| Topinambur - Wurzelgemüse - Suppe
)
| 250 g | Topinambur |
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 1 große | Pastinake(n) |
| 1 | Wurzel(n) (Petersilienwurzel) |
| 1 | Kohlrabi |
| 4 | Möhre(n), rot und gelb, falls vorhanden |
| ¼ | Sellerie |
| 1 Stange/n | Porree |
| 1 | Gemüsezwiebel(n) |
| 1 Bund | Petersilie, klein gehackt |
| Petersilie, die Stängel, gehackt | |
| 750 g | Suppenfleisch (Hohe Rippe) |
| Knochen | |
| etwas | Öl |
| evtl. | Kurkuma |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Brühe, instant |
Zubereitung
Am Abend vorher koche ich im Schnellkochtopf mit den Abfällen von Porree, Pastinake, Möhren, einer Zwiebel und den Petersilienstängeln die Knochen und das Suppenfleisch im Schnellkochtopf eine Stunde. Soll das Suppenfleisch als Einlage verwendet werden sollte es nur eine halbe Stunde kochen, also rechtzeitig herausnehmen. Erkalten lassen und nächsten Morgen das Fett abschöpfen.
Gemüse endgültig putzen und kleinschneiden. Möhren brate ich grundsätzlich in etwas Öl an, gebe dann die kleingeschnittene Zwiebel hinzu, Fleischbrühe (evtl. mit 1 Löffel Istant-Gemüsebrühe verlängern) und noch einen halben bis 1 Liter Wasser, nach und nach alles andere vorbereitete Gemüse, zuletzt Kartoffeln und Topinambur. Nach einer halben Stunde müsste das Gemüse gar sein.
Ein wenig Kurkuma färbt die Suppe und ganz zum Schluss kann man noch salzen nach Geschmack, etwas Pfeffer oder auch schärferes, ebenso nach Geschmack zugeben. Suppenfleisch zuletzt hineingeben.
Gemüse endgültig putzen und kleinschneiden. Möhren brate ich grundsätzlich in etwas Öl an, gebe dann die kleingeschnittene Zwiebel hinzu, Fleischbrühe (evtl. mit 1 Löffel Istant-Gemüsebrühe verlängern) und noch einen halben bis 1 Liter Wasser, nach und nach alles andere vorbereitete Gemüse, zuletzt Kartoffeln und Topinambur. Nach einer halben Stunde müsste das Gemüse gar sein.
Ein wenig Kurkuma färbt die Suppe und ganz zum Schluss kann man noch salzen nach Geschmack, etwas Pfeffer oder auch schärferes, ebenso nach Geschmack zugeben. Suppenfleisch zuletzt hineingeben.
Kommentare anderer Nutzer
12.11.2009 17:51
Hallo Kara, schön daß Dir die Suppe gelungen ist. Warum soll man kein Putenfleisch nehmen. Noch würziger sind auf jeden Fall ausgekochte Rinderknochen, bzw. Rindfleisch mit Knochen. Auf etwa ein Kilo gebe ich mindestens eine große Gemüsezwiebel und eine halbe Stange Lauch, im Schnellkochtopf 45 Minuten unter Druck gekocht. Danach durchgesiebt immer eine gute Basis für Suppe oder Eintopf.
LG
Schlipskoch
LG
Schlipskoch
13.04.2010 00:19
Hallo,
wunderbar, diese Suppe, genau so liebe ich sie!
Ich habe zum Fond außer Rindfleisch, Knochen und Germüseabschnitte noch Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzugefügt und das Ganze eineinhalb Stunden vor sich hin köcheln lassen (nicht im Schnellkochtopf). Dann habe ich den Fond passiert und die Gemüsesorten je nach Garzeit der Reihe nach hinzugegeben, zum Schluss das kleingeschnittene Fleisch. Ein Gedicht!
Und den ganzen Aufwand nur, weil ich gestern von einem Bauern Topinambur kaufen konnte, den (oder die, oder das?) ich noch nie verarbeitet hatte. Nicht schlecht, aber bei der wunderbaren Gemüsevielfalt hätte ich Topinambur nicht vermisst, wenn ich es nicht gehabt hätte. Aber ich bin um eine Erfahrung reicher!
wunderbar, diese Suppe, genau so liebe ich sie!
Ich habe zum Fond außer Rindfleisch, Knochen und Germüseabschnitte noch Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzugefügt und das Ganze eineinhalb Stunden vor sich hin köcheln lassen (nicht im Schnellkochtopf). Dann habe ich den Fond passiert und die Gemüsesorten je nach Garzeit der Reihe nach hinzugegeben, zum Schluss das kleingeschnittene Fleisch. Ein Gedicht!
Und den ganzen Aufwand nur, weil ich gestern von einem Bauern Topinambur kaufen konnte, den (oder die, oder das?) ich noch nie verarbeitet hatte. Nicht schlecht, aber bei der wunderbaren Gemüsevielfalt hätte ich Topinambur nicht vermisst, wenn ich es nicht gehabt hätte. Aber ich bin um eine Erfahrung reicher!
Parmigiana 
sagt:
sagt: 09.01.2012 17:59
Hallo,
bei uns gab es die Suppe ohne Fleisch, dafür mit Parmesannocken als Einlage und einem Spritzer Zitrone am Ende. Hat super gepasst und war saulecker. Im Moment sind wir hier alle erkältet, aber ich glaube nach der Suppe sind wir morgen wieder richtig fit und gestärkt für diesen verregneten Winter!
Vielen Dank und Grüße, parmigiana
bei uns gab es die Suppe ohne Fleisch, dafür mit Parmesannocken als Einlage und einem Spritzer Zitrone am Ende. Hat super gepasst und war saulecker. Im Moment sind wir hier alle erkältet, aber ich glaube nach der Suppe sind wir morgen wieder richtig fit und gestärkt für diesen verregneten Winter!
Vielen Dank und Grüße, parmigiana
Hisui 
sagt:
sagt: 09.02.2012 17:47
Herrliche Suppe, wirklich ganz anders als "herkömmliche" Suppen oder Eintöpfe!
Ich habe die Rinderknochen ohne Schnellkochtopf ca. 3 Stunden ausgekocht. Das Gemüse habe ich am nächsten Tag wegs mangelnder Kenntnis von Garzeiten alles zusammen eine halbe Stunde gekocht, das hat mir aber nur die Pastinake übel genommen. :)
Das Ganze ist wegen dem Geschnippel zwar etwas lästig, lohnt vom tollen Geschmack her aber definitiv.
Ich habe die Rinderknochen ohne Schnellkochtopf ca. 3 Stunden ausgekocht. Das Gemüse habe ich am nächsten Tag wegs mangelnder Kenntnis von Garzeiten alles zusammen eine halbe Stunde gekocht, das hat mir aber nur die Pastinake übel genommen. :)
Das Ganze ist wegen dem Geschnippel zwar etwas lästig, lohnt vom tollen Geschmack her aber definitiv.
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ich habe mich ziemlich genau an das Rezept gehalten, ich habe nur die Brühe im Schnellkochtopf gemacht um Zeit und Energie zu sparen. Als Fleisch habe ich Putenstücke genommen. Daraus wurde eine traumhaft fein würzige Suppe, die sich vom Aroma deutlich von allen anderen Suppen, die ich bisher gemacht habe, abhebt. Es war auch die erste Brühe, die ich selbst zubereitet habe und es ist wirklich ein großer Unterschied, zu den Fertigprodukten!!!
LG
Kara
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