Schokolade mit der groben Raffel der Küchenmaschine reiben.Eine Springform mit Rohrbodeneinsatz (28 cm Durchmesser) fetten. Manz-Ofen auf 170° C vorheizen.

Fett, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zimt mit der Küchenmaschine cremig rühren. Währenddessen Eier trennen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und sieben. Eiweiß steif schlagen.

Mehlmischung im Wechsel mit dem Rotwein portionsweise mit einem Schneebesen zügig unter den Teig rühren. 1/3 Eischnee unter den Rührteig rühren. Den übrigen Eischnee portionsweise mit der geriebenen Schokolade darunter heben.

Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Manz 1 Stunde backen. Stäbchenprobe machen. In der Form 10 Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Drahtgitter
stürzen und die Form entfernen.

Nach dem Auskühlen den Rotweinkuchen mit Puderzucker bestäuben.

Konventionell backen: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175° C/Umluft: 150° C/Gas: Stufe2) ca. 1 1/4 Stunden backen.