| Spargelsuppe
zur Resteverwertung nach einem Spargelessen
)
| 1 Liter | Brühe vom Spargelkochen |
| 500 g | Spargel, geschält |
| 30 g | Butter |
| 30 g | Mehl |
| 1 | Eigelb |
| 1 Bund | Schnittlauch, in Röllchen |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Zucker |
Zubereitung
Von der Spargelbrühe ca. 1 Tasse abnehmen. Den Rest zum Kochen bringen. Die Spargelstangen in 2 cm Stücke schneiden und in der Brühe 15 Minuten kochen. Abseihen oder mit der Schaumkelle herausnehmen.
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit der heißen Brühe aufgießen, dabei mit dem Schneebesen ständig rühren. Ca. 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit das Eigelb mit der kalten Brühe verquirlen und vorsichtig mit der Suppe verrühren. Nicht mehr kochen lassen! Mit Pfeffer und reichlich Muskat würzen, mit Salz und Zucker abschmecken und die Spargelstücke dazu geben. Mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit der heißen Brühe aufgießen, dabei mit dem Schneebesen ständig rühren. Ca. 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit das Eigelb mit der kalten Brühe verquirlen und vorsichtig mit der Suppe verrühren. Nicht mehr kochen lassen! Mit Pfeffer und reichlich Muskat würzen, mit Salz und Zucker abschmecken und die Spargelstücke dazu geben. Mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
Kommentare anderer Nutzer
02.05.2008 17:00
Hallo missmurphy13,
wir hatten gestern Spargel und haben diesen mit den Schalen gekocht. Wenn wir nächste Woche wieder Abensberger Spargel bekommen möchten wir auch eine Spargelsuppe machen. Kann ich den Sud mit den Schalen einfrieren...oder doch vorher abseihen? Oder wird der Sud ungenießbar nach dem Einfrieren?
Lg
Eliara71 & Chaoten
wir hatten gestern Spargel und haben diesen mit den Schalen gekocht. Wenn wir nächste Woche wieder Abensberger Spargel bekommen möchten wir auch eine Spargelsuppe machen. Kann ich den Sud mit den Schalen einfrieren...oder doch vorher abseihen? Oder wird der Sud ungenießbar nach dem Einfrieren?
Lg
Eliara71 & Chaoten
03.05.2008 15:52
hallo eliara,
ich würde die brühe lieber ohne schalen einfrieren. brühe einfrieren ist ja kein thema, aber ich würde sie vorher schon abseihen und dann einfrieren. ich könnte mir vorstellen, dass die brühe sonst vielleicht doch noch bitter wird... aber ich gestehe, ich habe es noch nicht probiert!
übrigens hat man mein bild nicht freigegeben, war wohl nicht scharf genug. schnüff...
viel spaß mit der lecker suppe,
murphy
ich würde die brühe lieber ohne schalen einfrieren. brühe einfrieren ist ja kein thema, aber ich würde sie vorher schon abseihen und dann einfrieren. ich könnte mir vorstellen, dass die brühe sonst vielleicht doch noch bitter wird... aber ich gestehe, ich habe es noch nicht probiert!
übrigens hat man mein bild nicht freigegeben, war wohl nicht scharf genug. schnüff...
viel spaß mit der lecker suppe,
murphy
gritpurzel 
sagt:
sagt: 30.04.2008 07:18
Hi, ich hab die Schalen und Enden ausgekocht und als Grundlage genommen. Seh Lecker!
Habe zum legieren das Eigelb mit cremefine angerührt da noch ein bißchen vom Vortag da war und die Spargelbrühe noch zu heiß. Am Ende kamen noch ein paar Stückchen Spargel dazu. Wirklich sehr lecker!!
Danke. Grit
Habe zum legieren das Eigelb mit cremefine angerührt da noch ein bißchen vom Vortag da war und die Spargelbrühe noch zu heiß. Am Ende kamen noch ein paar Stückchen Spargel dazu. Wirklich sehr lecker!!
Danke. Grit
marioneigen 
sagt:
sagt: 11.05.2008 10:10
hallo, ich koche diese Spargelsuppe fast genauso und sie ist immer wieer super geeignet, a l l e s zu verwerten und schmeckt!
LG
LG
Lenki 
sagt:
sagt: 10.05.2009 16:34
Ich habe auch die Enden und die Schalen ausgekocht und den Sud als Grundlage benutzt und dann noch die Reste vom gestrigen Spargelessen reingetan. Sehr lecker und einfach.
gg2434 
sagt:
sagt: 21.05.2009 17:53
Ich koche die Spargelschalen auch immer und friere dann nur die Brühe ein. Prima für Gemüsesuppe.
Aber bitte die Schalen nicht so lange kochen, denn dann wird die Brühe bitter.
Aber bitte die Schalen nicht so lange kochen, denn dann wird die Brühe bitter.
FrauAntje1 
sagt:
sagt: 22.05.2009 11:38
Schmeckte gut, mir fehlte aber noch ein Spritzer Zitronensaft.
Ich habe auch die Brühe abkühlen lassen, ehe ich die Mehlschwitze aufgegossen habe.
Ich habe auch die Brühe abkühlen lassen, ehe ich die Mehlschwitze aufgegossen habe.
isola0_1 
sagt:
sagt: 08.06.2009 23:07
hallo!
wir haben lecker spargel gegessen,und da ich ein spargelsuppen fan bin habe ich nach rezepten gesucht und das hier rausgesucht,weil es so ähnlich war wie das was meine mutter immer gemacht hat.
nun hab ich mich an das rezept gehalt,nur schmeckte es sehr nach wasser aber nicht wirklich nach
spargelsuppe,was hab ich falsch gemacht?
wir haben lecker spargel gegessen,und da ich ein spargelsuppen fan bin habe ich nach rezepten gesucht und das hier rausgesucht,weil es so ähnlich war wie das was meine mutter immer gemacht hat.
nun hab ich mich an das rezept gehalt,nur schmeckte es sehr nach wasser aber nicht wirklich nach
spargelsuppe,was hab ich falsch gemacht?
gdaboss 
sagt:
sagt: 09.06.2009 11:56
10.06.2009 17:47
Hallo,
dieses Rezept ist echt toll, die Suppe schmeckt super! Unser Spargelsud war sehr intensiv im Geschmack, ich musste kaum würzen!
Danke für's Rezept und liebe Grüße!
PettyHa
dieses Rezept ist echt toll, die Suppe schmeckt super! Unser Spargelsud war sehr intensiv im Geschmack, ich musste kaum würzen!
Danke für's Rezept und liebe Grüße!
PettyHa
Obelixine
sagt:
sagt: 07.05.2010 09:36
Hallo,
eine schnelle und leckere Suppe. Habe allerdings drei Eigelb genommen, dadurch dickt sie besser ein und bekommt einen sehr feinen Geschmack.
Gibt es nun bei uns bestimmt öfters.
Danke LG Obelixine
eine schnelle und leckere Suppe. Habe allerdings drei Eigelb genommen, dadurch dickt sie besser ein und bekommt einen sehr feinen Geschmack.
Gibt es nun bei uns bestimmt öfters.
Danke LG Obelixine
sawa62 
sagt:
sagt: 07.05.2010 16:58
Lecker!!!!!!!!
Habe die Suppe mit selbstgemachter Bärlauchbutter gemacht.
Danke!
Sawa
Habe die Suppe mit selbstgemachter Bärlauchbutter gemacht.
Danke!
Sawa
laballoo
sagt:
sagt: 09.05.2010 18:57
Heute zum ersten mal Spargelsuppe gekocht. Wow! Das sie so gut wird, hätte ich nicht gedacht! Ich war vollkommen begeistert. Ich habe das Eigelb statt mit der Spargelbrühe mit einem Misch aus Sahne und Milch verrührt, und es hat super geschmeckt. Danke für dieses Rezept.
Justin-Lukas
sagt:
sagt: 02.06.2010 18:05
Hallo
Die Suppe ist schnell gemacht und sehr Lecker.
Werde ich jetzt öffters kochen.
Liebe Grüße Justin
Die Suppe ist schnell gemacht und sehr Lecker.
Werde ich jetzt öffters kochen.
Liebe Grüße Justin
myhobby
sagt:
sagt: 13.01.2011 16:56
4**** Danke! Hat Klasse geschmekt. Gab nach der letzten Spargelschlacht noch ein leckers Vorsüppchen und alles war verwertet. Hatte allerdings keine´n Sud vom Spargelkochen mehr, ging aber auch mit Gemüsebrühe ganz gut.
Grüße
myhobby
Grüße
myhobby
mundAr_t
sagt:
sagt: 03.03.2011 20:39
Wunderbares Rezept zur Resteverwertung! ****
Um noch mehr vom gestrigen Spargelfestessen zu verwursten, habe ich anstatt der Mehlschwitze die übriggebliebene Sauce Hollandaise erhitzt und mit der Spargelbrühe angegossen. Hat überhaupt nicht geklumpt und perfekt gepasst.
Wird dadurch zwar um einiges üppiger, aber wir wissen ja alle, Fett ist ein Geschmacksträger...
Vielen Dank für das super Rezept!
Um noch mehr vom gestrigen Spargelfestessen zu verwursten, habe ich anstatt der Mehlschwitze die übriggebliebene Sauce Hollandaise erhitzt und mit der Spargelbrühe angegossen. Hat überhaupt nicht geklumpt und perfekt gepasst.
Wird dadurch zwar um einiges üppiger, aber wir wissen ja alle, Fett ist ein Geschmacksträger...
Vielen Dank für das super Rezept!
Marzipan333
sagt:
sagt: 24.04.2011 17:12
Sehr gutes und einfaches Rezept für Spargelsuppe, lecker!
31.05.2011 19:35
Hallo,
leckeres, einfaches Rezept. Bei mir ohne Schnittlauch, den hatte ich nicht im Haus.
LG vanzi7mon
leckeres, einfaches Rezept. Bei mir ohne Schnittlauch, den hatte ich nicht im Haus.
LG vanzi7mon
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es waren ein paar stangen spargel von der gestrigen spargelorgie übrig sowie das spargelkochwasser.
bis auf schnittlauch hatte ich alle zutaten daheim und habe spontan ein vorsüppchen gekocht.
statt mit spargelbrühe habe ich das eigelb zum legieren mit 3 esslöffeln milch angerührt, aber ansonsten habe ich mich an's rezept gehalten.
danke für das prima rezept, das wird in's repertoire aufgenommen und jetzt öfter gekocht!
foto schicke ich auch mit.
viele zufriedene grüße,
missmurphy13
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