Spargel mit Schinkencreme und Joghurt - Schnittlauch - Dressing

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Zutaten

1 1/2 kg Spargel
1 Prise Zucker
200 g Schinken, gekochter
6 EL Crème fraîche
2 EL Sherry
  Salz und Pfeffer aus der Mühle
125 ml Öl (Sonnenblumenöl)
Eigelb
1 TL Senf
3 EL Joghurt
1/2 Bund Schnittlauch
 etwas Zitronensaft
  Butter
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Schinkencreme: Schinken würfeln, mit der Crème fraîche im Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Sherry unterrühren.

Joghurt-Schnittlauch-Dressing: Das Eigelb mit etwas Senf, Salz und Pfeffer cremig rühren, das Öl erst tröpfchenweise, dann im dünnen Strahl hinein schlagen, bis die Masse dick wird. Schnittlauch fein schneiden und mit dem Zitronensaft und dem Joghurt unter die Mayonnaise heben.

Den Spargel mit etwas Butter, Salz und Zucker nach Geschmack bissfest kochen.

Mit der Mayonnaise und der Schinkencreme servieren.

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