Das Mehl in die Küchenmaschine füllen. Hefe mit einer Prise Zucker in einer Tasse lauwarmem Wasser auflösen und mit Schwung ins Mehl kippen, damit sich die Flüssigkeit mit etwas Mehl vermischt. Zugedeckt zehn Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden.

Die Maschine einschalten und bei langsamer Geschwindigkeit Salz und Maisgrieß sowie das lauwarme Wasser in dünnem Strahl hinzufügen. Dabei verbindet sich das Mehl mit dem Wasser nach und nach zu einem Teig, der sich nach etwa fünf bis acht Minuten glatt vom Schüsselrand löst. Den Teig aus der Maschine in eine große Schüssel umbetten - dafür mit bemehlten Händen anfassen, auch die Schüssel mit Mehl ausstreuen. Zugedeckt eine Stunde gehen lassen, je länger, desto luftiger wird die Krume.

Baguettes formen, nochmals eine halbe Stunde auf einem bemehlten Brett unter einem Tuch gehen lassen. Damit die Brote schön aufspringen, mit einem scharfen Messer einritzen, bevor sie in den Ofen kommen. Backofen auf 250 Grad vorheizen, die Baguettes auf einem Blech hineinschieben. Sofort eine Tasse heißes Wasser auf den Ofenboden schütten, schnell die Ofentür schließen, damit der Dampf nicht entweicht. Den Ofen dann auf 180 Grad herunterschalten und 25 - 30 Minuten backen. Der Dampfschub kann für schönere Bräune und und Kruste mehrmals wiederholt werden.

Ob das Brot durchgebacken ist, hört man, wenn man mit der Faust unten dagegen klopft. Es erklingt ein dumpfer, satter Ton.