Das Mehl sieben. Ca. 1/8 l lauwarme Milch mit Hefe verrühren und zusammen mit ca. 90 g Mehl zu einem Brei rühren. Mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch zugedeckt so lange aufgehen lassen, bis der Teig Risse zeigt.

Den Vorteig mit der restlichen Milch, Puderzucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Eier, Butter und dem restlichen Mehl zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt wieder ca. 1 Stunde rasten lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (8 cm) ausstechen und nochmals mit einem kleinen Ausstecher (3 cm) ein Loch in die Mitte stechen. Erneut 30 Minuten aufgehen lassen.

Das Öl auf ca. 170°C erhitzen. Die Donuts portionsweise beidseitig einige Minuten goldgelb backen. Anschließend auf einen Küchenpapier abtropfen lassen. Die Donuts schnell in einem Gemisch aus Zimt Zucker wenden.

Die Sahne leicht schlagen. Puderzucker und das Vanilleschotenmark zugeben und unterschlagen. Nun die Sahne steif schlagen und in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen. Die Donuts halbieren und die Creme auf die Donuts dressieren. Zusammenklappen und servieren.