Quarkschnitten vom Blech

Die Mandarinen abtropfen lassen. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Butter, 150 g Zucker, Vanillezucker und die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale cremig rühren. 3 Eier einzeln, im Wechsel mit 50 g Mehl, unterrühren. 200 g Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig auf eine gefettete, mit Mehl bestäubte Fettpfanne streichen und mit den Mandarinen belegen.

7 Eier trennen, dabei 3 Eiweiß in eine extra Schüssel geben und kalt stellen. Den Quark, 175 g Zucker, 7 Eigelb, Stärke, Orangensaft und die restliche Zitronenschale verrühren. 4 Eiweiß steif schlagen und 25 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben und die Creme auf den Mandarinen verstreichen. Den Kuchen ca. 25 Minuten backen.

Die restlichen 3 Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen, den Zitronensaft unterrühren. Den Eischnee für den Baiser als Kleckse auf der Quarkschicht verteilen. Weitere 10-15 Minuten backen, in der Fettpfanne auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach in Schnitten teilen.

Die Eischnee machen etwas Mühe (muss absolut frei sein von Eigelb- oder Schalenstückchen, sonst wird das Eiweiß nicht steif), das Endergebnis entschädigt aber für die Mühe!