergebnis ist perfekt und lecker und hatte nichts mit der Matsche, die bisherige Versuche nach anderen Rezepten ergaben, zu tun.Bemerkung am Rande: Bei der Menge an Früchten, die ich verarbeitet habe, war der 5 Liter Topf dann doch sehr knapp....Also an alle Nachkocher: Nehmt große Töpfe!!!! :-))
Danke Herta für dieses Rezept!!!
lg migaweki
Hallo Herta,
ich habe Quitten geschenkt bekommen und möchte gerne Dein Rezept ausprobieren. Bei wieviel Grad trocknest Du die Quitten im Ofen?
lg
bushcook
ich habe Quitten geschenkt bekommen und möchte gerne Dein Rezept ausprobieren. Bei wieviel Grad trocknest Du die Quitten im Ofen?
lg
bushcook
Hallo Herta
Ich hätte noch einige Quitten zu verwerten :-). Du schreibst, man könne die Prozedur bis zu 14 Tage wiederholen. Da ich keine Ahnung vom Kandieren habe, wüsste ich gerne, woran ich erkenne, dass der Prozess abgeschlossen ist.
Viele Grüsse
Marquise
Ich hätte noch einige Quitten zu verwerten :-). Du schreibst, man könne die Prozedur bis zu 14 Tage wiederholen. Da ich keine Ahnung vom Kandieren habe, wüsste ich gerne, woran ich erkenne, dass der Prozess abgeschlossen ist.
Viele Grüsse
Marquise
Darauf kann ich dir leider auch keine Antwort geben
habe sie nach Augenschein getrocknet und weggesperrt
Gruß Herta
habe sie nach Augenschein getrocknet und weggesperrt
Gruß Herta
Hallo Herta,
ich bin ja fast fertig mit dem Kandieren und überlege was man da mit den restlichen Sirup machen kann. Was machst du mit dem?
LG Elitsa
ich bin ja fast fertig mit dem Kandieren und überlege was man da mit den restlichen Sirup machen kann. Was machst du mit dem?
LG Elitsa
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Elitsa,verwende ihn ganz einfach als Sirup besonders mit Joghurt , Quark und Eis.
Auch mit Mineralwasser und Sekt kannst du ihn genießen.
Gruß Herta
Endlich kandierte Orangenscheiben zum Kaffee nach dem Essen. Ich bin begeistert.
Leider passte mein Sieb nicht so gut zu meinen Schüsseln, so dass ich insgesamt die Flüssgkeits- und Zuckermenge erhöhen musste, das tut dem Rezept aber keinen Abbruch. Ausserdem habe ich die Scheiben eine Weile im Ofen mit Umluft getrocknet, weil sie doch ziemlich feucht waren.
Ich werde die Hälfte der Orangenscheiben glasieren und die andere Hälfte mit Schokolade überziehen und dann stelle ich ein Foto ein. Das mache ich auf jeden Fall wieder! Vielen Dank für das Rezept.
Leider passte mein Sieb nicht so gut zu meinen Schüsseln, so dass ich insgesamt die Flüssgkeits- und Zuckermenge erhöhen musste, das tut dem Rezept aber keinen Abbruch. Ausserdem habe ich die Scheiben eine Weile im Ofen mit Umluft getrocknet, weil sie doch ziemlich feucht waren.
Ich werde die Hälfte der Orangenscheiben glasieren und die andere Hälfte mit Schokolade überziehen und dann stelle ich ein Foto ein. Das mache ich auf jeden Fall wieder! Vielen Dank für das Rezept.
Ich hab es mal mit einer Ananas getestet. Die ganze Sache hatte nur einen Haken, sie war dann viel zu schnell alle! Jetzt hab ich gerade 5 Stück eingelegt!
Der restliche Sirup mit kaltem Mineralwasser ist genau so toll wie die kandierten Früchte!
Vielen Dank für das Rezept!
Der restliche Sirup mit kaltem Mineralwasser ist genau so toll wie die kandierten Früchte!
Vielen Dank für das Rezept!
Meine kandierten Quitten sind jetzt fertig und schmecken sehr gut. Etliche Stückchen wurden schon weggenascht, als sie zum Trocknen in der Küche ausgebreitet waren. Die Farbe ist aber nicht so schön wie auf den Rezeptfotos, meine Quittenstücke wurden täglich etwas brauner.
LG
tig
LG
tig
Hallo tig!
Das ist alle Jahre verschieden, denke es kommt auf den Reifegrad der Quitten an, ist eben ein Naturprodukt.
Auch meine Stücke sind heuer etwas dunkler
Gruß Herta
Das ist alle Jahre verschieden, denke es kommt auf den Reifegrad der Quitten an, ist eben ein Naturprodukt.
Auch meine Stücke sind heuer etwas dunkler
Gruß Herta
Die Ananas sind fertig, Kirschen und Pfirsiche noch in der Mache. Die Arbeit ist zwar klebrig, aber sie lohnt sich, und das Rezept entspricht einem alten, das ich schon früher mal ausprobiert habe. Empfehlenswert!
Hilfreicher Kommentar:
@ tigVersuch es, die geschnittenen Früchte unmittelbar für eine Viertelstunde im Zitronen- oder Limettensaft (unterschiedliche Art der Geschmacksunterstützung, die Zitrone ist milder) zu marinieren, von Hand oder mit Besteck gut darin wenden. Es lohnt sich von Anfang an zu Marinieren und nicht erst nach getaner Arbeit. Danach sollten sich die Kernobststücke nicht mehr dunkel verfärben.
Neue Tipp
Jetzt waren die Orangen zum Kandieren an der Reihe.
Wer einen Kartoffeldämpfer hat, den mit Siebeinsatz, sollte ihn zum täglichen Nachzuckern verwenden. Das Sieb ist groß und kann viel Früchte aufnehmen.
Gruß Herta
Jetzt waren die Orangen zum Kandieren an der Reihe.
Wer einen Kartoffeldämpfer hat, den mit Siebeinsatz, sollte ihn zum täglichen Nachzuckern verwenden. Das Sieb ist groß und kann viel Früchte aufnehmen.
Gruß Herta
ZU DER FRAGE, WAS MACHEN MIT DEM SIRUP:
HEUTE GETESTET.
Festkochende Äpfel schälen Kernhaus entfernen und in Spalten schneiden.
Sirup zum Kochen bringen und die Spalten darin kochen.
Abkühlen, den Saft abgießen und abmessen und mit der DOPPELTEN Menge als auf der Packung angegeben, Aspik mischen. Dazu paßt Vanilleeis.
Gruß Herta
HEUTE GETESTET.
Festkochende Äpfel schälen Kernhaus entfernen und in Spalten schneiden.
Sirup zum Kochen bringen und die Spalten darin kochen.
Abkühlen, den Saft abgießen und abmessen und mit der DOPPELTEN Menge als auf der Packung angegeben, Aspik mischen. Dazu paßt Vanilleeis.
Gruß Herta
Hallo Hertha,
vielen Dank für das Rezept, meine kandierten Orangen- und Zitronenscheiben sind so perfekt geworden wie die von migaweki auf dem Foto und der Orangensirup ist ebenfalls klasse.
Lieben Gruß Rosen
vielen Dank für das Rezept, meine kandierten Orangen- und Zitronenscheiben sind so perfekt geworden wie die von migaweki auf dem Foto und der Orangensirup ist ebenfalls klasse.
Lieben Gruß Rosen
Hallo Rosen
Das freut mich für dich.
Konte bis jetzt bei uns noch keine unbehandelte Orangen bekommen, nur Zitronen und die beim Diskonter A...
Liebe Adventsgrüsse von Herta
Das freut mich für dich.
Konte bis jetzt bei uns noch keine unbehandelte Orangen bekommen, nur Zitronen und die beim Diskonter A...
Liebe Adventsgrüsse von Herta
Hallo zusammen!
Genial! Natürlich etwas aufwendig, aber schon alleine der Prozess macht Spaß.
Quitten, Ingwer und Limetten waren bisher dran.
Bei den Quitten und dem Ingwer habe ich am Anfang auf ca 1 kg geschnittene Früchte den Saft einer kleinen Zitrone mit aufgekocht, für Geschmack und vorallem Farbe.
Ich habe die Früchte im Sirup außerdem luftdicht abgedeckt, das wird die Farbe auch noch beeinflusst haben.
Die Quitten sind wunderbar mürb und lecker geworden.
Den Ingwer muss man natürlich quer zur Faser klein schneiden, sonst muss man auf dem Gedöns später rumkauen. So sind auch die Ingwerstücke zart, weich, spicy und sehr fruchtig geworden.
Die Limetten (ungespritzt und unbehandelt) wurden auch wahnsinnig lecker. Die Schale intensiv würzig und das Fruchtfleisch immer noch erfrischend sauer.
Ich habe jedes Mal ca. 10-12 Tage kandiert und (weil ungeduldig) im Ofen sanft fertig getrocknet und Ingwer und Limetten mit Schoki verfeinert.
Ich bin sehr gespannt auf die Früchte der Sommersaison und bedanke mich für dieses 5*-Rezept!
Bilder folgen.
Fero
Genial! Natürlich etwas aufwendig, aber schon alleine der Prozess macht Spaß.
Quitten, Ingwer und Limetten waren bisher dran.
Bei den Quitten und dem Ingwer habe ich am Anfang auf ca 1 kg geschnittene Früchte den Saft einer kleinen Zitrone mit aufgekocht, für Geschmack und vorallem Farbe.
Ich habe die Früchte im Sirup außerdem luftdicht abgedeckt, das wird die Farbe auch noch beeinflusst haben.
Die Quitten sind wunderbar mürb und lecker geworden.
Den Ingwer muss man natürlich quer zur Faser klein schneiden, sonst muss man auf dem Gedöns später rumkauen. So sind auch die Ingwerstücke zart, weich, spicy und sehr fruchtig geworden.
Die Limetten (ungespritzt und unbehandelt) wurden auch wahnsinnig lecker. Die Schale intensiv würzig und das Fruchtfleisch immer noch erfrischend sauer.
Ich habe jedes Mal ca. 10-12 Tage kandiert und (weil ungeduldig) im Ofen sanft fertig getrocknet und Ingwer und Limetten mit Schoki verfeinert.
Ich bin sehr gespannt auf die Früchte der Sommersaison und bedanke mich für dieses 5*-Rezept!
Bilder folgen.
Fero
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Fero,da warst du aber fleißig. Schön, wenn alles zu deiner Zufriedenheit ausgefallen ist.
Weiterhin viel Freude beim Experimentieren
Gruß Herta
.
wie lange lässt man die am Ende trocknen? Sind die dann ganz trocken und unklebrig? und wie lange halten die?
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webke1001
03.10.2009 17:04 Uhr