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Spargel mit Farmerkartoffeln und Holländischer Sauce
leckeres Spargelgericht
Zutaten
| 1 kg | Kartoffel(n), neue |
| Salz | |
| 150 g | Speck (Tiroler Speck) |
| 100 g | Zwiebel(n) |
| 50 g | Walnüsse, grob gehackte |
| 2 kg | Spargel, weißer |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 EL | Zwiebel(n), fein gehackte |
| 6 | Pfefferkörner, zerdrückte |
| 2 EL | Wasser, kaltes |
| 6 | Eigelb |
| 250 g | Butter |
| n. B. | Streuwürze |
| n. B. | Zitronensaft |
| 3 EL | Öl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Kartoffeln gründlich waschen und bürsten. Mit der Schale vierteln und ca. 8 bis 10 Minuten in Salzwasser kochen. Die Kartoffeln abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Den Speck in feine Streifen schneiden. 100 g Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Walnüsse grob hacken.
Den Spargel schälen und in einem Spargeltopf (mit wenig Wasser, der Spargel gart schonend im Dampf) ca. 10 -12 Minuten in Salzwasser plus ein kleines Stück Butter und eine Prise Zucker kochen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die 100 g Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten, dann herausnehmen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Kartoffeln darin unter Schwenken bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Zwiebeln, Speck und Walnüsse zugeben und 2 Minuten mitbraten.
Für die holländische Sauce den Essig, 1 EL fein gehackte Zwiebeln und die zerdrückten Pfefferkörner zusammen in einer kleinen Kasserolle beinahe vollständig einkochen. Dann das kalte Wasser dazugeben und die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken. Die Eigelbe hinzufügen und das Ganze im Wasserbad unter fortwährendem Schlagen mit dem Schneebesen zu einer dicklichen Creme rühren. Die auf Zimmertemperatur erwärmte Butter in kleinen Flöckchen unter ständigem Schlagen unter die Eiercreme mischen. Streuwürze und Zitronensaft hinzufügen.
Den Spargel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Auf eine vorgewärmte Platte geben und zusammen mit den Kartoffeln und der holländischen Sauce anrichten.
Den Speck in feine Streifen schneiden. 100 g Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Walnüsse grob hacken.
Den Spargel schälen und in einem Spargeltopf (mit wenig Wasser, der Spargel gart schonend im Dampf) ca. 10 -12 Minuten in Salzwasser plus ein kleines Stück Butter und eine Prise Zucker kochen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die 100 g Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten, dann herausnehmen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Kartoffeln darin unter Schwenken bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Zwiebeln, Speck und Walnüsse zugeben und 2 Minuten mitbraten.
Für die holländische Sauce den Essig, 1 EL fein gehackte Zwiebeln und die zerdrückten Pfefferkörner zusammen in einer kleinen Kasserolle beinahe vollständig einkochen. Dann das kalte Wasser dazugeben und die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken. Die Eigelbe hinzufügen und das Ganze im Wasserbad unter fortwährendem Schlagen mit dem Schneebesen zu einer dicklichen Creme rühren. Die auf Zimmertemperatur erwärmte Butter in kleinen Flöckchen unter ständigem Schlagen unter die Eiercreme mischen. Streuwürze und Zitronensaft hinzufügen.
Den Spargel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Auf eine vorgewärmte Platte geben und zusammen mit den Kartoffeln und der holländischen Sauce anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
auch mit den gebratenen Kartoffeln kam der Spargel prima zur Geltung, hatte am Anfang bedenken. Nun habe ich keine bedenken mehr dein Gericht ist geschmacklich sehr gut.
reise-tiger
auch mit den gebratenen Kartoffeln kam der Spargel prima zur Geltung, hatte am Anfang bedenken. Nun habe ich keine bedenken mehr dein Gericht ist geschmacklich sehr gut.
reise-tiger
Wie lecker weiß ich (noch) nicht. Aber ich habe jetzt ein super Rezept für Kartoffeln und für holländische Soße. Danke.
sobald es Spargel ohne die "Nachhilfe" einer Folie gibt, werde ich das probieren.
sobald es Spargel ohne die "Nachhilfe" einer Folie gibt, werde ich das probieren.
Hallo,
leider weiß ich nicht was streuwürze ist, meinst du damit glutamat?
wenn ja, werde ich mit meinem selbstgemachten brühpulver würzen.
lg allinge
leider weiß ich nicht was streuwürze ist, meinst du damit glutamat?
wenn ja, werde ich mit meinem selbstgemachten brühpulver würzen.
lg allinge
mimio, dass habe ich mir gedacht und damit koche ich nicht. gsd gibt es viele möglichkeiten nach pers. geschmack zu würzen. danke für deine antwort
gruss allinge
gruss allinge
Würzen wie gewohnt!
Ich lasse gerne Zwiebeln mit-schmoren.
Variabel auch einen Rosmarinzweig dazulegen - später rausfischen. Auch macht sich Knoblauch, klein gewürfelt oder gepresst sehr gut.
Gruß Rose
Ich lasse gerne Zwiebeln mit-schmoren.
Variabel auch einen Rosmarinzweig dazulegen - später rausfischen. Auch macht sich Knoblauch, klein gewürfelt oder gepresst sehr gut.
Gruß Rose
Hallo allinge,
nach meinem Dafürhalten würde ich unter Streuwürze einfach gekörnte Gemüsebrühe verstehen!
Und die machst Du selbst? Wie den?
Also ich nehm zu 90 % natürliche Zutaten, aber auf diese Würzhilfe würde ich sehr ungerne verzichten wollen!
Die passt einfach IMMER!
Ich hab schon alle möglichen Fonds selbst gemacht, aber noch nie g e k ö r n t, also haltbar hingekriegt!
Wie machst Du das???
Bitte verrat mir Dein Geheimnis! Machst Du es im Backofen?
lg Lore
nach meinem Dafürhalten würde ich unter Streuwürze einfach gekörnte Gemüsebrühe verstehen!
Und die machst Du selbst? Wie den?
Also ich nehm zu 90 % natürliche Zutaten, aber auf diese Würzhilfe würde ich sehr ungerne verzichten wollen!
Die passt einfach IMMER!
Ich hab schon alle möglichen Fonds selbst gemacht, aber noch nie g e k ö r n t, also haltbar hingekriegt!
Wie machst Du das???
Bitte verrat mir Dein Geheimnis! Machst Du es im Backofen?
lg Lore
"Suppenwürze selbst gemacht" von Steirerin21 in der Datenbank ist zwar nicht gekörnt, aber eine ganze Weile haltbar.
Hilfreicher Kommentar:
Ein schönes Rezept, jedoch mit einem kleinen Schönheitsfehler:Die Kartoffeln waschen, vierteln und dann in etwas Butterschmalz in eine Pfanne geben. Eine Prise Salz dazu.
Kurz Temperatur geben, wenn heiß, Deckel drauf und auf kleinster Flamme schmurgeln lassen. Nach 10 - 20 Min sind sie gar.
Dann: Deckel weg und bei großer Hitze bräunen lassen.
Viele KöcheInnen haben Angst davor, Kartoffeln roh zu braten. Das Geheimnis liegt jedoch darin, dass sie mit ganz wenig Wasser schmoren!!
Sollte das Wasser zu früh verdunsten, 1-2 EL Wasser wieder dazugeben.
Die Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln sind in meiner Familie immer der Superhit. Meist mache ich Pommes frites artige Stäbchen.
Gruß rose
Hilfreicher Kommentar:
Da kann ich nur zustimmen. Rohgeröstete Kartoffeln sind echt der Knaller. Ich gebe noch Zwiebeln dazu und dann wie beschrieben, ein Gedicht.
Kommt da zu dem Butterschmalz noch Wasser in die Pfanne? Wenn ja, wieviel Wasser kommt dazu?
Vielen Dank im voraus für die Beantwortung
Vielen Dank im voraus für die Beantwortung
Liebe Doris,
bitte kein zusätzliches Wasser !!!
Nur wenn das in und an den Kartoffeln enthaltene Wasser früher verdunstet, als die Kartoffeln garen, ca. 1 EL Wasser dazugeben.
Ansonsten weiter wie beschrieben.
Zusätze von Zwiebeln, Speck, Knoblauch und/oder Rosmarin sind Varianten, die den Kartoffeln immer wieder einen anderen Geschmack geben.
Übrigens, wenn frau unsicher ist, kann sie, während sie irgend etwas kocht, einfach mal nebenbei das Braten/Schmoren von einer Kartoffel mit einer kleinen Pfanne ausprobieren.
Wahrscheinlich wird es bei den Essern den Kampf um diese Kartoffel geben, weil sie so gut schmeckt.
Guten Appetit wünscht Euch ROSE
bitte kein zusätzliches Wasser !!!
Nur wenn das in und an den Kartoffeln enthaltene Wasser früher verdunstet, als die Kartoffeln garen, ca. 1 EL Wasser dazugeben.
Ansonsten weiter wie beschrieben.
Zusätze von Zwiebeln, Speck, Knoblauch und/oder Rosmarin sind Varianten, die den Kartoffeln immer wieder einen anderen Geschmack geben.
Übrigens, wenn frau unsicher ist, kann sie, während sie irgend etwas kocht, einfach mal nebenbei das Braten/Schmoren von einer Kartoffel mit einer kleinen Pfanne ausprobieren.
Wahrscheinlich wird es bei den Essern den Kampf um diese Kartoffel geben, weil sie so gut schmeckt.
Guten Appetit wünscht Euch ROSE
Hilfreicher Kommentar:
Speck, Zwiebeln und Streuwürze Seite an Seite mit zartem Spargel.Ich hab's probiert und die Kartoffeln waren prima, der Spargel aber schlicht erschlagen. Schade.
Die Kartoffeln werden gründlich gewaschen, sind also feucht.
Dann ich Spalten, Stifte o. ä. schneiden und ab in die Pfanne.
Ob nur mit Butterschmalz und Salz oder zusätzlich mit Speck, Zwiebeln, Knoblauch. ... ist egal.
Ist auch egal ob geschält oder nicht. Jetzt im Frühjahr bei mir ohne zu schälen.
Die Kartoffeln sind ja feucht und schmoren glücklich vor sich hin.
Wie schon geschrieben: falls notwendig EINEN EL WASSER dazugeben.
Nach spätestens 20 Min sind die Spalten/Stifte gar und dann gibt es POWER.
Guten Appetit sagt ROSE
Dann ich Spalten, Stifte o. ä. schneiden und ab in die Pfanne.
Ob nur mit Butterschmalz und Salz oder zusätzlich mit Speck, Zwiebeln, Knoblauch. ... ist egal.
Ist auch egal ob geschält oder nicht. Jetzt im Frühjahr bei mir ohne zu schälen.
Die Kartoffeln sind ja feucht und schmoren glücklich vor sich hin.
Wie schon geschrieben: falls notwendig EINEN EL WASSER dazugeben.
Nach spätestens 20 Min sind die Spalten/Stifte gar und dann gibt es POWER.
Guten Appetit sagt ROSE
Genau das meine ich. Wir haben zum Glück in unmittelbarer Nähe eine Spargelhof, der nur ohne Folie anbaut.
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reise-tiger
03.05.2009 14:58 Uhr