Italienische Nudelpfanne mit Gemüse

leicht und lecker

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Zutaten

250 g	Nudeln (Röhrennudeln oder Spirelli bzw. Penne)
1 m.-große	Aubergine(n), klein geschnittene
1 große	Zucchini, klein geschnittene
2 m.-große	Paprikaschote(n), rote, klein geschnittene
1 m.-große	Paprikaschote(n), gelbe, klein geschnittene
1	Zwiebel(n), klein geschnittene
1	Knoblauchzehe(n), klein geschnittene
3 EL	Parmesan, geriebener
1 kl. Dose/n	Tomate(n), passierte
1 TL	Majoran
1 TL	Thymian
	Basilikum
1 EL	Öl
	Oregano
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Durch ein Sieb abgießen.

Währenddessen die klein geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe in einer großen Pfanne in 1 EL Öl anbraten. Das klein geschnittene Gemüse hinzugeben. Alles kurz und kräftig anbraten und nach ca. 5 Minuten die Hitze reduzieren. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles ungefähr 8 Minuten braten lassen. Ab und an umrühren. Die Gewürze und Kräuter hinzufügen und würzen und dann auch die passierten Tomaten angießen. Den Parmesan unterheben. Evtl. nochmals abschmecken. Die fertig gekochten Nudeln zu dem Gemüse dazugeben. Alles gut miteinander vermengen und sofort servieren.

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