Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Butter mit der Hautseite nach unten ca. 5 Min. anbraten. Umdrehen und nochmals einige Min. braten, aus der Pfanne nehmen und im Ofen (200°) mit der Fettseite nach oben gut 5 Min. weiter braten, anschließend warm stellen.

Den Fond entfetten, mit Calvados ablöschen, Crème fraîche zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aus dem Apfel kleine Kugeln ausstechen und diese in der Sauce erhitzen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden, auf Tellern verteilen und mit den Babyäpfeln garnieren. Die Sauce separat reichen.

Gut dazu passt ein Kartoffelgratin.