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Blanquette
typisch französisches Gericht
Zutaten
| 1 kg | Kalbfleisch |
| 200 ml | Wein, weiß |
| 100 g | Karotte(n) |
| 100 g | Zwiebel(n) |
| 1 Dose | Champignons, abgetropfte |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 40 g | Butter |
| 40 g | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| n. B. | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Fleisch vor dem Kochen 1/2 Stunde in kaltes Wasser legen.
Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden.
Das Fleisch in gleich große, grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben und wieder mit kaltem Wasser bedecken. Den Weißwein, die Karotten, die Zwiebelringe, die abgetropften Champignons und die Lorbeerblätter hinzugeben und würzen. Zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen. Ca. 1 1/2 - 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Das Fleisch danach abtropfen lassen und die Brühe abgießen – aber nicht fortschütten! Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und nach Bedarf die Fleischbrühe zum Ablöschen verwenden. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren noch mit einem Eigelb abbinden.
Auf Tellern anrichten und heiß servieren.
Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden.
Das Fleisch in gleich große, grobe Stücke schneiden. In einen Topf geben und wieder mit kaltem Wasser bedecken. Den Weißwein, die Karotten, die Zwiebelringe, die abgetropften Champignons und die Lorbeerblätter hinzugeben und würzen. Zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen. Ca. 1 1/2 - 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Das Fleisch danach abtropfen lassen und die Brühe abgießen – aber nicht fortschütten! Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und nach Bedarf die Fleischbrühe zum Ablöschen verwenden. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren noch mit einem Eigelb abbinden.
Auf Tellern anrichten und heiß servieren.
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