Mehl in eine Schüssel geben sieben und eine Mulde eindrücken. Die Frischhefe zerbröckeln und zusammen mit dem Zucker und der warmen Milch verrühren. Diese Mischung in die Mulde geben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
Das Ei und den Sauerrahm dazugeben und das Ganze mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt zur doppelten Menge aufgehen lassen.

Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Den Teig zu 10-12 Kugeln abdrehen und diese jeweils flach drücken. Die abgetropften Schattenmorellen auf den Teigstücken verteilen und diese zusammenklappen. Die Ränder andrücken und zu Kugeln formen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Kugeln mit der Verschlussseite nach unten in eine gefettete Springform setzen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Die Buchteln im Backofen ca. 40 Minuten backen. Dann herausnehmen und erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben, mit Mandelblättchen bestreuen und servieren.

Dazu kann man Vanillesoße reichen.

Auch die Füllung kann variieren: Andere Früchte oder auch Marmelade sind jederzeit möglich.

Unter der Bezeichnung "Buchteln" stammen sie ursprünglich aus dem russischen Raum. Im süddeutschen Raum sind sie unter Dampfnudeln bekannt.