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Kaninchen mit Kräuter - Senfsauce und Zuckerschoten
ein raffiniertes Sonn- und Festtagsgericht
Zutaten
| 4 | Keule(n) von Kaninchen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 300 g | Schalotte(n), gepellt |
| 4 EL | Öl |
| 200 ml | Sekt, trocken |
| 400 ml | Geflügelfond |
| 600 g | Kartoffel(n), klein, fest kochend |
| 400 g | Zuckerschote(n), schräg halbiert |
| 1/2 Bund | Kerbel, gehackt |
| 1/2 Bund | Dill, gehackt |
| 1/2 Bund | Estragon, gehackt |
| 300 g | Crème fraîche |
| 1 EL | Senf (Dijon-) |
| 1 EL | Senf, körnig |
| 1/2 TL | Kurkuma |
| 2 TL | Speisestärke, (Gustin oder Mondamin) |
| 3 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die mit Salz und Pfeffer eingeriebenen Kaninchenkeulen im heißen Öl in einem Bräter rundherum hellbraun anbraten, mit 150 ml Sekt ablöschen, den Fond zugießen, das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren lassen.
Währenddessen die ungeschälten Kartoffeln 15 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, ausdämpfen lassen und warm pellen.
Die Kräuter mit Creme fraiche, den beiden Senfsorten, Kurkuma und Speisestärke glatt rühren und mit Salz + Pfeffer würzen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit des Kaninchens das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zuckerschoten darin 10 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Die Keulen aus dem Fond nehmen, den Fond aufkochen und die Kräutercreme mit einem Schneebesen einrühren.
Die Sauce aufkochen und mit dem restlichen Sekt sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kaninchenkeulen mit der Sauce und dem Kartoffel-Zuckerschoten-Gemüse anrichten.
Währenddessen die ungeschälten Kartoffeln 15 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, ausdämpfen lassen und warm pellen.
Die Kräuter mit Creme fraiche, den beiden Senfsorten, Kurkuma und Speisestärke glatt rühren und mit Salz + Pfeffer würzen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit des Kaninchens das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zuckerschoten darin 10 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Die Keulen aus dem Fond nehmen, den Fond aufkochen und die Kräutercreme mit einem Schneebesen einrühren.
Die Sauce aufkochen und mit dem restlichen Sekt sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kaninchenkeulen mit der Sauce und dem Kartoffel-Zuckerschoten-Gemüse anrichten.
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